不仅绝味卖不动了，周黑鸭也卖不动了，之前多次上热搜新闻“年轻人不爱吃鸭脖了”、“卤味三巨头营收腰斩”等新闻。举个 ，15-18年时候，武汉高铁站有周黑鸭门店，每次经过，相当多人排队，坐高铁上也能看到拧着周黑鸭礼袋，把鸭脖作为特产送礼。那几年自己在广州念书，每次过去也是买几盒。19年以后，看着排队的人就少了，后面一楼门店就从武汉站撤掉了（候车厅的周黑鸭还是保留着）。包括有段时间武汉大街小巷的周黑鸭店，门店也减少了。绝味也是同样的道理。
至于为什么卖不动了，主要是越来越贵了。记得200g的周黑鸭鸭脖要15元左右，25元在肯德基可以买个炸鸡了。对于肉食主义者，谁优谁劣，一眼便知。鸭脖、鸭肠、鸡胗等，本身是下水，原材料是很便宜的，卤好之后，成为价格刺客了。绝味的卤味蔬菜，海带、藕等，也是稍微一称，没多少分量，20元没了。绝味营业员，喜欢给顾客多称货，要20元的，非得给搞个23-25的。现在外卖这么发达，加点钱，热乎乎烧烤都送到家了，岂不是更快乐。
大家还是越来越注重健康了的。绝味鸭脖等，是散装称重售卖，门店当天卖不完的，是如何处理的，第二天循环售卖？保质期是能否经得起深究。而且卤味，加了各种香精香料等，麻辣鲜香，说很健康，消费者也可能保持怀疑态度。
新的品类替代：现卤现捞。绝味是工厂卤好，配送到各个门店，冷鲜保存。喜欢吃卤味的人，现卤现捞的“锅气”更加吸引他们。
新一代年轻人更倾向喝奶茶，喝奶茶是一种职场社交方式，而吃卤货不是。周五下午点一杯奶茶庆祝周末的到来，但是很少有人点一盒鸭脖在那啃。
总结来说就是：价格贵，外卖更方便，新的卤味赛道蚕食份额，消费者更加注重健康。
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