先给大家泼一盆冷水，大概率普通百姓会对这份预制菜国标极度失望。
对于预制菜的定义，基本上会按照贾老板这些行业从业者说的那样，只要不是第三方厨房加工的，即使是复热的，只要是没有使用防腐剂，保色剂的都不会被划归为预制菜的范畴。
某大型预制菜供应企业负责人告诉红星新闻记者，中央厨房模式，若是餐饮企业自有的中央厨房，在业界普遍不认为是预制菜。若是第三中央厨房提供的餐食，需要具体区分，比如到餐厅以后仅做简单复热就要被认定为预制菜。以袋装烧鸡为例，就需要被认定为预制菜。若是袋装烤鱼，加工时需要重新加料汁、加配菜、重新烹制，就不能认定为预制菜。比如，鸡汤是料包加水简单烹调，而不是鸡肉鸡骨加预制料汁熬制，就会被认为是预制菜。在业界来看，西贝莜面的中央厨房模式不能简单认为是预制菜。
郑义指出，根据国家上述定义的精神，只有使用第三方加工的才叫预制菜，自有中央厨房出品的就不叫预制菜。而根据行业协会发布的一个标准，即热、即烹、即配、即食的菜都算预制菜，这让几乎所有菜品都成为了“预制菜”。[1]
另外不负责任的猜测：这份国标在起草过程中的评审和研讨环节，邀请的都是食品工业学专家学者，预制菜厂商，连锁餐饮业从业者，上下游链条的从业者，唯独没有邀请普通顾客。
同时，我还有一个不太明白的事情，为什么这么重要的一份国标，是由负责食品安全的卫健委主导的？难道不应该是归属工业和信息化部，或者市场监督管理总局起草更合适吗？过往涉及食品工业的国标，基本都是工业和信息化部或者市场监督管理总局在负责主导工作，卫健委只是辅助。
如果国标真的就是这样，可以说我们这代人成功的杀死了中国餐饮几千年的传承，中餐业不再是追求色香味意形的饮食，单纯变成了资本逐利的跑马场。
我们也不会再见到类似宫保鸡丁这种，从早期糊辣香到现在小荔枝口的转变，更不会有类似沸腾鱼，这种起源于坊间厨师偶然创意的人间美味。原本可以供厨师可以肆意发挥自己主观能动性，发挥想象力，发挥创造力的餐饮业会逐渐枯竭，留下的只是一个个味道一模一样的料理包。
参考
- ^预制菜国标讨论会参加者：当时焦点就是预制菜标准 https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-09-14/doc-infqmcmt1121389.shtml