emmm，问题的核心就不是营养流失吧。

就像我找到这个根据科普中国的文章做的这个图，最后一句咋说的？在不便获取得新鲜蔬菜的时候，冷冻蔬菜完全可以是新鲜蔬菜的替代品。

那句话咋说的来着，我都开始吃方便面了，我还在乎那个蔬菜包里的是不是冻干蔬菜？

所以大家争议的核心也从来不是你做的是不是预制菜，而是像赵丽蓉多年前的小品上写的四个字一样：

对，就是货真价实。

你告知大家，你后厨用的冷冻菜，别管是1年的还是2年的，大家接受，那就没问题。

甚至你别说冷冻菜了，你告诉大家你是开的罐头，emmm，我们东北饭店确实有“罐头菜”，就真的是打开一个罐头倒盘子里上的，那大家也觉得没问题啊，因为双方都知道，都接受。

但你整了一个高价，告诉大家新鲜蔬菜现炒现做，或者没有明说，只是让大家误以为是这样。我接受度还好，你看看广东人干不干？

热知识，就目前的冷冻脱水技术减重有的能做到70%以上。水少了其他含量不就高了。[知乎益蜂]流失变质的营养没有水减重提升的多，别管最后一些过度减重的预制菜要加水加热，就看加水前那确实。

这个其实就是压缩军粮营养密度比新鲜菜高。。。拿这个当挡箭牌。

维C流失靠氧化，气固两相反应传质敏感，你低温同时降低反应速率和扩散速率再加个冰壳影响传质，那可不就是反应速率大大降低吗？都不用放冰箱猜都猜出来数据长啥样？

但是一个VC氧化平均速率有意义吗？这里第一个问题是概念偷换，用速率表征符辨析表征总量，总流失量是速度乘时间，你的饮食实践中冻菜放多久，新鲜蔬菜放多久，自己心里没数？为啥有冻菜技术，不就是冻菜应用到饮食的时间新鲜蔬菜已经不能吃了吗？你要不五天换成五个月，我们冻菜数据还长这样，新鲜蔬菜连基础营养素都能给你掉下来了，就剩枯草芽和虫子屎了。第二个问题则是目标表征不完全，这玩意是食物不是原料瓶，食物的特征属性除了物质浓度还有口感，口感为啥不表征？你就算不做完整的烹饪模拟或者问卷测试，你至少稍微灼烧一下看看主体纤维和表面变性层的形貌，也算你做过努力了吧，这种关键数据闭口不谈那不就是实验不扎实报喜不报忧嘛。第三个问题是表征符的模型假设脱离实践，饮食中加热过程才是VC流失大头，你用VC浓度这个表征符你是不是应该看看加热后的结果？看看保护了冻菜这么久的冰晶层融化后能增强多少传质提高多少氧化速率？还是说你要惊世骇俗的干嚼冻菜，那我觉得这个的实践可能性可比你那个冻菜VC流失慢更值得论证一下了。

总的来说，表征符选取偷换概念，不完全表征精选优势，表征模型脱离实践终于搞出了这么个反常识的结果来震惊一下相亲相爱一家人。小把戏糊弄糊弄审稿人得了，审稿人没做过你的实验，老百姓还能没做过饭吗？

插旗酸菜：我们不仅不流失营养 还添加了其他更多营养

先贴个图

请注意其中的“时蔬”和“时令水果”。

大部分消费者对“时蔬”和“时令水果”的理解是当季采摘、新鲜上市。没错吧？

没人可以接受“时蔬”=“冷冻蔬菜”吧？

结果现在科普：冷冻蔬菜其实被“冤枉”了？

难道不觉得“不诚实”更会损害品牌形象吗？

这只会让消费者觉得如果他们在宣传上都这么打擦边球，那在其他方面呢？

当消费者开始产生这种怀疑，会自然而然地把这种“不诚实”的态度推及到品牌的方方面面：

• 食材来源是否真的安全？
• 菜品的制作过程是否真的卫生？
• 价格是否真的物有所值？
• .......

这种一疑百疑的心理，才是品牌最难应对的危机。

没搞明白，一堆开餐馆的拼命花钱宣传“冷冻预制菜”和新鲜蔬菜没区别

是啥目？

“冷冻预制菜”既然用微波炉和蒸箱加热就可以吃，为什么要去餐馆花几倍的钱吃？

中国某些开餐馆脑子进水吗？

开餐馆应该拼命宣传，新鲜蔬菜比冷冻预制菜好，餐馆现炒锅气比家里用微波炉热预制菜好。

人家才会进餐馆，而不是买了预制菜回家吃！

中国某些开餐馆脑子进水吗？

某些人老从省成本角度来扯合理性

经营企业，最重要是分清楚，哪些成本是为了维持企业核心竞争力，必不可少的

为了省成本，把核心竞争力搞没了，企业里完蛋就不远了。

餐馆必要开支，就是区别与家常菜，猛火快炒，以及长时间加工！这是餐馆和家里吃饭最大的区别。而且这个区别如此之明显，嘴巴一尝就知道。

开餐馆有没有搞明白餐馆存在价值到底是在哪里？是在省钱吗？是在提供家里做不出来美食，为此客户愿意支付高价！

省钱把这个核心竞争力给搞没了，你餐馆也别开了

不忘初心，每个行业都是如此！

餐饮业：唯美食与爱不可辜负

想拿预制菜开餐馆，是一帮只想赚钱的混子！他们搞任何行业，最后都会搞垮！

如果是刚摘下就急冻，运输的时候全程按照规定温度冷链，到商家保存的时候都能保持在设定的低温，那么营养的确不会流失多少，但是那么多环节，指望每个环节都遵守规定，想想这可能吗，另外提醒一点，某家的店铺自己爆出的冷柜温度，负四点几，还不如家里的冰箱。

科普中国说的是对的，现在的食品检测技术很发达的，不相信的或者觉得冻两年蔬菜有问题的，可以自己对比测试，出个视频

但当他用这个道理去掩盖西贝是用厨余垃圾的时候。

我不好说，只能说钱难赚屎难吃。这就是人生。

并且肯定不是为了洗白西贝而进行的科普。

但是人们的默认观念是难以撼动的。

不是冷冻就好。而是说冷冻也没那么差。

但是西贝的冰箱是-4.9℃