感谢科普中国用自己的脸皮提醒了科研工作者表征符选取的重要性
维C流失靠氧化，气固两相反应传质敏感，你低温同时降低反应速率和扩散速率再加个冰壳影响传质，那可不就是反应速率大大降低吗？都不用放冰箱猜都猜出来数据长啥样？
但是一个VC氧化平均速率有意义吗？这里第一个问题是概念偷换，用速率表征符辨析表征总量，总流失量是速度乘时间，你的饮食实践中冻菜放多久，新鲜蔬菜放多久，自己心里没数？为啥有冻菜技术，不就是冻菜应用到饮食的时间新鲜蔬菜已经不能吃了吗？你要不五天换成五个月，我们冻菜数据还长这样，新鲜蔬菜连基础营养素都能给你掉下来了，就剩枯草芽和虫子屎了。第二个问题则是目标表征不完全，这玩意是食物不是原料瓶，食物的特征属性除了物质浓度还有口感，口感为啥不表征？你就算不做完整的烹饪模拟或者问卷测试，你至少稍微灼烧一下看看主体纤维和表面变性层的形貌，也算你做过努力了吧，这种关键数据闭口不谈那不就是实验不扎实报喜不报忧嘛。第三个问题是表征符的模型假设脱离实践，饮食中加热过程才是VC流失大头，你用VC浓度这个表征符你是不是应该看看加热后的结果？看看保护了冻菜这么久的冰晶层融化后能增强多少传质提高多少氧化速率？还是说你要惊世骇俗的干嚼冻菜，那我觉得这个的实践可能性可比你那个冻菜VC流失慢更值得论证一下了。
总的来说，表征符选取偷换概念，不完全表征精选优势，表征模型脱离实践终于搞出了这么个反常识的结果来震惊一下相亲相爱一家人。小把戏糊弄糊弄审稿人得了，审稿人没做过你的实验，老百姓还能没做过饭吗？