差不多就得了。

二伯孙立新这个人，确实不怎么得人心，而且总有点偶像包袱，有点放不开，这很不利于做IP，而且徒弟魏刚强，为人太过油腻圆滑，也非常减分，以前大爷在的时候，我在微博就评论过，要是光是二伯和那几个徒弟搭档，这节目观感就太差了。

但是，有一说一，老饭骨的实力是明显高于陈师傅的。

粤菜原来有一句话，我非常欣赏，叫「有传承，无正宗」，中餐厨师如果追求正宗，不能说不对，但是始终不是最一流的水平。

为什么？因为正宗的做法，是几十年前，上百年前的做法，那是什么经济水平，现在是什么经济水平，你即使做到了百分百正宗，也并不一定好吃。

所以什么才是第一流，好吃才是第一流。

拿两个菜来说，糖醋鲤鱼和西湖醋鱼，这俩菜，可以并称南北饮食之耻，中餐之耻，几乎没有办法做好吃。

餐桌上谁点这个菜，谁就是不懂吃的，糖醋鲤鱼，是因为鲤鱼太腥，不要说什么野生黄河鲤鱼，鲤鱼是底栖鱼类，这玩意儿吃的就是河塘底层杂质，食谱又广泛得可怕，知名得好养活，所以能够全球入侵，就是生命力顽强。

比如美国就深受亚洲鲤鱼入侵，很多网友开玩笑，说让我们中国人去，给他们吃光了。

根本不可能，因为北美五大湖，排了一百年的工业污水，鲤鱼这种底层杂食鱼类，把所有有毒物质重金属都富集了，你烧熟了一股铁锈味儿，美国300年工业化的际会风云扑面而来，你敢吃，你就去见美国工业化先驱去了。

所以糖醋鲤鱼这个菜，不可能好吃，因为输就输在选材上了。

西湖醋鱼不一样，西湖醋鱼的问题，在于技法过于落后，它诞生的年代过早，诞生的时代，人们对饮食的要求并不高，即使那个时代的达官贵人，那种鱼腥，反而是他们刻意欣赏，保留甚至刻意激发的。

但是，现代人有更丰富的食材选择，更成熟的技法，大概率接受不了这个味道。

所以，西湖醋鱼的技法，几乎没有办法，糖醋鲤鱼，你只要换鲤鱼就行了，弄条鲈鱼鳜鱼就好吃了，但是这个菜，你不应该叫糖醋鲤鱼，你叫松鼠鳜鱼吧，西湖醋鱼没有办法，就是技法错了。

我吃过很多次西湖醋鱼，只有桂满陇的西湖醋鱼可以，算是西湖醋鱼的天花板，但是据我观察，鱼用的是鳜鱼，浇汁用了糖，而且鱼不是煮的。

应该用了清蒸的技法，但是你说这应该叫西湖醋鱼吗？你叫清蒸鳜鱼，都可以，等于就是借了一个西湖醋鱼的名头，旧瓶装新酒，而且同样一条鳜鱼，你用清蒸、豉蒸，用上更鲜明的花椒、豆豉、香葱，会比这种做法更能突出鱼的鲜味，但碍于名头，反而让这条鱼显得平庸。

所以，像这种菜做得再正宗有什么用？

不要再嘲笑孙立新和魏刚强的糖醋潜水艇，那不重要，糖醋鲤鱼这道菜，你就算能做得再正宗，鱼尾巴挽成一朵花，也没用，不好吃。

这就是陈宗明老师的极限，他的技法厨艺，已经达到技术的极致了，但是他永远不会是中餐顶点，他可以是鲁菜仙人那种顶级工匠，但不是大师。

而孙立新可以，孙立新的天赋太好，一条好舌头，对味觉的敏感非常突出，这就是天分，不服不行。

而且真的有头脑有思路，老饭骨里有很多视频，他有些点稍微指一下，都对，但是他的问题，就是一点即过，不解释，这其实很依靠观众悟性，大爷在的时候，会跟观众解释一下，两个人同频共振，节目效果也好，也能学真东西，所以大爷真是他最好搭档。

继续说孙立新，孙立新的这些特点，导致他改良菜创新菜的能力特别强，这才是顶级大师的素质，你得能够在传统正宗的基础上，发扬光大，这才叫传承。

孙立新做菜的特点，大量使用蔬菜处理肉类，动不动就用蔬菜腌肉，动不动就是蔬菜焯肉，动不动就是蔬菜炸油，如果你真的用过二伯的那些方法，就会发现，绝，大量使用蔬菜，可以把肉类的腥味降低，而且口感更不油腻，肉类特别是脂肪比较多的肉类，吃起来不燥，更适合现代人的口味，这就是对中餐的一个开拓，这就是二伯的本事。

还有二伯对香油的理解，是超过很多厨子的，但你用他方法处理以后，会发现真的神奇，口感和香味会增色不少。

反倒是在香料的使用，二伯更谨慎，老饭骨的厨师都比较谨慎，不像大多数美食自媒体，在用调味料那么狠。

老饭骨几个大师，过去的大爷，现在的刘建民和侯大师，尤其二伯对食材的理解，还有对口味的掌握，是独一档的，就是经历得多，见得多，这点不服不行。

当然，二伯可能离开一线太久，刀工，厨艺都有下降了，而且这个人偶像包袱比较重，做包子那一集，大爷跟他一起包包子，大爷故意把一个包得不好的包子，拿出来，二伯拼命拦着大爷，俩人都不擅长面点，但是大爷为人比较坦荡亲和，不怕暴露缺点，所以人缘就好，二伯为人太紧，偶像包袱太重，其实不利于做自媒体，但是，二伯对中餐的理解，真不是其他美食自媒体能碰瓷的。

如果说，现在手艺和头脑同时钻研精神俱佳的，我个人认为是大爷的徒弟隋坡，他有一个专门的偷菜号隋卞做，专门把他在各地吃的特色菜复刻过来，这个复刻过程，很考验厨师的功夫，天赋和对厨艺的热爱，一个年富力强的顶级的厨师，还愿意去学习路边小吃，这种对艺业的精进，隋波成为顶级大师，是迟早的事。

别的厨师做自媒体，可以看出来，很多都无心厨艺了，现在的隋坡更像是把自媒体作为修炼厨艺增长见识的渠道，这种对其他菜系，甚至无名小菜的涉猎，博而专，专而博，将来成就肯定不在大爷和二伯之下。

闲聊公号：升值计。不接广告，广告私信勿扰。

中餐顶点是这位：刘敬贤

1983年力压颜景祥和王义钧夺冠。而且比这两位年轻了十多岁。

他其实年龄和陈宗明、郑秀生差不多，但是比赛中碾压的是这两位的师父。

不过他夺冠那菜现在做不了。

《兰花熊掌》

评委爱新觉罗溥杰：这道菜我小时候在宫里面吃过，汤汁没有这位师傅做的好。

还有另一道《游龙戏凤》，材料是辽刺参+飞龙鸟。

他的菜我小时候经常吃。食材大概是辽刺参、大连鲍、兴安岭的狍子、长白山的鹤、鄂温克人的鹿这种题材。

刘敬贤师父王甫亭的菜，我爷爷小时候经常在鹿鸣春吃，他堂哥孟坚也跟刘sq，少年周总理一起经常在沈阳鹿鸣春吃。

按我爷爷的说法，鲁菜辽派从王甫亭到刘敬贤，是有很大进步和创新的，不存在越传越差的说法。

刘敬贤和他徒弟的菜我是从小吃到大。

刘敬贤师弟王玉宝（王甫亭之子）、李春祥的菜，和这两位嫡传大弟子的菜，我也都经常吃。

他们这些特厨平时做的菜并没有神乎其神，并不比他徒弟的高出一个天际线。做菜是有经验加成，但师父不藏着掖着的情况下，徒弟学个九成九甚至胜出都很正常。

这玩意不是金庸古龙的武林讲内力雄厚...

83年全国烹饪冠军刘敬贤现在如果参加烹饪比赛，不一定比得过王刚。

你想吃到大师在生涯黄金时期全神贯注做的菜，你得平时出行前面几十台摩托开路。

网上鲁派京派天天掐架这些云美食大师，我不知道你们吃没吃过颜景祥，王义钧，陈宗明和老饭骨们的菜。

是在国宴上吃，还是在他们掌厨的饭店吃，是他们从头到尾认真做的，还是功成名就之后一堆人伺候着颠那两下做的。

都是，或者说都不是。

老饭骨自己内部也是各自的擅长的都不一样。

老饭骨做了两次糖油饼，两个师傅

两次做法还不一样，按照后一次做的师傅说法，前一次属于“不正宗”的。

徐萌做的西餐个人感觉属于中式西餐，类似于西式中餐，左宗棠鸡那种，经过本地化改良的。看管看得多的人是可以感觉出来的，他做的西餐和管上的西餐大厨做法差别有点大。说得不好听一点就是跟正宗西餐没啥关系。

另外老饭骨大爷二伯是牛逼，但是开始看老饭骨比较早的人知道其实还有个三叔，你如果把三叔算进去的话，平均水平得被拉得多低。

（老冯隋波魏师兄这几个人不来了之后感觉老饭骨没以前有趣了，毕竟看谁吃肉都没老冯吃得香）

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话说回来中餐没有米其林这样一套评价体系。

只靠主观感受来比较永远是各有千秋的。

除非在未来有人能创造出一套这样的评价体系来。

并且杜绝好各种作弊啊，人情事故啊，找人刷分啊之类的（这些太难了）

都不能

老饭骨人多菜杂，他们的目的也不是要展示什么高超技艺，而是想把自己会的东西和了解的文化，用尽量朴素的方式让外行看热闹的同时还能留下点东西

举个例子

比如老饭骨里有做一个芋头扣肉

其中一个细节是花椒粉是用鲜花椒研磨出来的

他就不提用哪里产的，什么季节的鲜花椒

而世界各地的顶级名厨的纪录片，所有食材的产地，时间都会明确要求

是老饭骨不知道吗？

他们清楚的很，觉得没必要而已

而且芋头和猪肉也不止一次的出现在老饭骨里

这次已经是最复杂的一次了

其他的更是没有任何培训的小白，认真看视频就都能学会的菜式

说的更直接一点就是老饭骨在用小吃培训的方式来拍视频给大家看

所以这个视频被很多留学生在国外实践

真要是按中餐食不厌精 脍不厌细的原理去做视频，鬼的留学生会在租的公寓里实践啊？

真想看中餐顶点，要看书

比如《中国烹饪》这个杂志，已经发行了300余期

这杂志1980年就开始发行了，当时就有很多国外的大厨托中国的朋友帮忙邮寄

你所知道的中餐名菜，上面都有

全国各地的名厨也几乎都有在上面写过菜谱或者被介绍过

你想知道谁在各大菜系里能不能占个位置，有耐心的话，翻一下这个杂志也行

上面有的，不一定肯定行

上面没有的，肯定不会是顶点

首先说，老饭骨是一个团队，而非一个人，水平参差不齐，不能直接老饭骨水平如何如何，并且多人pk一个，即便胜了未免也……

陈宗明的视频出道比较晚，菜品不算多，单以是两边（目前）都做过的相同菜式来比较，陈宗明稍稍胜出——毕竟都是陈宗明的主场鲁菜嘛

葱烧海参，胡桃生和陈宗明平分秋色。

糖醋鲤鱼，魏刚强的糖醋潜水艇就不用说了。

九转大肠，魏刚强也不行。（老饭骨里最不喜欢他了，总觉得水分挺大）

隋波的九转大肠比魏刚强好很多，不过也稍有不如，油爆双脆也差了那么一丢丢。

不过我也相信，隋波在中餐的广度和整体深度上远胜陈宗明，从他把各地探店时遇到的菜品复刻成功就能看得出来。

我觉得他也有希望成为新一代的中餐大师！