某些答主屁股歪到不行，逢洋必舔，试图把kebab捧成中国人吃不起的高档外国料理。

比如某人就绘声绘色地编造说kebab里的肉量很大，而且还是高级牛肉配以高品质的可以生吃的蔬菜，所以中国人吃不起。

事实上，这帮人从根子上就说错了，kebab可不是什么高大上的东西，起源就是穷人乐，是当年的土耳其劳工想出来卖给德国贫苦工人果腹用的。

这玩意儿从来就没用过什么好肉，正常情况下不是牛羊肉的边角余料，就干脆是最便宜的火鸡肉。

至于所谓“高品质的可以生吃的蔬菜”更是扯淡，蔬菜能不能生吃主要看品种，跟高不高品质的没啥关系。生菜西红柿黄瓜洋葱这类蔬菜高不高品质都能生吃，豆角木耳马铃薯这类蔬菜高不高品质都不能生吃。

还有最新鲜最高品质的见手青和黄花菜，哪个不怕死的洋奴敢生吃给我看看？

而且土耳其烤肉在中国也不是什么稀奇东西，20多年前我在街上就见过。

为什么这玩意儿在英国遍地都是，在中国至少20多年了却不普及呢？

答案很简单，凡事就怕对比：

英国是出了名的美食荒漠，英国人祖祖辈辈从巨石阵那时候算起，都没见过什么像样的吃食。

跟死不瞑目的仰望星空派

还有看一眼就想吐的巧克力茄子这类黑暗料理一比，

来自土耳其人的kebab真TM是一股清流。

甚至可以说，哪怕里面不放烤肉，单是面饼卷素菜，在英国上国宴都不寒碜。

在中国呢，情况则是相反的，

因为中国好吃的东西多了去了，

kebab根本排不上号，它除了肉给的多再也找不出一个能拿得出手的优点。

如果按照好吃的程度重新编排一部《报菜名》，

恐怕两三个小时之内都听不到它出场。

拿正经的中餐菜式来跟kebab做对比，

那纯粹属于是高玩碾压萌新，相当于降维打击。

单就中国夹肉的饼来说，

腊汁肉夹馍

驴肉火烧

熏肉大饼

鸭皮荷叶饼

酱肉卷饼

甚至说煎饼果子或者春卷什么的里面夹上肉，

都比kebab好吃啊！

别说发扬光大遍地开花了，

土耳其烤肉能在中国苟活到现在，

全靠它是个洋快餐，时不时的有人图个新鲜尝上一口而已。

中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。

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大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。欧洲的Kebab味道很赞，如果你吃过Subway还觉得不错的话，Kebab就是威力加强XL版。

Kebab，全名是döner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab并不是在土耳其被发明的，而是在欧洲发明的。

发明者叫Kadir Nurman（努尔曼），土耳其人，1972年开始在德国柏林墙附近做小吃，卖烤肉和沙拉。发明者并没有对这个小吃店做法申请专利，Kebab很快由土耳其裔移民扩散出去，成为巴黎、柏林乃至全球街头最火的小吃之一。2013年发明者逝世，有很详细的介绍。

Kebab好吃和其设计是分不开的。Döner Kebab中的「döner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。

吃烧烤大家都知道，肉最外一层的焦脆往往是最香最好吃的，就是因为「美拉德反应」让肉又有酥脆口感又香气十足。（美拉德反应不科普了，自己搜一下吧）

所以，这种设计使Kebab选肉不需要选择那些最好最贵的部位，便宜的肉完全可以胜任。

一层瘦一层肥的叠加，或者多种肉类的叠加都能做出特别的风味。或者是切割牛排剩的边角牛肉、肥肉、甚至加淀粉大豆蛋白的「肉制品」，经过腌制+烧烤的加持，肉都能保证很好吃。所以Kebab大量风靡的另一面是便宜，在巴黎售价一般就是4-6欧一个，在街边一站拿着kebab，很多人都可以吃得相当满足。

来一张努尔曼的照片，他创造的Döner Kebab，让数十万人在做，数千万人在吃。

看到努尔曼这张照片，会不会觉得：「卧槽！这不是我们学校门口小店儿的肉夹馍那个机器吗？！」

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没错，在国内除了陕西腊汁肉肉夹馍、腊牛肉肉夹馍等原生种类，还有一种就是由Kebab转变而来的「烤肉肉夹馍」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火鸡、羊肉在国内变成变成了腌制过的猪肉。夹在饼胚里的蔬菜沙拉也变成了全年都有的的生菜。

摊主把肉烤得焦脆切下来，用夹子夹住，和生菜拌一拌，夹在面饼里。不正宗肉夹馍继承欧洲Kebab高性价比的基因，披着中华传统美食的外衣，在我们的身边默默的卖着。

得益于强大的中国制造，阿里巴巴上一台这样的烤肉机只要几百块，而且随着商家环境不同，能选择煤气版或电烤版。

而你在淘宝购买则能得到更好的服务，贴心的卖家会告诉你：「如果今天就付款，买机器送烤肉腌肉配方，全部都是网盘视频版，包学包会。」卖家非常内行的兜售，「我们外销土耳其烤肉机20年了，现在内销，量走的很大。机器（用的）空间也小，你蹬个三轮都能卖。」

「烤肉肉夹馍」凭着它的高性价比和美味满足感，活跃在全国各地的大学门口，下班后路边摊，不正宗旅游性质美食街上。

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但是商的智慧是无穷的，随着做烤肉肉夹馍的人越来越多，有一天有人发现了肉夹馍里的烤肉也可以做盖饭。这不是偶然，人民群众中午吃的盖饭千奇百怪。我吃过盐酥鸡盖饭，还有上校鸡块盖饭等等，听起来很奇怪，居然卖的不错，就更别说焦香可口的烤肉了。烤肉简直就是米饭最好的朋友之一。

拌饭就真挺好吃，爱吃卤肉饭、猪油拌饭，或者黄油拌饭的人都不少。还有喜欢用红烧肉汤汁下饭就能吃好几碗米饭的，别说这种爱好就我一个人。

这种口味偏好其实是有科学依据的，有研究表明，脂肪+淀粉+蛋白质= 好吃，这是人类大脑无条件认定的，先天刻在基因里了。

便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夹馍的时候牛肉换成了猪肉，现在又换成了鸡腿肉。
去骨鸡腿肉比猪肉便宜一半（特别是今年），如果再和鸡胸肉/鸭肉混烤，成本就更低了。以最低的为劳动人民提供丰盛的一餐。

便宜的烤肉饭，配的蔬菜不多，大多就是黄瓜丝胡萝卜丝，还能让你选择要不要帮你拌。当选择了拌，老板会先打一份饭，再夹几夹子鸡肉，倒上特制的酱汁，加一点刨好的黄瓜丝；在不锈钢的盆里完成最后搅拌，最后很贴心的挤上白色的沙拉酱或者撒上烘好的白芝麻，既好看还增加香味。

我们算算，一份烤肉饭需要多少成本（2016）

打包盒+筷子：0.6元
米饭400g：0.6元
黄瓜丝20g：0.1元
酱料/粉料：0.2元
烤过的鸡肉200g：3元
水电煤房租折旧不计。
食材成本：4.5元

一份烤肉饭在街边只卖10~15块钱，还能确保利润。如果老板会做生意，他会送你盒冰红茶或者帮你加个蛋，让你下次再来。

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「烤肉饭是正宗的好项目，菜有价值感、好吃、投资小不挑店、加工简单损耗少、出菜快。一般这5点有3点满足，这就算是好的快餐项目了，烤肉饭却5点都满足。」这是一位搞加盟的朋说的。「但是现在烤肉饭的品牌太多了，有好几百个牌子冒出来，门槛太低。」

「品牌商就卖给我们腌料和酱料，要达到一定量，我们才能继续用他们的门头。」一位加盟了烤肉饭的老板说。烤肉饭采用一种常见的松散加盟方式，只要加盟者交一定的学习费和管理费，就能得到品牌的授权开店。品牌商收了一笔费用后，则通过贩卖关键核心的配料得到长期稳定的收益。

但是烤肉饭的配料一点也不核心。大部分品牌有专门的秘制拌饭酱汁，大多浓稠酱香微甜，带有种五香的味道。「什么秘制，就是鸡汁、酱油兑水，再加糖加海鲜酱和五香粉，我们都是自己配。香甜沙拉酱市面上也有更便宜划算的。」老板说。

老板接下来和我讨论了自创品牌开班带徒弟收加盟费的打算，包教包会，费用只有其他品牌的一半，连配方都教。

门槛真低，所以我判断沙县/黄焖鸡/小面之后，中国下一个爆发的现象级品类很有可能是烤肉饭。

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Kebab在中国还有很多变化，像烤肉卷饼、烤肉拌面、甚至还有烤肉重庆小面(觉得口味奇怪请参照脆臊面)。当然有人把烤肉饭重新包装开到SOHO的商务区的，只卖15~20块，在CBD十分有竞争力的价格。肉还是那么多肉，换了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。

烤肉的浓香、焦脆的口感、滋滋作响的脂肪、大份的肉、香甜的淀粉、浓稠的酱汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。从欧洲到中国，尽管有了很多变化，但Kebab的本质没变，好吃又便宜，虽说没有很上档次，但一定是顿很让人满足的午饭。

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简单总结一下传播路径。

土耳其原生烤串KEBAB->随着中东移民的欧洲DÖNER KEBAP

->来到中国后的烤肉肉夹馍->风靡外卖平台的烤肉饭->食安问题下架。

彩蛋：风靡世界的小吃，复仇者联盟打完怪拯救世界过后的聚餐也吃Kebab。...图中后方可以看见那个标志性机器。

补一张串肉的图。

7/14更新，

因为商贩的控制问题。。。烤肉饭在国内引起多起食物中毒事件

饿了么在7月初把烤肉饭下了一大群，80%都下了...

因为国内有很多张维为的信徒，对本国的饮食文化带着谜之自信和谜之优越感。很多人没出过国，没吃过正宗外国饭，然后就无脑喷外国友人整天都在吃草，无脑吹中国饮食文化博大精深。而且某些国内网民的心里素质极其之差，已经把崇洋媚外的标准降到了：我不能认为国外有任何可取之处。

最近连张文宏都被喷成那样了，我赶紧自觉把我的帽子戴好，帮他吸引一些火力。

我只是拿Kebab举例，如果一个人吃过Kebab，说他不喜欢吃，而肉夹馍更好吃，那你可以说这是他的口味偏好。

但如果一个人只吃过肉夹馍，就直接说肉夹馍是世界第一美食，其他的牛排，Kebab，Cajun food，Halal food都是垃圾… 那这个人就是个井底之蛙啊。

我看很多国内下沉市场的美食博主，把黑椒牛柳当成牛排吃，还说我们地摊上10块钱一份的“牛排”比西餐店里的高级牛排还香。我就觉得，很多中国人说xx难吃，但他说难吃的那个东西其实是中国版的xx，或者根本不是xx。都是指鹿为马，盲人摸象的典型。

记得我在北京吃过一碗让我记忆犹新的越南粉，他们往里面放西红柿，做成了西红柿鸡蛋面的味道。后来我长教训了，在很多地方你不能只看菜名来点菜。不同地方的人对同一个名字的菜认知是不同的。

所以我觉得，你得确定真正吃过xx，才能说xx难吃。你听别人说的xx难吃，甚至你自己亲口品尝过的难吃的xx，那很有可能不是xx。

我们来换位思考一下，如果有一个从来没出过国的美国屌丝，在Chinatown偶尔吃过两次中餐 (或者一次中餐都没吃过，究竟有没有吃过不重要)，然后他就大放厥词，说中餐只是橘子鸡和芥兰牛，跟我们的汉堡披萨牛排差远了！

你是不是觉得这人憨得有点可爱？同样的道理，如果一个从没出过国，不怎么吃外国饭的中国人高喊：我就爱老祖宗的传承，西餐都是洋垃圾。那是不是也同样滑稽呢？你可以说自己吃饭的口味是如何如何，但在缺乏调查的情况下就一捧一踩，实属弟弟行为。

我不是营养学家，我不知道中国人在有身体对抗的团体运动里表现拉垮跟饮食习惯有多大关系，但反正我是在出国以后感觉吃得更健康更开心了，身体也强壮了不少。饮食对于身材的影响还是很显著的，这也是为什么很多ABC像基因突变了一样，远高于父母。林书豪的台湾父母都只有170，但他却长到了190，身体素质高出CBA本土球员一档。我觉得这里面主要变量就是中美饮食的差距。

我从来没说过国内那些炒肝，卤煮，驴打滚是垃圾，毕竟要尊重地方饮食文化。但是我把所有东西都尝了一遍，感觉还是西方人吃得更营养，更健康。至于味道嘛？你往任何东西里放一堆油，一堆味精，它都好吃。而且我一直觉得多放调味料的目的之一就是为了掩盖食材本身的拉垮。以前国内条件不好，所以要尽可能榨取有限食材的最大价值。只要是吃了不会死的东西，都能想方设法做着吃。杀一头猪，连内脏甚至血，都要给做成能吃的菜。现在条件好点了，能不能适当放弃一些饮食陋习，挑点优质的部位来吃呢？

只要食材本身足够优质，足够新鲜，就不需要太多花里胡哨的烹饪技巧和所谓传承。

有些人不理解我说的食材质量是怎么比较出来的，我觉得都不需要比较其他的，就比自来水吧。我从小在北京长大的，自来水永远有一股怪味。别说直接喝了，过滤完烧开了都会在烧水壶上留下一层厚厚的水垢。至于其他的肉蛋奶，质量的差距就更不用说了。

最后再回到这个Kebab的问题。问的是Kebab，其实也可以把Kebab替换成任何在国内不火的外国美食。感觉就是中国人从小养成了一种思维定式，凡事都要追求传统，追求正宗，一种东西认准了从小吃到老。

其实，美食和科技一样，也是随着时代不断发展的。在美食上一味追求正宗，本身就不科学。如果中国人在吃上能以国际化的高标准严格要求自己，勇于探索发现，追求更高更快更强，那国足早就出线了。

评论里那些一口一个高华的，基本上也都证明了这个等式：中国网友=中国女足=中国男足。几个月前也有不少喷子喷我，但女足踢完就全去喷女足了。喷子就像国足一样，找不准球门的方向，反正就是一顿胡乱扫射，试图证明自己可以。

总说别人装B的，一般都是自己不自信的表现。看到别人比你优越，不好意思大方承认，只能酸一酸，给别人挑挑毛病。他们巴不得我直接摊牌：没错，我就是装出来的！其实我跟你们一样没有逼格。

还有一些说我文不对题的朋友，大概还是在研究高考满分作文怎么写吧？进入社会以后，如果你只是能回答出老板和客户问你的问题，那你肯定不会升职的。当然是要引申一下，加点自己的干货了！我相信已经有很多人举报过我的回答了，但目前还没人成功！你们加油！

kebab这种东西早就已经传入中国并且完成了本地化。

这个东西我们汉语称之为烤羊肉串，一种传统方式用明火烤制的肉制品。

对应的维语读音为：kawap

以下是源自阿拉伯语的 kebab

这个东西我们称之为馕，一种烤制的面饼

对应的维语读音是：nan

以下是源自阿拉伯语的 naan

由此我们可以推断，新疆的烤羊肉串烤发源于中东。

也就是说，如果我们认为新疆的烤羊肉串是现今烤串的雏形，那么可以说我们现存的整个烤串体系都属于发源于中东kebab的衍生食物。

这就叫天下烤串出新疆，新疆烤串出中东。

和英国快餐店吃到的完全不同是因为两者做了不懂深度和类型的本地化。

我在中东地区吃到的kebab一般是烤肉一般搭配洋葱和酸奶来吃，用于解腻，烤肉本身香辛料味道相比国内要重一些，因为是作为正餐来吃，所以还会搭配面饼naan。

在中国，人们选择对香料进行本地口味的改良，并且大大丰富了烤制食材的品类，典型的有东北的烤蝉蛹，我愿称之为incest shish（kebab是中东烤肉的总称，细分有很多种，shish kebab是串形态，一大坨肉转着烤的形态是donor kebab）。因为烤串很少被拿来当做正餐吃，所以很多人不会搭配面饼食用。

而在英国，对原有部分基本没咋改，他们选择从搭配上入手，加入生菜番茄等生食蔬菜，口味上选择加入ketchup和mayo等他们非常熟悉的酱料，当然，不能忘了chip，毕竟在英国，没有什么主食是不能用chip替换的，曾经亲眼看本地人在中餐馆点了一份宫保鸡丁盖饭不要饭要薯条。

我只能说英国人在食物的创造力上是真的不太行，想象一下如果没有大英帝国，从印度搞点indian，从巴基斯坦搞点mid-eastern，从香港搞点chinese，现在留学生过去都得吃豆子和培根干。

什么叫Elegant British Breakfast啊（战术后仰）

———补充———

相对正宗的本地kebab图

因为不是摆拍党，只有这个吃到一半的用于家庭报备的图，各位见谅。

可以看到配了两种馕，馕A无论是外观还是味道，基本和新疆的馕没什么区别，馕B就是英国快餐kebab常见的naan。右上的碗里是一碗酸奶，没有糖其实吃不太习惯。盘子里的肉是被抽调签子的羊肉，佩的是淡奶油和香料调的酱，充分体现了游牧民族饮食中高比例着肉和奶（已经吃掉一半了），右下角是丑恶的帝国主义渗透后强行加入的一丢丢生菜和黄瓜，可以看到生菜只有一片，我估计是星级酒店为了照顾外国人做的调整。

我只能说干的漂亮。某些快餐店，不，要，把，一，大，坨，湿，嗒，嗒，的，生，菜，放，到，烤，肉，上，啊！