陈宗明跟老饭骨，哪边才能代表中餐顶点？

那么多菜系，没人是一人全专的。

只谈网上出境的各大师：

大爷去世后，组织宴会能力，胡大师独一档了，隋应该是淮扬菜的第一档了。

清真餐马爷第一档；

侯大师技艺理论没得说，但京式湘菜跟青年厨师那种自成一派的京鲁菜不一样，没能自成一派。老人带着吃过马凯，马凯应该一直在卖鳜鱼两吃，其中一吃就是松鼠鱼，长沙朋友听了都特别冒火。相对侯大师，长沙本地朋友更认他的老朋友许大师。

京派鲁菜，青年厨师和大董应该是顶点。屈浩应该跟侯大师的老同事高炳义一桌。

陈师傅是济南派鲁菜的顶点。

老隐李师傅学贯南北东西，最精华的看起来还是俄式菜。

十大名厨也别太当真，怎么分的有个老爷子说的很清楚，各单位摊派。

真厉害的还是83年那次，拿奖的和做示范的都是最顶级的。因为当时民间传承完全中断了，这些技法都是靠着当年参赛的各大单位的老师傅传承下来，要是断了传承，就和王刚在跟陈师傅学习的时候视频里说的那样，不知道得多少年重新积累才能重现。

另外，厨子自己开店能赚钱且保持质量的，才是真厉害，这点大董是拔头份的，这点无论顾的全聚德和孙的便宜坊都不能打。我的认知里，哈德门便宜坊也是每次去同仁医院都吃，从90年代末到现在一直是和旅游景点的全聚德一个档次还是偏差的水平，可能仅好于王府井的全聚德。

各种探店，跟自己吃过判断一致的，明显更有说服力，这点唐和隋好于其他。当然，这不适合那种喜欢非要留一点食物本来味道的杠精。