马肉，不喜欢吃的人觉得酸，能接受的人，会觉得有种异香
张家口万全卫有家老店，叫老根釜肉馆，所谓的釜肉就是马肉
万全是一座卫城，自古就是屯兵重地，古代士兵遇伤马病马，就会宰杀吃肉，吃法就是投入巨釜中炖熟冷吃，古代吃的马不仅是战马，更是伤马病马，所以这个肉想想看看不好吃，但是对这些老兵来说，有肉吃就已经很奢侈了。
现在，吃的马肉都是专门育肥的肉马，不用辛苦奔驰，肌肉中也不会出现那么多的酸味来源，所以马肉的酸味要少很多，但是马肉天生带来的那种特殊气味，不会消失
蒙古人其实是吃马肉的，现在的新蒙古人吃的比较饱，就出现了许多马肉吃不得之类的奇怪说法，蒙古人祖先以生存为第一位，马也是生存工具，可能在有选择的情况下不会首先杀马吃肉，但是在饿肚子的情况下，杀马吃肉也再正常不过了
其他民族，像是哈萨克族，柯尔克孜族等游牧民族，自古就有吃马肉的传统，哈萨克马肉肠是很有名的
发布于 2023-07-22 11:18・IP 属地内蒙古