淄博的烧烤流行，说明一件事，在房地产的重压之下，一线和二线城市，已经容不下平民美食了。

以前说北京是美食沙漠，现在说杭州是美食沙漠，所谓的美食沙漠，并不是说缺乏美食，而是缺乏平民美食，打工人美食，其实大部分一二线城市都是美食沙漠，就连上海也是美食沙漠，一线除了广州还没有沦陷，大部分城市的平民美食这块，已经严重盐碱化了。

至于成都嘛，有个网红拿着秤去过成都夜市，结果发现普遍缺斤短两。

好吃不好吃先放一边，分量给足已经做不到了，这其实完全不能怪商家，商家也苦，只能偷偷地减量，我在公号的那篇文章，《肯德基为什么不卖嫩牛五方》说过，2023年最大的特点就是泡沫，所有的商家的产品，都会有泡沫，但是良心商家把泡沫放在明处，不太良心商家把泡沫放在暗处，黑心商家直接把屎做成泡沫。

大家日子都难，成本高了，价格又不敢加上去，所以要么在质量上克扣，要么在数量上克扣。

淄博的走红，其实没有别的能力，后来的政府宣传，网红推广，都是跟进的结果，根本原因还是真材实料。

羊肉串真的还是羊肉，辣椒还真的是辣椒，小饼还真的是面粉。

就这么简单，现在消费者的要求就这么低了，只要做到这点，就能够让大家觉得非常赞了，但是大部分一二线城市，做不到，因为弄不好就亏到姥姥家了。

我看很多吃播美食博主，在街头炫那些所谓的美食的时候，都很怀疑，这玩意儿真的能吃吗？这得是多少添加剂啊？但是看这种店很火的样子，我就知道，其实大部分的人的胃，已经分辨不出来什么是好吃，什么是不好吃了。

淄博的烧烤，真的有什么特别高端的烧烤技术吗？我看并没有。众所周知，烧烤和火锅，几乎是餐饮业最没有技术含量的两件东西，一个简简单单烧烤，只要给真正的肉，真正的食材，就能够做得很好吃，只有在淄博、鹤岗这种三四线城市，才能存在。

这不得不说，是一种悲哀，房地产高房价几乎把所有年轻人爱吃的东西，能吃的东西，都毁了。

幸亏我们还有广袤的国土，还有淄博这样的城市，安放我们的胃。

政府的亲力亲为，诸多表现被人看在眼里，记在心里。

诚信经营，宾主皆欢。

对比一下最近火的某地，也是我所居住的地方，被中央倾斜资源后，本来免费的民俗园直接收门票了。

旁白搞得一堆小商贩，售价全部对标景区，就在我家门口我都懒得去，就更不用说游客了。

看到家乡因为烧烤火了，其实挺心酸的。

小地方能拿出手的已经不多了。

甚至都怕吹过了跌落云端摔得更惨。

看到热搜很高兴，又很害怕。

烧烤，一个小吃，过些日子估计大江南北争相模仿，热度就下来了。

口罩三年，百业待兴。

只希望大家记得，山东有个小城，那里的人想办法活下去，那里的官员想办法让大伙活下去，那里的人们有良心，有底线，他们自己日子过得不一定多好，但希望每个人都好。

淄博市委书记是马晓磊，山东济南人，1968年生人，本科是上世纪90年代山工大计算机系专业毕业，这个专业后来并给山东大学，是现在的山大千佛山校区。

我天天从那路过，当年济南最火爆的“一九烧烤”，他应该没少去吃。

后来济南整治露天烧烤，少了烟火气，却被马书记带到了淄博。

在哪吃，吃什么重要吗？更何况我一个四川人还未必吃得惯北方的烧烤。但是我看到他们商贩不缺斤少两，看到他们官民一心提高服务质量，试问谁能不动容？你说他是炒作也好，作秀也罢，全国那么多商家那么多官员要不也去炒作一下呗，也去作秀一下呗，怎么？放不下身段？

淄博烧烤出圈的核心原因是：

1. 服务行业从业人员整体素质的提升

2. 营商环境的改善

3. 当地政府作为市场管理主体的积极履责

从业人员素质提升就会把眼光放长远，自己主动摒弃缺斤少两、坑蒙拐骗的短视行为

营商环境好了，结合宽松的市场准入门槛，有利的政策支持就会让经营变得容易且有利可图。

当地政府能够主动作为，把握舆论热点、快速推动有效措施出台、使得市场活动能更加积极的发展

任何一个地方想要突破重围，只需要试着把汇报对象改成老百姓就行了。

主要靠的是淄博不是传统的旅游城市，租房价格低经营成本低，宰客、坑人这些毛病还没有传染到淄博。一些外地的宰客、坑人+不好吃的摊主，还没来得及到淄博开工。

不信对比一下与淄博不到俩小时路程价格昂贵的青岛，以及千里之外的西双版纳星光夜市的烧烤摊。或者再等俩月看看。

这也是最近的一道风景，烤出了溜博之名，烧出了经济热度？品牌能否形成，还有很长路程，没有标准化，不能可复制，就没有生命力！

当地政府也支持，媒体热动也助力，成为当地名品，还得全方位努力，网红食品，可否持久，有待考验。

凭良心烤，靠真诚做！

确定是烧烤店突出重围了么？

这人都去特种兵兵营赶集了，对面的烧烤店一个人没有

烤肉会吱吱叫(淄)，贝类烤熟会啵一声打开(博)，很贴切呗~

第一肯定是因为好吃。博山菜与福山菜，孔府菜并列为鲁菜的发源地。其中孔府菜是用来升华的，更注重形意。味道的打底是博山菜和福山菜来完成的。福山靠海，海鲜优势很大，而博山深处内陆，在冷链物流不发达的时期，一条鱼活着怎么做，刚死怎么做，死了一天怎么做，两天怎么做......都有相应办法的，当然现在都是活鱼了。这造就了博山菜过硬的调味和烹饪技巧，拿好东西做菜谁都会，臭鱼烂虾都能做好更显水平。淄博烧烤也继承了一部分博山菜的调味和技巧，材料也许不是最好的，比如羊肉比不了西北，海鲜比不了胶东，但是味道不会踩坑。网红的淄博锅饼，其实就是博山菜风味茄子的做法。

第二是民风，Ｂ太已经验证过，淄博红而未飘，能坚持做好自己的本分。淄博人也有好有坏，但是这一轮没有拉跨的，共同维护了淄博的环境。

第三是政府，政府的反应迅速且到位，还有一定的预见性，堪称我人生中淄博政府的最给力的一次反应。

第四是书记，淄博书记出身于组织部，在省内应该是具有一定资源的。第一时间协调了烧烤专列，以及省内其他城市的联动配合。在过去是不可能这么及时的，淄博运气好，正好赶上了这么一位书记。

淄博市全城联动，连夜修路、增加观光车、打通景点通道、增开“淄博烧烤专列”、文旅干部上车服务、补贴星级酒店当青年驿站、凭借身份证+高铁票免境内景点门票。。。当然，很可能还有跟自媒体的充分沟通、有偿投放。把流量变成留量。

一个地方的红，不是看自娱自乐的传播和吹捧，而是一套组合拳。第一必须要有重视的意识和想法，第二要有实打实的好产品基础和优质服务，第三要有优质的传播和策划，只有真正的获得网友自发的认可和支持，才能细水长流。

好多回答都是从政府层面找原因，确实政府的工作反应迅速成功的接住了这波流量，但只是起到了锦上添花的作用，这不是根本原因。想回答这个问题，首先要搞清楚淄博烧烤三件套是怎么来的。

淄博烧烤三件套是什么？

小饼烤炉加蘸料

烤炉是淄博独有的吗？

现在国内城市里的户外烧烤，每桌一个炉子的形式很少见了。但烤炉最开始并不是淄博烧烤的独有，而是山东乃至全国普遍存在。形制基本是一个铁皮制成的长方形盒子，上面没有盖，盒子下面是木炭，肉架在盒子上面烤。如下图

这种炉子有个缺点，肉串的油直接滴落在下面的木炭上，这样就会产生大量的烟。在管理不严格的时候，烧烤店铺门前的桌子随便摆，确实路边“烟火气息”极其旺盛。

后来中国雾霾严重，尤其为了北京奥运会，政府严格的环保政策导致这种露天烧烤炉从山东乃至整个北方都消失了。淄博车牌号是鲁C，是一个重工业城市，污染尤其严重，再山东乃至全国名列前茅，当时淄博的环保政策甚至比一般地方更严格。作为对策，现在全国绝大部分烧烤店都改成了店家直接在室内用有抽油烟机的大烤炉上烤，烤好后再拿给顾客。然而，淄博的烤炉却不可思议的生存了下来。

为什么淄博的烤炉就坚持了下来呢？这就要说到淄博的小饼了，小饼的确是淄博独有。

淄博小饼来自哪里？

关于小饼的来历有两种说法：

1，来自周村。周村有种小吃叫周村烧饼，是硬的，以酥脆为主。烧烤小饼源自周村烧饼改良，做成了软的。

2，来自淄川。淄川有种肉烧饼，与烧烤小饼最像，只不过尺寸更大，里面有馅。

下面是淄博烧烤专用小饼。看了以上两种烧饼是不是明白了为什么只有淄博有小饼？

淄博烧烤为何要卷小饼呢？

淄博烧烤最开始是没有小饼的，最早也没有“烧烤”这个概念，本地人都说“吃羊肉串儿”。因为最早的烧烤以羊肉为主。最开始的肉串是把羊肉穿在自行车的辐条上，肉没现在大。

羊肉好吃，但也有缺点。淄博毕竟小城市，羊肉多是本地羊，不仅贵（对于消费者来说），且膻味大（相比草原等地）。羊肉是最适合做烧烤的肉，但对食材要求高，比如我国内蒙宁夏新疆等地的羊肉，不膻不腻，烤熟甚至只需加点盐即可食用。所以，淄博的羊肉串逐渐被猪肉串替代。

猪肉最大的缺点就是腻。对于猪肉的处理方法，各地有各地的办法。比如腊肉、回锅肉等，目的只有一个——肥而不腻。淄博烧烤，肉串放上葱和甜酱，再拿小饼一卷，也是一种极好的解腻方法。这跟北京烤鸭是一个道理。北京烤鸭极为油腻，单吃肉难以下咽，但放上葱和甜酱，用饼一卷就变成了美味。

习惯了小饼卷肉串这种吃法，就必须一边烤一边卷，凉了再卷就不好吃了。所以当全国尤其山河四省的环保政策趋严的时候，其他地方的小炉子不让摆，让老板在室内烤熟端上来即可。而淄博，没有烤炉，也就没法卷饼，烧烤也就没法吃。因为生计，也是顾客的强烈需求，淄博本地的烧烤店对烤炉做了改良，炉子就变成了现在大家看到的样子。火在烤炉两壁，烤炉下面没有炭火，而是水。如下图

这就是所谓的“无烟烧烤”，虽然无法做到一点没烟，但确实是少了。淄博政府相关部门也就放松了管理。如此，淄博的烧烤炉终于逃过一劫。

可以说，正是因为全国各地环保政策的严格，才让淄博的烧烤炉成了烧烤界的独苗。

作为本地人，第一次出淄博才知道，原来只有淄博吃烧烤需要小饼卷着吃。刚接触到外地烧烤，不卷饼极为不适应。但当时由于传播媒介不够发达，这些独特之处也只存在于在外游子的谈资里。

直到自媒体兴起，尤其是抖音，让全国人民知道了淄博烧烤的独特形式。再加上三年疫情，把全国人民几乎快憋疯了。淄博烧烤这种独特的形式最符合想象中的烧烤的样子。自由，烟火气。于是，疫情放开后不久，淄博烧烤就突然爆了。

淄博烧烤真的有那么好吃吗？

凡是肉，总是或多或少有油腻的一面，肉串用小饼一卷味道独特，确实蛮好吃的。

有优点就有缺点。因为有小葱甜酱小饼的遮盖，对肉质的宽容度就高。这就造成了淄博烧烤以猪肉为主，好吃还价格实惠，但对肉串的花样要求降低。所以虽然淄博的烧烤品种并不单一，但相比外地烧烤如锦州、济南等品种明现少很多，肉质也要逊色不少。

现在因为淄博烧烤的火爆，品种明显比以前丰富很多，短板正在逐步补齐。

淄博烧烤能火多久？

淄博烧烤的独特主要在吃法，以及与政府政策的博弈。对于吃法，淄博烧烤三件套通过网购很容易实现。如果有一天，各地政府放宽了城市户外烧烤的严格管制，围炉烧烤还是离家越近越好。到这时，来淄博吃烧烤的人会越来越少，但淄博烧烤的吃法一定会普及到全国，尤其北方面食区。

政府为淄博烧烤做了什么？

淄博烧烤这次爆火，政府的工作的确起了积极作用，成功接住了这波流量。与淄博烧烤同时上热搜的还有个山西的晋城，只不过是反面典型。其实淄博的环保措施曾经也极其严格，不比晋城差多少。

淄博为什么是鲁C，以前在山东是仅次于青岛济南的工业城市。举几个龙头企业或代表产业的例子：齐鲁石化是山东省境内最大的炼化一体化企业，现在衍生出许多化工企业，可能你开车用的油就是淄博产的。淄博也是陶瓷基地，你们家里用的“广东瓷砖”，牌子是广东的，产地可能在淄博。这些企业背后是各种配套的产业链。依靠这个工业底子，淄博区区400余万人，GDP排最差也没跌出山东前五。很显然这些产业对环境极不友好，导致淄博的空气污染也曾经是全国第一。所以淄博的环保政策更为严格，有多严呢？自打环境治理，现在淄博在山东排第七，被菏泽超过指日可待。曾经有一阵子，淄博的烧烤也只能在室内摆。

其中还有一个运气的成分在。淄博上一任领导来自青岛崂山区，崂山风景很美，也很干净。估计是把崂山的经验带到了淄博。对城市的环境的要求极高，有多高呢？跟城区没一点关系的农村里的违建都得拆。现在比较火的八大局，以前比这更热闹。八大局附近的商圈，比如美食街等比八大局还热闹，周边藏着很多美食，以前就没法走车，现在畅行无阻。城市环境确实好了，也确实少了很多了烟火气。巧了，2022年从淄博调走了，然后换了领导，接着疫情又恰好放开了。

这里要赞一波淄博的新领导。对夜经济或地摊经济非常宽容，有网感能抓住流量，执行能力极强，三者缺一不可。

所以，哪里的政策都是一样的，甚至淄博的更严格。只不过淄博的老百姓坚持吃烧烤要小饼卷着吃，这样就必须有小炉子。然后促使烧烤店做成改良。把这种烧烤形式延续了下来，成了国内烧烤的独苗。

所以，成就淄博烧烤的不是政府，而是坚持这种独特吃法的食客和烧烤店，与政府环保政策的长期博弈。

你来哈尔滨吃烧烤，下高铁打车坑你一百你就想回去了

你是清华北大的不？

我感觉原因有三吧

第一点，山东人民好客，不玩心眼子，人来玩，该给的优惠一样不少，也不缺斤少两的，有些地方，看人多，乱开价的，宰客现象也很多，这样显然留不住，淄博不一样，主打的就是真诚～

第二点，疫情放开了，大学生不再封校了，大学生那颗按耐不住的心，自然周末，或者没课的时候就想出去玩啦，附议，打工人也是呀，全国大学生那么多，出去玩，加上游客，那人能少到哪里去呢，对吧？

第三点，就是强大的互联网，被各路网红带火了，深夜刷到的美食视频有很多，美食视频里烧烤少不了，烧烤里，十条有八条都是淄博烧烤，另外，有些美食价格高，不是所有人都能接受的，烧烤不同，有些平价烧烤，人均七八十吃饱，谁看谁不迷糊呢？

综上，淄博没有因为人多，让烧烤变味，反而各种优惠出台，就很不错！

最后，我想说，温州啥时候能直达淄博，

孩子真的很馋淄博烧烤呀！！！

淄博本地人一枚，淄博可以借着烧烤的风，开发一个火的文化系列，本身淄博的建陶、瓷器琉璃等等，都是火的文化的体现，还有周村淄川博山的烧饼，本身也是烧窑的工人，在烧窑时候，利用窑烤出来的。淄博作为老工业城市，也需要浴火而生，形成自身的新产业特色。我觉得可以利用热度对自身相关产业文化进行推广，至少也得打响江北瓷都这个名号（以前这样叫，但是你看看随便一个地方有这样认为的吗）。

山东真的是小中国，不仅人口结构工业结构像，连宣传方面都一模一样。很多外国人民认为中国很落后，很多省外的朋友同样认为山东很土很落后。我在省外读书的时候，一提起山东外省同学第一反应就是大葱，煎饼，挖掘机，其实这都是刻板印象。我长这么大，并没有生吃过大葱，葱更多是用来炒菜。煎饼除了吃过煎饼果子也基本不吃，我认识的山东人基本上吃馒头。

山东的小伙又高又帅，山东的妹子肤白貌美，山东的道路平坦宽阔，山东的人民热情好客。

当外地朋友来到山东，刻板印象被打破的时候，那么淄博的烧烤火了才叫正常，料多串大，价格实惠，服务周到，氛围极好。在淄博，你除了可以吃烧烤，还可以去沂源爬山摘桃。

在山东，欢迎大家来吃海鲜，顺便可以看看滨州的各大古城，东营的黄河入海口，潍坊青州府古城诸城看恐龙，烟台蓬莱阁，威海刘公岛，青岛五四广场八大关，日照的沙滩和五莲山。

欢迎大家来吃鲁菜，顺便可以看看临沂的沂蒙山，枣庄台儿庄微山湖，济宁的孔孟府庙，去菏泽上梁山替天行道，北上泰安爬爬泰山，爬完泰山去聊城拿下牛到不行的东昌府，一路北上到德州玩玩欧乐堡董子园，最后，带上几只扒鸡去往济南。趵突泉黑虎泉解放阁宽厚里芙蓉街百花洲曲水亭大明湖，还有华山茂陵山千佛山马鞍山英雄山。

欢迎全国人民来我们山东玩耍，体验山东的风土人情，人文景观，美味佳肴，好客山东欢迎大家。

说明在遍地都是绿营的情况下，能出个向荣乌兰泰就能震惊朝野了

你们说的小饼小葱小炉子都是细枝末节。便宜实惠是淄博烧烤的优势之一，但也只是必要而非充分原因。

真正推动淄博烧烤出圈火爆是淄博政府在后面的大力营销，尤其是一把手的强力推动。

在百度搜索一下“淄博烧烤 市长”，出来的第一个结果是市委书记关于淄博烧烤的谈话。

通常的分工市委书记是务虚抓党务，市长务实抓经济。但淄博烧烤冲在最前面的是市委书记。

一个是持续的网络营销和流量推广，一个是强力推动政策和各部门积极配合。谁砸了淄博的锅就砸了谁的碗，这可不是说说而已。

现任的市委书记是2022年8月上任，手里一把烂牌，搞重工业，2017年环保政策给摁死了，搞外贸，不临沿海港口没优势，搞农业，旁边有个寿光，搞旅游，景区景点不够硬。只能兵行奇招走网络营销。以上是我瞎猜。如果雷同纯属巧合

搞淄博烧烤是为了拉动淄博本地经济吗？是但不全是。

按照官方说法3月份接待游客480万，假设每人消费400元（单纯吃两顿烧烤也就一百多一点儿），也就是一个月20亿，2022年淄博GDP 4400亿，就是10个月拉满，GDP增量也只有4.5%。

烧烤拉动的GDP增量其实不高，但重要的是在全国火了，上央视了，淄博的名声出去了，在疫情后经济恢复方面做到了全国城市声望第一。这对仕途上再上一层楼有帮助。

所以说我很好奇，淄博有哪些可以玩的，打算5月份去玩两天，不能光吃烧烤吧。。。

有地域特色，小饼蘸料小葱，小饼一包，特别有撸串的感觉，抖音上小手一比划，看着带感。

足斤足两，安全，外地人去了吃就是吃，不糟心，不踩坑，和很多旅游点相比，实属难得。

物美价廉，几十元就能吃个饱，对大学生太有吸引力了！

有地方美食底蕴，不是一般的美食一条街全国小吃大荟萃，博山菜是鲁菜发源地之一，有自己的美食特色，来了也不仅仅吃到烧烤，还能尝到淄博的美食文化。

有地方政府用心服务，专线配套，景点免费，单车免费，日常巡逻，连夜修路……没有假大空，一波波的全是真情实意，实为疫情之后全国营商环境打造的典范。

淄博市民的低调热情，和当地政府一起小心热情地维护，不仅在当地在网络上也展现了良好的素质。

疫情三年了，太需释放了，又值春暖花开，恰有山大学生的约定奔赴，很快形成了一个小高潮。

明星和网红的推波助澜。淄博烧烤在当地本就很受欢迎，美食旅游主播接二连三的加入，迅速将淄博带出了圈，如果济南的大学生将淄博烧烤带出了淄博，那全国闻风而动的网红，迅速将淄博烧烤带向了全国，与淄博互蹭热点，互相涨粉。

还有特别重要的一点，是其它城市曾经或许有现在早就没了的气氛：大棚子底下一溜小桌子摆开，满满一院子，人是群居动物，黑压压一落座，久违三年的松弛惬意感立即找回来了。这就是上个世纪九十年代就有的吃烧烤和小龙虾的场面，大家就喜欢挤一院子一起吃吃喝喝，可惜很多地方创城早创没了。

而淄博，一个原来以重工业知名的非旅游城市，在这一刻却能给你这种满满的氛围感。

也只有这，才能解释为何天南地北这么多吃货不嫌路途遥远忘了路费，直奔淄博而来，吃几十元就能吃饱的烧烤。