差不多就得了。
二伯孙立新这个人，确实不怎么得人心，而且总有点偶像包袱，有点放不开，这很不利于做IP，而且徒弟魏刚强，为人太过油腻圆滑，也非常减分，以前大爷在的时候，我在微博就评论过，要是光是二伯和那几个徒弟搭档，这节目观感就太差了。
但是，有一说一，老饭骨的实力是明显高于陈师傅的。
粤菜原来有一句话，我非常欣赏，叫「有传承，无正宗」，中餐厨师如果追求正宗，不能说不对，但是始终不是最一流的水平。
为什么？因为正宗的做法，是几十年前，上百年前的做法，那是什么经济水平，现在是什么经济水平，你即使做到了百分百正宗，也并不一定好吃。
所以什么才是第一流，好吃才是第一流。
拿两个菜来说，糖醋鲤鱼和西湖醋鱼，这俩菜，可以并称南北饮食之耻，中餐之耻，几乎没有办法做好吃。
餐桌上谁点这个菜，谁就是不懂吃的，糖醋鲤鱼，是因为鲤鱼太腥，不要说什么野生黄河鲤鱼，鲤鱼是底栖鱼类，这玩意儿吃的就是河塘底层杂质，食谱又广泛得可怕，知名得好养活，所以能够全球入侵，就是生命力顽强。
比如美国就深受亚洲鲤鱼入侵，很多网友开玩笑，说让我们中国人去，给他们吃光了。
根本不可能，因为北美五大湖，排了一百年的工业污水，鲤鱼这种底层杂食鱼类，把所有有毒物质重金属都富集了，你烧熟了一股铁锈味儿，美国300年工业化的际会风云扑面而来，你敢吃，你就去见美国工业化先驱去了。
所以糖醋鲤鱼这个菜，不可能好吃，因为输就输在选材上了。
西湖醋鱼不一样，西湖醋鱼的问题，在于技法过于落后，它诞生的年代过早，诞生的时代，人们对饮食的要求并不高，即使那个时代的达官贵人，那种鱼腥，反而是他们刻意欣赏，保留甚至刻意激发的。
但是，现代人有更丰富的食材选择，更成熟的技法，大概率接受不了这个味道。
所以，西湖醋鱼的技法，几乎没有办法，糖醋鲤鱼，你只要换鲤鱼就行了，弄条鲈鱼鳜鱼就好吃了，但是这个菜，你不应该叫糖醋鲤鱼，你叫松鼠鳜鱼吧，西湖醋鱼没有办法，就是技法错了。
我吃过很多次西湖醋鱼，只有桂满陇的西湖醋鱼可以，算是西湖醋鱼的天花板，但是据我观察，鱼用的是鳜鱼，浇汁用了糖，而且鱼不是煮的。
应该用了清蒸的技法，但是你说这应该叫西湖醋鱼吗？你叫清蒸鳜鱼，都可以，等于就是借了一个西湖醋鱼的名头，旧瓶装新酒，而且同样一条鳜鱼，你用清蒸、豉蒸，用上更鲜明的花椒、豆豉、香葱，会比这种做法更能突出鱼的鲜味，但碍于名头，反而让这条鱼显得平庸。
所以，像这种菜做得再正宗有什么用？
不要再嘲笑孙立新和魏刚强的糖醋潜水艇，那不重要，糖醋鲤鱼这道菜，你就算能做得再正宗，鱼尾巴挽成一朵花，也没用，不好吃。
这就是陈宗明老师的极限，他的技法厨艺，已经达到技术的极致了，但是他永远不会是中餐顶点，他可以是鲁菜仙人那种顶级工匠，但不是大师。
而孙立新可以，孙立新的天赋太好，一条好舌头，对味觉的敏感非常突出，这就是天分，不服不行。
而且真的有头脑有思路，老饭骨里有很多视频，他有些点稍微指一下，都对，但是他的问题，就是一点即过，不解释，这其实很依靠观众悟性，大爷在的时候，会跟观众解释一下，两个人同频共振，节目效果也好，也能学真东西，所以大爷真是他最好搭档。
继续说孙立新，孙立新的这些特点，导致他改良菜创新菜的能力特别强，这才是顶级大师的素质，你得能够在传统正宗的基础上，发扬光大，这才叫传承。
孙立新做菜的特点，大量使用蔬菜处理肉类，动不动就用蔬菜腌肉，动不动就是蔬菜焯肉，动不动就是蔬菜炸油，如果你真的用过二伯的那些方法，就会发现，绝，大量使用蔬菜，可以把肉类的腥味降低，而且口感更不油腻，肉类特别是脂肪比较多的肉类，吃起来不燥，更适合现代人的口味，这就是对中餐的一个开拓，这就是二伯的本事。
还有二伯对香油的理解，是超过很多厨子的，但你用他方法处理以后，会发现真的神奇，口感和香味会增色不少。
反倒是在香料的使用，二伯更谨慎，老饭骨的厨师都比较谨慎，不像大多数美食自媒体，在用调味料那么狠。
老饭骨几个大师，过去的大爷，现在的刘建民和侯大师，尤其二伯对食材的理解，还有对口味的掌握，是独一档的，就是经历得多，见得多，这点不服不行。
当然，二伯可能离开一线太久，刀工，厨艺都有下降了，而且这个人偶像包袱比较重，做包子那一集，大爷跟他一起包包子，大爷故意把一个包得不好的包子，拿出来，二伯拼命拦着大爷，俩人都不擅长面点，但是大爷为人比较坦荡亲和，不怕暴露缺点，所以人缘就好，二伯为人太紧，偶像包袱太重，其实不利于做自媒体，但是，二伯对中餐的理解，真不是其他美食自媒体能碰瓷的。
如果说，现在手艺和头脑同时钻研精神俱佳的，我个人认为是大爷的徒弟隋坡，他有一个专门的偷菜号隋卞做，专门把他在各地吃的特色菜复刻过来，这个复刻过程，很考验厨师的功夫，天赋和对厨艺的热爱，一个年富力强的顶级的厨师，还愿意去学习路边小吃，这种对艺业的精进，隋波成为顶级大师，是迟早的事。
别的厨师做自媒体，可以看出来，很多都无心厨艺了，现在的隋坡更像是把自媒体作为修炼厨艺增长见识的渠道，这种对其他菜系，甚至无名小菜的涉猎，博而专，专而博，将来成就肯定不在大爷和二伯之下。
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