从目前曝光出来的信息来看，大概率可以确定，太二基本上跟西贝一样，都是属于玩文字游戏的流派。

只不过，同样是玩文字游戏。

西贝的很多顾客，所理解的西贝新鲜现做，可能是接受部分餐品是中央厨房配送的。

但是，他们所理解的中央厨房配送，就是每个城市至少有一个中央厨房，每天采购新鲜的食材，加工成半成品，再送到门店里来。

比如西贝这事儿刚发生时，很多力挺西贝的人还到处辩解说，西贝的中央厨房都是每天新鲜现做的，相当于大锅菜。

而实际上却发现，这个中央厨房可能是数百公里外的一个工厂，工厂给加工成了冻货，再送到门店的冰柜里保存。

正是这个落差，才让很多西贝的顾客有些破防无法接受了。

而太二玩的文字游戏大概率是，太二真的在门店附近有个中央厨房，也大概率真的是当天或者前一天的活鱼先切片处理好，再冷链保鲜送到门店里。

但太二门店宣传的“活鱼现杀”给人一种，门店里就有活鱼，我这边点完，你才捞出来杀，处理切片制作的。

总之就是，两家店都玩了文字游戏，也都给部分消费者造成了一定的误解。

但我觉得太二这种问题还相对比较小。

但这也只是我个人基于目前的信息所做的猜测。

如果太二最后被证实，也是工厂加工好的，保质期相对较长的冻货，拿到门店解冻再做的酸菜鱼，那性质就很恶劣了。

但我觉得这个情况的概率很低，因为鱼这个东西和猪牛羊肉还是不一样的，鱼肉冷冻完再解冻，肉质会变化很大，从味道到口感都会有明显的区别，经常吃鱼的人，一般都能吃的出来。

牛羊肉就相对没那么明显，比如我吃涮羊肉，鲜切和冻卷都点，可能有时候还觉得冻卷更好吃一点，因为我选的店家，人家肉卷拼配的比例比较好。

太二如果用这种保质期较长的鱼片去做酸菜鱼，那很多人都是可以吃出来的，相对味道也会差很多。

在现在酸菜鱼连锁品牌竞争这么激烈的情况下，太二卖这个价位，还用这种品质的鱼片，是很难留住消费者的。

所以，我个人还是倾向于，鲜活门店是活鱼现杀，其余的门店也基本上是附近的中央厨房每天处理的，不太可能是保质期几个月的冻货。

但无论怎么样，现在酸菜鱼的预制化程度太高了，品牌又很多，竞争非常激烈，消费者既有其他品牌可以选择，还可以自己买个酸菜鱼料理包，然后再去菜市场买条活鱼让老板帮忙片好，自己回去煮。

所以，酸菜鱼品牌连锁生意大不如从前，也是注定的事情。

其实太二酸菜鱼，走到今天这个局面是必然的。

去年315，太二等20多家餐厅被曝光“酸菜鱼不是活鱼现杀”。

太二酸菜鱼，本质上是一个针对Shopping Mall专门定制的预制菜网红餐饮店，这个“产品”从设计之初，就已经决定了它的发育套路和生命周期。

餐饮店，大规模使用预制菜，虚假宣传的情况，远比大家想象的要严重的多。

无论你反对与否，预制菜都会来，如果消费者明面上不接受，那么商家就会偷偷做预制菜。

因为商业从来都是效率战争，预制菜，提前做好冻品，工厂加工，最后餐饮门店复热，复炸，效率就是碾压传统的餐饮。

不是大家都选择预制菜，而是那些坚持不用预制菜的店已经被干死了。

所以，无可抗拒的是预制菜会越来越多，包括家庭的餐桌上，以前都说早点摊子是“勤行”吃大苦赚的钱，现在，你还能吃到几家现蒸的包子馒头的店？我去各个地方出差，真的是少之又少。。。

西贝如此魔幻自信的自爆，撕开了一个角，真的只是冰山一角，而且还是比较好看的冰山一角，西贝算是连锁店里相对标准比较高的了，剩下的那些商场餐饮店，如果敢开放后厨，只能更加让人震撼。

太二酸菜鱼过去为什么能够爆火，迅速开店？

因为在整个餐饮行业卷成麻花的时候，它采用了一个非常聪明的做法：做减法。

首先在食材上，太二大幅删减SKU，只留下酸菜鱼这个大单品，以及豆腐、粉丝、金针菇等少量配菜和凉菜小吃。

这样就极大地简化了后厨的备菜成本和库存压力，操作简单，成本也低。

再加上，酸菜鱼这道菜，其实就是鱼汤火锅，食材简单，口味和流程也可以标准化。

中央厨房预制菜的第二先天圣体。

不仅可以大幅提升供应链效率，厨师和服务员需要的也少，能够降低采购、人工等一系列成本，用很低的成本迅速开店。

而且，SKU的减少，也让消费者没多少选择余地，决策成本一下子就降下来了。

大家进店就是奔着酸菜鱼来的。

门店翻台率自然也跟着大幅提升。

这也是过去太二翻台率能够吊打海底捞的主要原因：

除此之外，太二一系列特立独行，或者说“叛逆”，不惯着消费者的规矩，以及对暗号送小菜等令人社死的营销活动.

本质上更像行为艺术或者事件营销，强凹造型，反而让它迅速打响知名度，变成了一个网红符号，从而吸引了大量消费者进店吃鱼。

但是，如今时代变了。

去年315，20家餐厅被曝光“酸菜鱼不是活鱼现杀”。

而这里面，恰巧就有太二酸菜鱼。

虽然在中央厨房到底算不算预制菜这件事儿上，大家各有看法，但可以确定的是，太二酸菜鱼大部分门店的鱼片和酸菜等都是工厂或中央厨房提前预制后，运输到门店进行加热售卖。

这是高度标准化，流程化的加盟连锁店的标准操作了。

但是很明显，在不少人眼里，这就是预制菜：

当然，预制菜本身不是问题。

问题是，你是预制菜还遮遮掩掩，甚至卖出不属于预制菜的价格。

同样被视为网红预制菜餐厅，米村拌饭去年还新开了将近500家门店，并且争议也要少得多了。

为什么？

因为它明码标价，价格实惠，20几元就可以让大家吃饱，客单价更是直接降到了30、40元。

这个价格，在小县城可能没什么吸引力，但是对于一线城市的打工人来说，简单实惠能吃饱，算个不错的地方。

而且米村拌饭也不遮遮掩掩。

大家也都知道，它就是预制菜：

但是太二酸菜鱼吧，客单价虽说这两年降了一些，但是仍然维持在七八十一个人的高位。

而且根据不少消费者的反馈来看，同样价格的套餐，鱼肉的分量也变少了。

150元的中份双人餐，鱼肉可能吃几口就没了。

不怕不识货，就怕货比货。

而且要知道，太二酸菜鱼的竞争对手，可不止米村拌饭，或者说鱼你在一起、江渔儿这些同样做酸菜鱼的同行。

预制菜的崛起，同样也在挤压太二酸菜鱼的市场。

‌根据艾媒咨询数据：早在2022年，中国酸菜鱼预制菜市场规模就已经突破100亿元，今年已经开始奔着200亿去了。

现在在电商平台上，各种酸菜鱼预制菜随随便便就能搜出来一堆：

有些酸菜鱼的味道吧，不说和店里一模一样，也能做出个八九不离十，价格还更便宜，自己在家里稍微加热一下就能上菜。

都是预制菜，去哪吃不是吃呢？

另外，更深层的原因是，“一招鲜吃遍天”的策略已经不灵了。

经历了前些年的野蛮生长，如今不少酸菜鱼品牌都已经形成规模，酸菜鱼这个品类的红利期也已经过去了。

这几年，酸菜鱼品类每年的门店倒闭数量基本都在1万家以上，明显高于每年新开门店数。

而且，大单品策略虽然容易复制，快速扩张，但也容易让消费者失去新鲜感。

像肯德基和麦当劳，它们早期虽然也是采用大单品策略，但是它们自己也知道，哪怕消费者再怎么喜欢吃炸鸡和汉堡，也顶不住天天吃这玩意。

所以这些年也一直在根据不同的国家和地区的消费者口味做调整，不断推陈出新，去满足不同消费者的癖好。

没事洋快餐也得给咱来点豆浆油条肉夹馍。

但是，太二酸菜鱼这些年虽然不断扩张，但是产品的花样，说实话，有变化，但不多。

主力产品仍然是酸菜鱼。

再加上前面提到的预制菜风波，以及22年那场“老坛土坑臭脚酸菜”的冲击，如今让很多人吃酸菜，比吃黄老师的豆角和赛螃蟹还痛苦。

太二酸菜鱼可以说是精准踩在了雷点上。

所以它的业绩下滑，其实并不奇怪。

当然，眼见形势不妙，太二酸菜鱼这两年也在积极求变。

像是“超过四人就餐不接待”的规矩，太二去年就已经麻溜地把它取消了，直接开设了5、6人的用餐座位。

今年5月，太二更是直接打破了不做外卖的规定，在广州、深圳等地开设了专攻外卖的“卫星店”。

在价格上，太二也做了妥协，一度“放下身段”推出9.9元和35元套餐：

果然，规矩就是用来打破的。

只不过，目前来看，太二这些举措的效果并不明显。

起码就今年前三季度来看，业绩依旧疲软。

对于太二来说，怎么度过这个经济寒冬，依然是个严峻的问题。

降准降息说破大天也是印钱，物价早晚压不住，餐厅经营成本也一样，给那点钱怎么可能既要又要

把中国餐饮业都逼倒闭了，是什么好事吗

不当家不知柴米贵啊朋友们，假如你是老板，你投了两三百万租房、装修、加盟、培训，又招了十来个人分工运营，隔壁的预制菜一晚上比你多一倍的桌，换你你能不动心吗？

又辛辛苦苦做了几年，终于把成本收回来了，预制菜用习惯了，下面卖出一笔就是挣到一笔，你能禁得住这个诱惑吗？

咱就说这个鱼，你坐在商场里面等人给你杀鱼、片鱼，你能等多长时间？商场店超过十分钟不上菜，不说老板忍不了，客人自己都要掀桌子了。

想吃好的要去饭店，赶时间去小吃部，商场除了拍照，就是个中看不中用的美女。

真正商场不预制走中高端的店也吃过，人均消费三四百，就这价格，根本没法往里进。

再豪华一些的，就没必要了，要么去独立饭店，要么去洗浴中心吃自助餐

为什么那儿多人一厢情愿的说，我付的是炒菜的价格，你却给我上预制菜

说实话，在商场里吃。你付的就是预制菜的价格，餐饮服务不是暴利行业

如果想在商场吃炒菜。价格还要再上个台阶，那些店早被预制菜干死了，原因有几个。

1，商场厨房太小，处理不了炒菜的产品

2，厨师要求不同，加钱才能有炒菜的师傅

3，人员不够，加人

4，出菜慢，降低翻台率，天天满座，营业额没多少

5，顾客没耐心，出的慢，下次不来，等待的人发现等太久，不吃了

去商场吃饭，就别挑三拣四了。换个地吃饭，发现没地方停车，还是不去了

所以，外面店没客流，生有困难。

商场预制菜和停车难之间选择了去商场

怪谁呢

现在90%以上的餐饮店，都是预制菜。不用反驳，这就是事实。

反预制菜的结果是——大多数餐饮商家倒闭。这个行业上下游都不用干了。

预制菜是大势所趋啊盆友们。除非自己在家做，不然只要在外面吃，每一口都是预制菜。

我也不想吃预制菜，但做饭太麻烦，没一两个小时下不来，6点下班弄完都8点了，还能干啥？

两害相权取其轻，那还是怎么省事怎么来吧。

争取把火力转向所有连锁餐饮行业，让不了解什么叫工业化、什么叫供应链的小布尔乔亚们了解一下，目前看似充裕的供给背后，是需要哪些生产力、哪些生产关系才能维系住的。

店铺租金也是不要钱的，人员雇佣也是不要钱的，营销也是不要钱的，产业链构建也是不要钱的，配套设备也是不要钱的。

还想吃到原来的味道？还想保证品质一致性？还想用原来的价格？还想让商铺租的出去？不错，加油，继续想。

这剧本，不能说和西贝一模一样，只能说毫无新意。又是“预制”和“现做”的文字游戏，又是消费者“我觉得”和商家“我规定”的极限拉扯。

所以，太二这一做法是否算欺骗？

当然算。而且是一种更高级、更鸡贼的欺骗。

语言的艺术：“活鱼”和“现做”，可以不在一个时空

太二的口号“活鱼现做”，简直是营销界的魔法。在消费者脑子里，这句话的画面是：后厨捞起一条活蹦乱跳的鱼，现杀现片。

但在太二的法务部词典里，这句话可以被拆解成：“我们用的鱼柳，来自于曾经活蹦乱跳的鱼”，以及“最后一步烹饪，是在门店现在完成的”。

你看，“活鱼”和“现做”都占了，但时间轴对不上。这不叫欺骗，这叫“重新定义时间”。

“鲜活门店”：一个不打自招的骚操作

整件事里，最魔幻的就是“鲜活门店”这个概念。

全国500多家店，只有68家是“鲜活”的。这等于官方亲自下场告诉你：“那剩下的400多家店，就是不那么鲜活的咯？”

这操作，比任何外部吐槽都更有杀伤力。它亲手撕掉了品牌统一的假面，承认了大部分门店提供的是“降级”体验。但问题是，这两类门店的价格，降级了吗？

结论：我们反感的不是鱼柳，是“双标”

所以，消费者反感的，未必是是（省得有些读者认为我代表了他们）中央厨房或者鱼柳。大家吃火锅，毛肚鸭肠哪个不是中央厨房出来的？

大多数人反感的，是信息的不透明，是价格与价值的错配。

你用鱼柳，可以，没问题，但你别打着“活鱼现做”的旗号，卖活鱼的价格。你偷偷搞了个“鲜活门店”，就等于承认了自己大部分门店“不鲜活”，这是在搞一鱼两吃，内外双标。

西贝的风波，已经给所有餐饮老板敲了一次警钟。太二这次，属于是顶风作案还没跑掉。这说明，在今天的舆论环境里，你想继续用“匠心”的装修和价格，去卖工业化的“效率”产品，消费者已经不答应了。

毕竟，谁的钱都不是大风刮来的，除了那些放贷的。

是不是又得感谢一下罗永浩了。

在大众点评里翻遍了太二的店面照片也没找到“活鱼现做”这四个字。有没有人能提供太二之前官方的说法号称自己是活鱼现做（包括且不限于各类广告、店面文字、菜单文字）？如果有的话，那么太二就不是文字游戏，而是欺诈；如果没有的话，那么这四个字就是记者臆想出来的，新闻学又上大分了

来吧，舆论战把所有餐饮都打倒，然后大家安心自己花几个小时做饭，去吃路边摊拉肚子，最后只有吃泡面面包，然后绕了了一大圈，还是吃预制菜，这都得感恩罗永浩的恩情！

就个人而言，我反对的不是预制菜，而是消费者没有知情权。”

正如新华社所说，“不怕你预制，怕你不告诉我。

预制菜的终极命题不是“能不能用”，而是“如何用得坦荡”。在信息透明的时代，消费者愤怒的从来不是预制菜本身，而是被当成“人傻钱多”的冤大头。

这次的舆情，与西贝的狡辩形成鲜明对比的是老乡鸡得到了全网的一致好评，看看人家是怎么做的：

老乡鸡老老实实告诉大家：当前老乡鸡的正餐菜品中，餐厅现做菜占比70.6%，半预制菜占比27.7%，复热预制菜占比1.7%。

不仅如此，他们还公开了供应商明细、追溯档案、菜品制作流程。网友们纷纷为老乡鸡的坦诚点赞，说“没把消费者当外人”。

有对比就有伤害，这边老乡鸡大大方方公开一切，那边西贝却在玩文字游戏，难怪大家会生气。

中国的消费者知情权道路还有很长，违法成本太低，专门欺负无知群众，太需要老罗这种人出来讲实话，讲真话。

反观一些企业为什么一说就急，因为它真做了亏心事，所以就怕别人说，比如把中央厨房提前加工的预制食材卖出了活鱼现杀的价！

这就好像，你说一个美女长得丑，别个呵呵一笑。你说一个如花长得丑，她跟你拼命……

参考：西贝没救了，准备埋吧

我姐也是做鱼火锅的，我姐夫自己杀鱼，我姐煮鱼，最快也要20多分钟，慢的时候要等半个多小时。

商场里边的餐厅，有一家算一家，全是预制菜。