比较难绷的是，这份草案对预制菜的定义，跟广大人民群众对预制菜的定义是完全不同的。

《通知》明确，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。
此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

我换句话说。

哪怕我现在去超市买一桶白象方便面，再去西贝的中央厨房搞点热水，再给你端上桌，告诉你这是一碗价值58的老母鸡汤面。

那么这桶方便面都不算是预制菜，对簿公堂你也告不赢我。

离谱啊，真特么离大谱。

牛比啊，这是真特么牛比。

哪怕你去写小说，都知道自古以来数值无所谓，机制最逆天。

我都不好意思戳破，你这是中央厨房吗？

你这是转换器啊。

不管啥玩意，只要进了你的中央厨房，那再出来就铁定不是预制菜了。

这机制还不逆天？

我用脚趾头想都想得到。

这以后真要落实下来，各大预制菜生产厂家还不被以西贝为首的这帮餐饮连锁给拿捏得死死的？

你生产出来的预制菜，拿到pdd直接卖，按规定必须标注预制菜，卖不上价。

拿到街边小饭馆，也必须标注预制菜，还是卖不上价。

但只要你卖给西贝，去他家的“中央厨房”转上那么一圈，等出来，那就不是预制菜了。

就可以大大方方的按38，58，甚至98的价格卖给顾客了。

达利特秒变婆罗门了，印度人看了都实名羡慕啊。

牛不牛比，我就问你牛不牛比。

以后“西贝们”还不成了全国预制菜厂商的再生父母？

什么口感，成本，质量，用料，根本不重要好吧。

想尽一切办法讨好人家，能进人家的“中央厨房”，这才最重要。

进不去？

进不去那你就等死吧。

难怪贾总跟老罗怼起来信心满满，原来搁这等着呢。

好好好，好啊，一片大好。

你把中央厨房理解成私掠证就可以了，

有能量拿到私掠证的，

那就不是预制菜，

可以合法抢劫；

没能量拿到私掠证的，

那就是预制菜，

抢劫犯法。

　某大型预制菜供应企业负责人告诉红星新闻记者，中央厨房模式，若是餐饮企业自有的中央厨房，在业界普遍不认为是预制菜。若是第三中央厨房提供的餐食，需要具体区分，比如到餐厅以后仅做简单复热就要被认定为预制菜。以袋装烧鸡为例，就需要被认定为预制菜。若是袋装烤鱼，加工时需要重新加料汁、加配菜、重新烹制，就不能认定为预制菜。比如，鸡汤是料包加水简单烹调，而不是鸡肉鸡骨加预制料汁熬制，就会被认为是预制菜。在业界来看，西贝莜面的中央厨房模式不能简单认为是预制菜。
郑义指出，根据国家上述定义的精神，只有使用第三方加工的才叫预制菜，自有中央厨房出品的就不叫预制菜。而根据行业协会发布的一个标准，即热、即烹、即配、即食的菜都算预制菜，这让几乎所有菜品都成为了“预制菜”。[1]

另外不负责任的猜测：这份国标在起草过程中的评审和研讨环节，邀请的都是食品工业学专家学者，预制菜厂商，连锁餐饮业从业者，上下游链条的从业者，唯独没有邀请普通顾客。

同时，我还有一个不太明白的事情，为什么这么重要的一份国标，是由负责食品安全的卫健委主导的？难道不应该是归属工业和信息化部，或者市场监督管理总局起草更合适吗？过往涉及食品工业的国标，基本都是工业和信息化部或者市场监督管理总局在负责主导工作，卫健委只是辅助。

如果国标真的就是这样，可以说我们这代人成功的杀死了中国餐饮几千年的传承，中餐业不再是追求色香味意形的饮食，单纯变成了资本逐利的跑马场。

我们也不会再见到类似宫保鸡丁这种，从早期糊辣香到现在小荔枝口的转变，更不会有类似沸腾鱼，这种起源于坊间厨师偶然创意的人间美味。原本可以供厨师可以肆意发挥自己主观能动性，发挥想象力，发挥创造力的餐饮业会逐渐枯竭，留下的只是一个个味道一模一样的料理包。

参考

1. ^预制菜国标讨论会参加者：当时焦点就是预制菜标准 https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-09-14/doc-infqmcmt1121389.shtml

作为经常审核大型商超方案的建筑设计我来说几句。其实不管各个餐饮怎么吹牛B，在设备预留位置方面，可以很轻易的扒掉各种餐饮的底裤。

从建筑设计和商业运营来说，餐饮商铺分为：

轻餐（不能明火，不能炒菜，微波炉加热。）

重餐（可以明火炒菜，有排烟设备，不能有大型厨房设备。无法清洗新鲜食材，只能用冰冻食材。）

大型餐厅（有专门的厨房区域，可处理新鲜食材，厨房有排烟设备和清洗沟槽）

正常来说，整个商超，只有顶层（租金便宜）会设计预留1—2（正常是1）个位置做为专业厨房，给大型餐厅使用。也就是说，整个商超，只有顶楼1—2家餐厅，具备新鲜食材现炒的可能性，其他位置皆为轻重餐饮。

（我不说预制菜是因为这个词已经被商家搞烂掉了，我改说新鲜食材+现炒。建筑没有预留的位置做专业厨房，改建会很困难，特别是清洗沟槽预留，乱搞会导致荷载超重和楼下漏水）

消费者只会知道“法规承认的预制菜”和“法规没界定、但我认为是的预制菜”。

在食品和医疗安全领域，欧美强制执行的大量基础标准，在中国顶多是个区域性的或者推荐性的，根本没办法执行和落实。

举个我熟悉的例子：

这是关于手术衣的新国标yyt0506。

标准中明确要求手术衣必须能够阻水阻菌，不可脱絮。20年前，欧美各国都已经强制执行该标准。所以手衣也升级成一次性无纺布或者膨体聚四氟乙烯防水透气膜加涤纶纺织品。

但今天在中国90%的手术衣用的还是棉布。

中国这些棉布制造的手术衣，在欧美国家的手术室当一块抹布的资格都没有，但却被中国医生穿在身上，病菌和病毒粘在棉絮上，落在病人的伤口中，造成伤口愈合慢，甚至严重感染，手术失败，器官衰竭。

如果这个国标真的执行和贯彻的话，90%的被手术的患者都可以直接起诉医院：用不合格的医疗器械进行手术，如果造成感染之类严重后果的话，赔偿可以百万元起。

下面的链接是我针对这个话题几个月前的一篇老文章，说的更详细些。

我在德国生活了十几年，并不反感预制菜，而且德国的很多餐饮业，预制菜化比中国更彻底。

德国国菜：烤猪肘加酸菜土豆。干咸下酒，量大管饱，但肉质较柴。

猪肘是提前中央厨房焖好的，在餐馆实际上就放到烤箱里加热并烤个脆皮儿。酸菜更是预制的。普遍是真空包装。尽可能保证传统的味道，但是又压低了价格，缩短了在餐馆的烹饪时间（从几个小时缩短到了20分钟）。

大家也普遍接受这种做法，从德国的柏林到慕尼黑，从三线城市到一线城市。这道菜的价格普遍在18~20欧元之间，大概相当于德国最低时薪，比如马路清洁工，一个半小时的工资。

归根到底，大家怀疑或者排斥的不见得是预制菜本身，而是质量管理体系不明确，质量价格错位的预制菜。

“哟，我家那位，吃的单位的食堂，厨师名厨大火现炒的，那个叫地地道道，炒完上桌不要20秒，还能原汤化原食，您家那位呢？”

“哎哟喂，这感情好，吃的起名厨现炒，不愧是现炒世家出来的子弟。

可比不上您家那位。我家那位吃的是集中现炒，不过炒菜的地方，距离吃饭的地方就1公里，勉强算得上远距离食堂吧，至少还有一丢丢锅气，比不上你家那位，”

“那也算勉强可以了，至少还见的到明火，比其他那些吃预制菜的好啊“

说话间眼睛角转向相亲公园边缘的那些人。

”我到现在还不明白，这料理包加热和24个月临期花菜微波炉加热有什么区别，你说都算是预制菜吗？”

“这我可不懂~，按理说都算，可是也都不算，不过我是不吃，我家的也不吃。”

“是啊，正经人谁吃预制菜啊。”

“没错，正经人谁吃预制菜啊。”

一起转头，看向屏幕。

“中央厨房”是谁的？是一个省一个？还是一个城市设置一个？预制菜被他们偷换概念成为“高级菜”。

牛马不反对预制菜，反对的是黑商拿着预制菜忽悠受众是现做，或者拿其他人代工冒充自己“中央厨房”来贩售。

切，全国人民代表大会全票让你吃什么你就吃？更别说这标准连人大都不上，就一张拿来解闷的纸，里他干啥，吃什么饭是个人决定的，国家还没有这个权利决定我们吃什么，除非他想效仿秦汉魏晋南北朝唐宋元明清之故事

因为他们这群人参与制定国标啊。假老板现任中国连锁经营协会副会长，曾任中国烹饪协会副会长。

是不是预制菜？他们说了算

预制菜这个词就不应该存在，这些词难道不好吗？

即食食品（开袋即食）、即热食品（需用热水浸泡或微波炉等加热手段）、即烹食品（开袋后经简单烹调后便可食用）、即配食品（仅完成初步加工，需自行进行调味烹饪）。

如果，大家讨论的是：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

那么，每个人都能找到自己的位置，比如说：即食食品支持率5%、即热食品支持率15%、即烹食品支持率25%、即配食品支持率45%，还有10%的人不支持以上任意一者。

但是，显而易见的，在某种因素的影响下，人们不能讨论“即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品”，只能讨论“预制菜”，这有好处也有坏处。

好处是：大众无法找到自己的位置，因为“支持全部预制菜”和“反对全部预制菜”都是极端主义，本身就是小众，大众挤入这两个位置中的任何一个都会感觉不适，这就导致，大众无法凝聚成民意，反过来影响政府的政策，对政府的权力是有利的。

坏处是：大众需要表达自己的想法，无论它是好还是坏，有的时候，谎言说多了自己就信了，尤其是中国人需要融入一个集体才有安全感，当集体只有两个，其中一个是“支持全部预制菜”而另一个是“反对全部预制菜”的时候，大众就会不得不融入这两个极端群体，导致大众之中的极端主义者越来越多，对大众的精神健康和生命安全是不利的。

KFC是预制菜吧，有人说KFC不好了吗？反倒KFC的预制菜供应链，被拿出来的当做KFC品质的保证，大肆宣传！

问题是，想要把KFC卖成五星酒店餐饮价格，就是把市场当傻子了！

问题在于大多数人不会到餐厅吃个饭，然后和这家企业打官司，扯皮这是不是预制菜。

问题在于人们愿不愿意去这家餐厅吃饭。

在法庭上大家关注的是预制菜的定义。

在餐厅里大家关注的是这盘菜好不好吃，性价比高不高。

至于第二个问题，预制菜产业如何健康的发展，取决于这家企业的老板的心是否健康。

如果有人总是揣着明白装糊涂，绞尽脑汁钻法律条款的漏洞，想从老百姓牙缝里骗取黑心利益，那无论国家法律如何定义，这个产业都不可能“健康发展”。

老百姓出来吃饭图的是味美价廉，不是图和你打官司。