类似的生活环境,为什么牛肉和狗肉都是美味,而猫肉和马肉的味道都不行?
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马肉和猫肉在内地都没有专门用来屠宰吃肉的养殖方式。
如果按照马和猫的那种方式饲养,现在的猪肉,牛肉你们一样也吃不进去。
首先第一要有育肥,哺乳动物的肉肌纤维很粗很强韧,如果没有一定比例的脂肪,那口感一定是干柴如嚼蜡的。第二要避免性成熟,哺乳动物一旦性成熟了,肉质中就会开始积攒腥臊味,年龄越大腥臊味越重。
我吃过马肉,主要是吃的哈萨克族做法,哈萨克把马印在国徽上,马是古代哈萨克人最宝贵的财富,马肉做的菜品是招待客人档次最高的食物。
哈萨克人通常秋天杀马,因为秋天马肥,并且,杀的基本都是一岁左右的小马。为什么不春天杀马,为什么不杀十岁的马?就是为了让马肉更加可口。反观内地的马肉,多数都是年老不能胜任劳动,或者病死的马,它怎么可能好吃呢?
猫肉也是同样道理,吃的猫通常已经性成熟很久了,而且猫天天上蹿下跳,没有育肥过程,肯定有酸骚味(当然,绝育后的大橘可能会好吃)。
我是吉林省人,有吃狗肉传统,当地就是有专门从事肉狗养殖的,肉狗出栏前得多喂玉米面等碳水,让它们变胖,吃起来更香,就好比肉牛的谷饲期。吉林省当地的狗肉老店都有固定的供肉商,我相信全国其他有吃狗传统的地区应该也有类似产业。很多人还说什么狗肉店都是偷狗吃肉,我负责的跟你说,你家狗就是白给人家饭店,人家可能都不要,怕砸招牌。
编辑于 2023-07-22 23:26・IP 属地吉林查看全文>>
穆然 - 1 个点赞 👍
牛肉大家都很熟悉,也吃的毫无负担,但是狗肉对于多数人来说,还是下不去口的,毕竟狗狗跟人类是关系比较好的,特别是爱狗人士。
我家以前也一直养猫养狗,所以狗肉猫肉我都不吃。有一次因为不知道是狗肉,吃了一块之后知道就没吃了,至于说负担也不存在,我算不上爱狗人士,只是单纯的不吃而已,不吃的也包括蛇肉。
狗肉
其实狗肉在古时候就吃的比较多了,如今有的地方也比较盛行,甚至还有狗肉节。狗肉有至尊肾宝美誉,口感细嫩,肉质密,饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊”。
狗肉的蛋白质含量高,目球蛋白比例大,对于增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用,是一种滋补佳品。此外,狗肉还含有较多的脂肪,能为人体提供较多热量,这也是冬天适宜吃狗肉的原因之一。狗肉还含有钙、铁、磷、钾、钠等微量元素,能强健骨骼、预防缺铁性岔血。狗肉中的维生素种类不多,主要有维生素B1.维生素B2.维生素B3,维生素C等。
《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载“豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦”;而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝膋”,则完全就是以狗肝为原料的。秦汉时期吃狗肉风气极普遍,张采亮《中国风俗史》中说汉代人“喜食犬,故屠狗之事,豪杰亦为之。”贾谊《盐铁论·散不足》提到,“今富者祈名岳,……中者南居当路,水上云台,屠杀羊狗……。”
《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事”;《七发》“※牛之腴,菜以蒲笋。肥狗之和,冒以山肤”等等。而唐人张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕同,故哙专屠以卖之。”俗语“伏羊冬狗”(可俺们家所在的湖南长沙,说的是“冬羊伏狗”),即说狗肉宜在秋冬进食。
猫肉
猫肉含蛋白质、碳水化合物、无机盐及维生素类,具有补血益气、疏风通络、软坚散结的疗病作用。全国大部分地区有饲养。宰杀后,去掉毛和内脏,洗净取肉鲜用。
我国人民群众没有吃猫肉的习惯,中医中药也不大强调猫肉的医疗作用罢了。
有个吃过猫肉的朋友告诉我猫肉吃起来酸,吃起来不好吃,所以人们不会吃猫肉。这一说法有坚实的基础。书中记载“猫肉,性温,味甘酸,无毒”。李时珍已经在《本草纲目》中告诉了我们答案,其中说:“然狸肉入食,猫肉不佳,亦不入食品,故用之者稀”。猫肉的味道不好,即使从酸味中去掉,也还是不好吃,所以很少有人吃。
马肉
马肉肉质鲜嫩,脂肪较少,且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值,并具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果,是欧洲,南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
由于马的数目不多且价格较贵,所以市场普及率没有牛羊肉高,马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,是哈萨克族著名的传统美食之一。
在古代马不仅仅是交通工具,有一匹马,基本相当于法拉利奔驰了。更重要的是作战的战略物资,打仗全靠马啊,骑兵的威力那是杠杠的。马这个东西可不是随便敢碰的。随意杀马,那是要受到处罚的。别说是马了,就是耕牛也有严格的管理办法。
发布于 2023-07-22 18:57・IP 属地云南真诚赞赏,手留余香还没有人赞赏,快来当第一个赞赏的人吧!查看全文>>
美食挖掘机 - 1 个点赞 👍
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知乎用户 - 0 个点赞 👍
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nightkids0306 - 0 个点赞 👍
你吃过猫肉和马肉吗,上来就说猫肉马肉不行?
猫肉没人吃是因为饲养成本高,得肉率少,味道差完全因为没有经过选育以及烹饪水平问题。
马也是基本差不多,马多数都是用来承骑以及运输的,相对于牛羊的饲料转化率,马基本上可是天价了,拿来吃是疯了吗?有一种动物的肉跟马肉味道近似,就是驴肉。
发布于 2023-07-21 07:29・IP 属地上海查看全文>>
史帝文 - 0 个点赞 👍
我没吃过猫肉,但是听人说过,猫肉是酸的,这我是相信的,因为历史会给我们答案,对于这种生命力顽强,繁殖能力又强的动物,几千年都没列入人类食谱那自然是有原因的,所以我相信猫肉是酸的。
猫肉难吃我不知道什么原因,但是大概率跟进化有关,不过马肉并不难吃,有个河北的同学,曾带我去一家驴肉火烧,我觉得挺好吃的,但是我同学说这是马肉,不是驴肉,没驴肉香,可是我真吃不出来两种肉的不同,甚至还有些怀念那马肉火烧。
发布于 2023-07-21 18:22・IP 属地陕西查看全文>>
无所畏惧平头哥 - 0 个点赞 👍
马肉不难吃的。虽然比不上牛肉更比不上驴肉,但是不难吃。狗肉和马肉没法比,不是一个赛道的。
猫肉没吃过,不知道好不好吃,而且想想就觉得膈应,这辈子应该不会吃了。十几年前在缅北吃过类似的,味道不错——只要烀得够烂。当时吃了两个部位。鞭的口感跟牛差不多,只是胶原蛋白的那种感觉更冲,当然这也可能是心理作用。据说没做之前还会有石楠花的那种腥味,但是熟了就还好。另外一个部位是肋条间的肉,口感比牛腩稍粗,肥美馥郁则相仿佛,总体感觉就是加强版的牛肉。没有传说中的酸味,或许会比牛肉更膻些,但是被香料的味道遮过了,所以并没吃出来。好吃肯定是好吃,但是要说多么惊才绝艳,也谈不到。只不过这种东西在人间已成绝响,不能单以味道论就罢了。
编辑于 2023-07-22 08:23・IP 属地山东查看全文>>
王好古 - 0 个点赞 👍
马肉很好吃,若干年前我们一个项目组在外蒙古出差,自己开伙,蒙古文咱也看不懂,楼下超市就误打误撞买过马肉,大块的类似厚切西冷那么的一块,还不止买了一次。
当成牛肉了,或炒或烤或做汤,老实说非常好吃,不腥不膻,略带奶香,除了纤维略粗,和草饲牛肉差不多。
后来客户说是马肉,我们才知道。
至于为什么国内很少见,马这动物,既没猪的食性广泛,也没牛羊的反刍效率,可见的料肉比极高,不适合作为肉用家畜。
猫肉么,没吃过,不发表意见。
发布于 2023-07-22 10:14・IP 属地上海查看全文>>
Joseph Chow - 0 个点赞 👍
马肉,不喜欢吃的人觉得酸,能接受的人,会觉得有种异香
张家口万全卫有家老店,叫老根釜肉馆,所谓的釜肉就是马肉
万全是一座卫城,自古就是屯兵重地,古代士兵遇伤马病马,就会宰杀吃肉,吃法就是投入巨釜中炖熟冷吃,古代吃的马不仅是战马,更是伤马病马,所以这个肉想想看看不好吃,但是对这些老兵来说,有肉吃就已经很奢侈了。
现在,吃的马肉都是专门育肥的肉马,不用辛苦奔驰,肌肉中也不会出现那么多的酸味来源,所以马肉的酸味要少很多,但是马肉天生带来的那种特殊气味,不会消失
蒙古人其实是吃马肉的,现在的新蒙古人吃的比较饱,就出现了许多马肉吃不得之类的奇怪说法,蒙古人祖先以生存为第一位,马也是生存工具,可能在有选择的情况下不会首先杀马吃肉,但是在饿肚子的情况下,杀马吃肉也再正常不过了
其他民族,像是哈萨克族,柯尔克孜族等游牧民族,自古就有吃马肉的传统,哈萨克马肉肠是很有名的
发布于 2023-07-22 11:18・IP 属地内蒙古查看全文>>
岩羊87B - 0 个点赞 👍
这四种只吃过牛肉,实在不好评价。
但是没法认同味道不行的说法。
任何肉,先不说基因物种差异,就是同一种动物,如果饲料不一样,肉味就有可能完全不一样。一阵子说假三文鱼就是靠饲料让肉色红润。
而除了饲料引起的肉味差异,不同部位的肉也差异很大,举个大家都明白的例子,鸡腿肉就比鸡胸肉好吃。
假设前面的都一样,还有不同烹饪手法导致肉味差异极大。比如,你在猪肉里面家很多的姜,就极有可能吃出很膻的味来。
所以,即使是猫肉,我估计也可以很好吃。但是猫肉少,而且猫科动物,说实话,人类进化史中估计能吃到的机会寥寥,所以传说远多于实证。
蛋白质丰富的食物,只要烹饪恰当,吃多了都会觉得好吃。
发布于 2023-07-22 14:06・IP 属地上海查看全文>>
明非 - 0 个点赞 👍
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梅兰妮 - 0 个点赞 👍
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老珂 - 0 个点赞 👍
我们这有马肉馆,本地人去的很多的家常菜馆。
马肉真的不难吃,甚至还挺好吃的,应该是要处理一下吧。
猫肉和马肉有个共同点,就是吃货会说它们发酸。
我不吃猫肉。
发布于 2023-07-22 22:25・IP 属地浙江查看全文>>
南柯nanco - 0 个点赞 👍
作为畜牧业动物,牛肉供给量比马大,
作为庭院工作类动物,狗肉供给量比猫大,
主打一个田忌赛猫
其实有马肉冒充驴肉的,日本还吃生马肉,因为颜色很漂亮还被成为樱肉
而猫肉其实也可以吃的,只不过听起来新闻就比较难以接受了
发布于 2023-07-23 05:44・IP 属地辽宁查看全文>>
夢羽靈泉 - 0 个点赞 👍
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柏根 - 0 个点赞 👍
量太少,厨师手生,仅此而已。
马肉味道很赞呀,但是普通厨师不会做,哈萨克族的厨师很会做。
类似的情况还有鲨鱼肉,平时这玩意比较难获得,除了某个比较变态的国家大规模猎杀,其他国家一般都很少去捕捉大规模鲨鱼
以及袋鼠肉,袋鼠肉则主要是因为这玩意针对大陆国家太新奇了,如果土村能大规模供应个几十年,必然有人搞出新玩意来
发布于 2023-07-23 02:30・IP 属地列支敦士登查看全文>>
炮 Wong - 0 个点赞 👍
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ifasti - 0 个点赞 👍
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杨希弥 - 0 个点赞 👍
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yifeng chen - 0 个点赞 👍
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彩色泡泡 - 0 个点赞 👍
我感觉吧,最难吃的还是猪肉,猪肉自带腥骚味,只不过后期加工上我们努力把腥骚味给掩盖住了。
猫肉再难吃,还达不到猪肉这水准,另外吃猫肉下嘴的心理难度大于实际口感。
马肉味道好吃。
题主指定是没吃过猫肉和马肉。
所以知乎惯例先问是不是后问为什么。
发布于 2023-07-24 10:03・IP 属地山东查看全文>>
蓝调星魂 - 0 个点赞 👍
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怕老婆的蛋蛋