因为贵。目前的中国人还消费不起。
一份kebab要想做的好吃起码要3两肉，烤肉的3两肉和卤肉的3两肉可完全不是一个概念。
而且没法用边角肉来烤，只能用整块的好肉，还不能带肥带皮。
蔬菜是生的，所以必须要品质好足够新鲜，用的调味酱也不便宜，大饼的品质也必须保证。
kebab的味道要比中式烤肉淡很多，所以材料的品质稍微不好就能吃出来。
在国内买菜，自己在家想做一个在德国卖5欧元的doener kebab, 物料成本绝对超过20块。
那么如果在外边卖的话，必须超过40块才能赚钱。
德国收入再低的人也没有可能时薪低于5欧元，所以就算是最穷的人，不到一个小时的工资就能吃一顿有三两肉有新鲜蔬菜有个大面饼的kebab。
但中国人很少会花40块买一个肉夹馍的，甚至肯花40块去吃一顿工作餐的人都不多。
所以没有太大的市场。
没概念的话你可以做一个对比，你试试去国内的烧烤摊买肉串，把肉拔下来凑到一个doener kebab的分量，看看自己要花多少钱。