不仅绝味卖不动了，周黑鸭也卖不动了，之前多次上热搜新闻“年轻人不爱吃鸭脖了”、“卤味三巨头营收腰斩”等新闻。举个 ，15-18年时候，武汉高铁站有周黑鸭门店，每次经过，相当多人排队，坐高铁上也能看到拧着周黑鸭礼袋，把鸭脖作为特产送礼。那几年自己在广州念书，每次过去也是买几盒。19年以后，看着排队的人就少了，后面一楼门店就从武汉站撤掉了（候车厅的周黑鸭还是保留着）。包括有段时间武汉大街小巷的周黑鸭店，门店也减少了。绝味也是同样的道理。

至于为什么卖不动了，主要是越来越贵了。记得200g的周黑鸭鸭脖要15元左右，25元在肯德基可以买个炸鸡了。对于肉食主义者，谁优谁劣，一眼便知。鸭脖、鸭肠、鸡胗等，本身是下水，原材料是很便宜的，卤好之后，成为价格刺客了。绝味的卤味蔬菜，海带、藕等，也是稍微一称，没多少分量，20元没了。绝味营业员，喜欢给顾客多称货，要20元的，非得给搞个23-25的。现在外卖这么发达，加点钱，热乎乎烧烤都送到家了，岂不是更快乐。

大家还是越来越注重健康了的。绝味鸭脖等，是散装称重售卖，门店当天卖不完的，是如何处理的，第二天循环售卖？保质期是能否经得起深究。而且卤味，加了各种香精香料等，麻辣鲜香，说很健康，消费者也可能保持怀疑态度。

新的品类替代：现卤现捞。绝味是工厂卤好，配送到各个门店，冷鲜保存。喜欢吃卤味的人，现卤现捞的“锅气”更加吸引他们。

新一代年轻人更倾向喝奶茶，喝奶茶是一种职场社交方式，而吃卤货不是。周五下午点一杯奶茶庆祝周末的到来，但是很少有人点一盒鸭脖在那啃。

总结来说就是：价格贵，外卖更方便，新的卤味赛道蚕食份额，消费者更加注重健康。

上数据，你们就知道为什么了.

先说原材料，鸭副.

鸭副采购价从 2022 年峰值 27 元 /kg 降至 2025 年的 7 元 /kg.

也就是说，原材料价格是往下走的.

再看绝味的利润率.

绝味的鸭货价格在提高，毛利率也在提高.但是企业净利润在狂掉.

所以问题的核心不是商品.

在看亏损目录里：

投资的盛香亭，连续3年亏损.

投资阿满百香鸡，连续亏损.

投资廖记棒棒鸡，连续亏损.

投资江苏卤江南食品有限公司，连续亏损.

投资和府捞面，连续亏损.

绝味的董事会大股东们居然看着绝味这么玩，我是理解不了的.

我要是绝味的小股东，我肯定要申请调查这些投资存不存在利益输送.

没有这么玩.投资什么，亏什么，亏了还不止损，反而要拿自己的核心业务利润用来填投资亏损的窟窿.

这就好像一条街，除了你自己家的店铺，剩下五六家店都是租你的.整条街停水3年，只有你家的存水够用3年的.然后你把家里水拿出去送给了其他店铺，你自己水不够了.那你怎么开店活下去？

开个企业，这么舍己为人？这也不是正经舍己为人的方式啊.

这家企业有个特点，就是它可以在任何地方亏钱，比如暴涨的广告费，比如数字化转型不成功，比如研发转化率非常低.

但是消费者的钱，它是一点不让.产品不降价，拓大销量，反而是提价，砍销量.

作为如此接地气的产品方向，你这操作不是作大死吗？

这个问题之前就有定论了，既然再问那就再答一次。

来看看卤味三巨头主打产品（鸭锁骨），在外卖平台上的价格先——

绝味鸭脖170g鸭锁骨要19.8元，平均每100克要11.6元。

周黑鸭230g要33.9元，每100克要14.7元。

然后再来看看市场普通商家的价格，多多买菜上的订单是——

每100克只要3.2元。

市场价3.2元的商品，绝味在味道品质没有档次领先的情况下，卖出11.4元，还能卖的动，只能说是特殊时代下的特殊情况。2022年开始，这个特殊情况已经过去，但所谓“卤味三巨头”这些年一直在COS守株待兔故事里那个宋国农民，还继续等兔子呢。

说白了，卤鸭货和瓜子差不多，都是闲着时候嘴里啃得，可替代商品很多，而且路边摊就能做出合格的味道来。瓜子吗，就算恰恰啥的品牌也不会自封高档，而是在价格上亲近大众，毕竟主要竞品不是其他全国性品牌，而是街边卖炒瓜子的摊位。

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目前全国卤味市场还在增长，按照红餐网的统计是——

卤味的消费人群里，35岁以下的占了绝大部分。

所以不是年轻人不买卤味零食了，而是年轻人不去当冤大头，有便宜味道还差不多的卤味，为啥非要买“三巨头”这类几倍于市场价的商品呢？

按理来说，卤味三巨头这种统一采购统一制作的商业模式，产品成本应该更低才是，结果价格高出这么多？

还是别先研究怎么打动年轻人，而是查查内部多少人在捞钱吧。

太贵了，自己做多便宜啊

我不爱吃甜口，以前是不想去市场买生鸭货，嫌麻烦。后来美团优选多多买菜上面有了，搞活动的时候非常划算。

看看这价格，多便宜，自己收拾可以给整的特别干净，多余的油脂一点也不要，全都剪下来，想做成什么口味都成，我喜欢香辣，就不做甜麻辣。

今年以来，监管部门秉持“零容忍”态度，向财务造假全面发力，亿元级罚单频现。

9月12日，北京东方通科技股份有限公司因连续四年虚增收入和利润被证监会罚款2.29亿元，7名责任人合计被罚款4400万元，实际控制人10年禁入证券市场，并且深交所将依法对其启动退市程序。

仅一周后，9月19日晚，复旦复华、思科瑞、绝味食品[603517.SH]和创意信息4家上市公司发布公告称，因财务造假，公司股票将被实施其他风险警示，也就是ST（俗称“戴帽”），并且将于9月22日停牌一天。

根据绝味食品公告：2017年至2021年期间，公司未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。这也意味着，公司2017年至2021年各年年度报告未如实披露营业收入。

作为公司董事长兼总经理的戴文军对此事件负有直接责任，在知晓公司实际管理加盟门店装修业务的情况下，未对加盟门店装修业务进行规范管理，未将其纳入到上市公司经营、核算体系，却依然在2017年至2021年年度报告上签字。

此外，公司的财务总监彭才刚是其他直接责任人员，明知个人银行账户不能出借，依然安排财务部员工出借个人银行账户，未规范加盟门店装修业务的核算，并在2017年至2019年年度报告上签字。

董事会秘书彭刚毅同样在知法懂法的情况下，未规范公司信息披露行为，并在2017年至2020年年度报告上签字，负有其他直接责任。

对于违规违法行为，湖南证监局对公司责令改正，给予警告，并处以400万元罚款；对相关责任人给予警告并处罚款合计450万元。

近几年，“鸭脖刺客”“年轻人为什么不爱吃鸭脖了”等话题屡屡冲上热搜，“鸭脖大王”渐渐褪去高光，此次被ST，可谓屋漏偏逢连夜雨。

01

“卤味巨头”开启闭店潮

根据国家统计局数据，2025年上半年，社会消费品零售总额中餐饮收入同比增速放缓至4.3%，消费者对价格敏感度显著提升，非计划性购买行为有所减少。

其次，卤味食品跟其他零食赛道的产品不同，具有特定场景驱动即时消费的特点。短保鲜食特征的产品在夜宵经济、体育赛事观看等即时性消费场景中的渗透率持续提升，但消费者偏好逐渐转向低脂、低钠等健康化产品。

再者，卤味产品的同质化竞争、产能过剩风险、市场竞争逐渐加剧，叠加新零售渠道分流了传统渠道的低价产品需求，同时凭借其便捷性优势，持续抢占消费者即时性、冲动型卤味消费份额。

重重因素导致鸭脖越来越不好卖，进而导致卤味巨头们不得不减少门店，以降低人工和运营成本。

今年上半年，“卤味三巨头”——绝味食品、煌上煌、周黑鸭均陷入卤制品销量下滑和门店收缩的困境。

“卤味三巨头”不得不寻找新增长点，比如探索更多消费场景和销售渠道，再比如布局复合调味品、食品冻干等新领域。

从业绩数据来看，今年上半年煌上煌实现营收9.84亿元，同比下降7.19%；实现归母净利润7691.99万元，同比增长26.9%；周黑鸭实现营收12.23亿元，同比下降2.93%；实现归母净利润1.08亿元，同比增长227.96%。

利润的增长主要源于降本增效，煌上煌因生产成本的回落与销售费用的下降实现利润增长；周黑鸭则因供应链端聚焦降本增效、敏捷响应与品质提升实现业绩大幅增长；而绝味食品成为唯一一个营收、净利双下滑的品牌。

02

2025年半年报业绩

绝味鸭脖本质上是以直营连锁为引导、以加盟连锁为主体的门店运营体系，今年上半年，面对宏观消费环境承压与行业竞争加剧的双重挑战，公司门店数量进一步缩减，但“断臂求生”依然没能挽救狂跌的业绩。

半年报显示，公司实现营业收入28.20亿元，同比下降15.57%；归属于母公司股东的净利润为1.75亿元，同比下降40.71%。

尽管公司推行“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略，但不可否认的是，卤制品“卖不动”了已成为不争的事实。

煌上煌上半年酱卤肉制品销量同比下滑15.69%，库存量同比增长27.2%；周黑鸭上半年总销量为1.44万吨，同比下滑1.61%；绝味食品虽未直接披露销量，但是占比为75%的鲜货类产品的收入为21.12亿元，同比大幅下滑25%。

在过去很长一段时间内，卤制品一直比较依赖线下门店销售，“卤味三巨头”也将“跑马圈地”作为抢占市场份额的主要方式。

2023年绝味食品占中国卤味行业总市场规模的比例约为‌2.28%‌‌，位居休闲卤制食品行业‌第一。然而，门店高速扩张的背后，隐忧也逐渐浮现。

一方面，卤制品的应用场景有限，随着消费者需求的变化，卤制品面临的“天花板效应”日渐凸显；另一方面，巨头们为抢占市场不断加密门店，反而导致品牌内外部竞争加剧。

为了破局，“卤味三巨头”也在尝试对不同赛道进行布局。

03

新赛道就不好闯吗？

今年1月初，周黑鸭与泰国IMCOCO集团联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，成为门店专属饮料；4月宣布与四川申唐食品签约合作开发复合调味品及方便速食产品，业务模式变为卤味+复合调味料的双主业模式。

8月，煌上煌发布公告：拟斥资4.95亿元收购冻干食品公司福建立兴食品股份有限公司51%股份，进入冻干食品赛道。

而绝味食品更是另辟蹊径，在长沙开出一家绝味Plus店，卖起了炸卤、甜品、果酒，跨界至休闲餐饮。

值得一提的是，绝味食品曾通过旗下子公司网聚资本对外投资了原料供应、冷链物流、连锁餐饮等多个产业，然而2022年至2024年投资收益分别亏损9421.85万元、1.16亿元、1.6亿元，不仅颗粒未收，三年还亏了超3.7亿元。

04

总结

下半年，绝味食品计划探索更多消费场景，尤其是年轻人更青睐的消费场景，此次因信息披露违法违规受到处罚，股票被ST，暴露出公司在财务核算方面的漏洞，给公司带来一系列负面影响还是未知数。

这个价格都可以吃牛排了

牛排难道比鸭脖差？

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老钟还是之前经济增长的太快了，让很多资本家对存量市场的残酷搏杀根本没有任何认识。

还想着经济高速增长的增量市场，量价齐升的泡沫，才一个二个不提升产品品质和服务品质，拼命扩张和涨价。所以泡沫不只是房地产，快消行业也是如此！

然后又被营销忽悠傻了，以为整个消费符号，就可以把鸭脖像奢侈品一样的卖！

现在到了该还债时候，西贝、鸭脖，这些东西有啥门槛？价格一起来。选择就多了去了，为啥非要选你。

对于鸭脖这种玩意，价格是唯一的护城河，自己把护城河拆了，就是自己找死了

为啥可口可乐坚持那么多年不涨价？鸭脖品牌价值比得上可口可乐？

以前日子不大好过，吃肉又不能经常吃，就会选点卤水吃，结果鸭脖子，鸭头，鸭胗这些生意也会越来越好。

但是随着伴随公司，厂家这样的商标的出现，这些卤水就被包装成高大上的形象出现在市场里，包装是好了，店铺装修也看着上档次了，但是到老百姓手中的东西就变得少的多了，这还不算，价位甚至比肉类更贵了，与其这样不如去买牛肉吃多好，也省的没吃到嘴里多少东西。

还有就是发现他们做成连锁以来，盲目的扩张加盟，造成市场的饱和度，还有在口味方面感觉没有之前的家常口味了，基本就是辣，更辣，其它的口味也不是特别迎合老百姓的口味。

总的来说，就是味道上一般，价位上太贵，经营模式上又太多了，随着经济形势的发张，老百姓生活的压力也越来越大，鸭脖子不是说非吃不可，甚至自己可以从网上或者店里买相同的卤料包自己做，方便干净卫生，还便宜，何乐不为呢，把多余的钱买成其它生活必需品不是更好。

贵只是其中的一部分原因，核心是性价比开始错位了。

年轻人的需求变了，市场供应的可替代商品又多了，购买渠道也变多了。

以上4点基本没有办法突围！

由于没有门面租金和人工服务的成本附加，仅仅只是包装费用和物流费用，价格差就永远弥补不了。所以价格贵是最显而易见的原因。

以前年轻人往往选择去吃某一个品牌或某一家店。现在很多年轻人往往一顿饭选择吃这家店的鸭脖+那家店的抄手+还有某某家店的圆子……也就是不再专注于某一个品牌，而是专注于品牌的某一个单品。自己进行组合。

特别是直播卖货模式的爆发，网络上可以买到绝大部分国内各式各样的名小吃。可替代商品简直无穷无尽，直播选品公司还在不停地上架不同的商品。

没办法！这个世界唯一不变的就是变化。

但有一些以前或现在成功的存在，就算积极紧跟变化也是会被淘汰的。