好多回答都是从政府层面找原因，确实政府的工作反应迅速成功的接住了这波流量，但只是起到了锦上添花的作用，这不是根本原因。想回答这个问题，首先要搞清楚淄博烧烤三件套是怎么来的。
淄博烧烤三件套是什么？
小饼烤炉加蘸料
烤炉是淄博独有的吗？
现在国内城市里的户外烧烤，每桌一个炉子的形式很少见了。但烤炉最开始并不是淄博烧烤的独有，而是山东乃至全国普遍存在。形制基本是一个铁皮制成的长方形盒子，上面没有盖，盒子下面是木炭，肉架在盒子上面烤。如下图
这种炉子有个缺点，肉串的油直接滴落在下面的木炭上，这样就会产生大量的烟。在管理不严格的时候，烧烤店铺门前的桌子随便摆，确实路边“烟火气息”极其旺盛。
后来中国雾霾严重，尤其为了北京奥运会，政府严格的环保政策导致这种露天烧烤炉从山东乃至整个北方都消失了。淄博车牌号是鲁C，是一个重工业城市，污染尤其严重，再山东乃至全国名列前茅，当时淄博的环保政策甚至比一般地方更严格。作为对策，现在全国绝大部分烧烤店都改成了店家直接在室内用有抽油烟机的大烤炉上烤，烤好后再拿给顾客。然而，淄博的烤炉却不可思议的生存了下来。
为什么淄博的烤炉就坚持了下来呢？这就要说到淄博的小饼了，小饼的确是淄博独有。
淄博小饼来自哪里？
关于小饼的来历有两种说法：
1，来自周村。周村有种小吃叫周村烧饼，是硬的，以酥脆为主。烧烤小饼源自周村烧饼改良，做成了软的。
2，来自淄川。淄川有种肉烧饼，与烧烤小饼最像，只不过尺寸更大，里面有馅。
下面是淄博烧烤专用小饼。看了以上两种烧饼是不是明白了为什么只有淄博有小饼？
淄博烧烤为何要卷小饼呢？
淄博烧烤最开始是没有小饼的，最早也没有“烧烤”这个概念，本地人都说“吃羊肉串儿”。因为最早的烧烤以羊肉为主。最开始的肉串是把羊肉穿在自行车的辐条上，肉没现在大。
羊肉好吃，但也有缺点。淄博毕竟小城市，羊肉多是本地羊，不仅贵（对于消费者来说），且膻味大（相比草原等地）。羊肉是最适合做烧烤的肉，但对食材要求高，比如我国内蒙宁夏新疆等地的羊肉，不膻不腻，烤熟甚至只需加点盐即可食用。所以，淄博的羊肉串逐渐被猪肉串替代。
猪肉最大的缺点就是腻。对于猪肉的处理方法，各地有各地的办法。比如腊肉、回锅肉等，目的只有一个——肥而不腻。淄博烧烤，肉串放上葱和甜酱，再拿小饼一卷，也是一种极好的解腻方法。这跟北京烤鸭是一个道理。北京烤鸭极为油腻，单吃肉难以下咽，但放上葱和甜酱，用饼一卷就变成了美味。
习惯了小饼卷肉串这种吃法，就必须一边烤一边卷，凉了再卷就不好吃了。所以当全国尤其山河四省的环保政策趋严的时候，其他地方的小炉子不让摆，让老板在室内烤熟端上来即可。而淄博，没有烤炉，也就没法卷饼，烧烤也就没法吃。因为生计，也是顾客的强烈需求，淄博本地的烧烤店对烤炉做了改良，炉子就变成了现在大家看到的样子。火在烤炉两壁，烤炉下面没有炭火，而是水。如下图
这就是所谓的“无烟烧烤”，虽然无法做到一点没烟，但确实是少了。淄博政府相关部门也就放松了管理。如此，淄博的烧烤炉终于逃过一劫。
可以说，正是因为全国各地环保政策的严格，才让淄博的烧烤炉成了烧烤界的独苗。
作为本地人，第一次出淄博才知道，原来只有淄博吃烧烤需要小饼卷着吃。刚接触到外地烧烤，不卷饼极为不适应。但当时由于传播媒介不够发达，这些独特之处也只存在于在外游子的谈资里。
直到自媒体兴起，尤其是抖音，让全国人民知道了淄博烧烤的独特形式。再加上三年疫情，把全国人民几乎快憋疯了。淄博烧烤这种独特的形式最符合想象中的烧烤的样子。自由，烟火气。于是，疫情放开后不久，淄博烧烤就突然爆了。
淄博烧烤真的有那么好吃吗？
凡是肉，总是或多或少有油腻的一面，肉串用小饼一卷味道独特，确实蛮好吃的。
有优点就有缺点。因为有小葱甜酱小饼的遮盖，对肉质的宽容度就高。这就造成了淄博烧烤以猪肉为主，好吃还价格实惠，但对肉串的花样要求降低。所以虽然淄博的烧烤品种并不单一，但相比外地烧烤如锦州、济南等品种明现少很多，肉质也要逊色不少。
现在因为淄博烧烤的火爆，品种明显比以前丰富很多，短板正在逐步补齐。
淄博烧烤能火多久？
淄博烧烤的独特主要在吃法，以及与政府政策的博弈。对于吃法，淄博烧烤三件套通过网购很容易实现。如果有一天，各地政府放宽了城市户外烧烤的严格管制，围炉烧烤还是离家越近越好。到这时，来淄博吃烧烤的人会越来越少，但淄博烧烤的吃法一定会普及到全国，尤其北方面食区。
政府为淄博烧烤做了什么？
淄博烧烤这次爆火，政府的工作的确起了积极作用，成功接住了这波流量。与淄博烧烤同时上热搜的还有个山西的晋城，只不过是反面典型。其实淄博的环保措施曾经也极其严格，不比晋城差多少。
淄博为什么是鲁C，以前在山东是仅次于青岛济南的工业城市。举几个龙头企业或代表产业的例子：齐鲁石化是山东省境内最大的炼化一体化企业，现在衍生出许多化工企业，可能你开车用的油就是淄博产的。淄博也是陶瓷基地，你们家里用的“广东瓷砖”，牌子是广东的，产地可能在淄博。这些企业背后是各种配套的产业链。依靠这个工业底子，淄博区区400余万人，GDP排最差也没跌出山东前五。很显然这些产业对环境极不友好，导致淄博的空气污染也曾经是全国第一。所以淄博的环保政策更为严格，有多严呢？自打环境治理，现在淄博在山东排第七，被菏泽超过指日可待。曾经有一阵子，淄博的烧烤也只能在室内摆。
其中还有一个运气的成分在。淄博上一任领导来自青岛崂山区，崂山风景很美，也很干净。估计是把崂山的经验带到了淄博。对城市的环境的要求极高，有多高呢？跟城区没一点关系的农村里的违建都得拆。现在比较火的八大局，以前比这更热闹。八大局附近的商圈，比如美食街等比八大局还热闹，周边藏着很多美食，以前就没法走车，现在畅行无阻。城市环境确实好了，也确实少了很多了烟火气。巧了，2022年从淄博调走了，然后换了领导，接着疫情又恰好放开了。
这里要赞一波淄博的新领导。对夜经济或地摊经济非常宽容，有网感能抓住流量，执行能力极强，三者缺一不可。
所以，哪里的政策都是一样的，甚至淄博的更严格。只不过淄博的老百姓坚持吃烧烤要小饼卷着吃，这样就必须有小炉子。然后促使烧烤店做成改良。把这种烧烤形式延续了下来，成了国内烧烤的独苗。
所以，成就淄博烧烤的不是政府，而是坚持这种独特吃法的食客和烧烤店，与政府环保政策的长期博弈。