两个字，废话。
第一，流行kebab的不是中东就是欧美，他们的气候都是相对干旱的，湿度没有很高。就算是英国和北美西海岸，虽然雨多，但是湿度也没有那么高。
中国人口密集的地方是亚热带季风性气候，这就意味着，你在空气中搞一大坨生肉，一点一点串成大串，然后再慢慢烤一天，每次刮掉表面一层，会有蚊虫光顾。
那么在比中国更加潮湿酷热的南亚和东南亚，你烤个kebab试试看。你敢吃印度露天kebab吗？你可以想象会有多少印度小蜜蜂从你开始串生肉到你在烤制的时候围着你的kebab转悠嘛？
中国人传统为什么是卤肉和腊肉比较流行，就是因为卤肉和腊肉不容易坏。一个在卤汁里面不露天，吃的时候煮熟，一个是晒干了的。
到了西北和内蒙这些相对干旱的地区，这种大烤肉就多一些了。
第二，对于中国人来说，柴火是珍贵的资源。拿着柴火这样烤一天肉，是莫大的浪费。中国自古以来一直在把林地变成耕地，所以柴火不在人类大范围聚集地旁边，得去山上砍。拿着碳这样烤对于中国人来说就更是超级浪费。
第三，对于中国人来说，牛直到民国为止，都不是主要食物，因为牛要耕地。任何的牛肉料理都是非常规食品。牛杂清光绪年间才诞生，而且往往用的是老死的耕牛。牛肉面清嘉庆年间才诞生，而且是从西北传过来的。你在宋朝这样禁止宰杀耕牛的时代，想吃卤牛肉，店家还能悄悄从卤水缸里面给你掏出来，想吃kebab，怕是自己欠被剁成kebab了。虽然kebab也可以用羊肉或者鸡肉制备，但是羊肉也从来不是中国人的主要肉食。而鸡肉拿来做kebab已经是工业养殖白羽鸡之后的事情了。中国人的主要消费的肉类是猪肉。你拿猪肉烤个kebab试试看？一方面腥，一方面油。
第四，kebab的碳水部分，pita饼，对于中国人来说太低级了。pita就是简单发酵的，接近死面饼子的玩意，这玩意在中国远远称不上美食。中国人拿到面粉，想做好吃的，会做成包子馒头花卷面条，而不是死面饼子。比起kebab，做个香软可口的牛肉包子不更加符合中国传统喜好么？
第五，中国人是喜欢调味料的。本身kebab在制备的时候会掺很多粉末状的香料，但是烤出来还是比较白味道不够的，往往需要配一些白酱，鹰嘴豆泥才能吃下去。给中国人这么大一堆肉，中国人可以可以做出香的多的食物。
第六，中国人不是不吃kebab，而是不怎么吃这种döner kebab，也就是常见的旋转烤肉，原因如上所述。相比之下，还有很多其他的kebab，比如adana kebab，类似于一大串碎肉的烤肉串，Şiş Kebab，也就是大块的烤串（红柳肉串那样的）。类似这些玩意的中国人吃的很开心啊？淄博烧烤卷大饼或者新疆红柳大串配馕和Şiş Kebab基本上没什么区别了。