补张图，这人心里除了师兄就是妹妹。

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无论你多讨厌这个人，觉得他名不符实、圆滑油腻等等，他至少也在厨师探店这条赛道上，找到了专属于他自己的定位。

在山东大集跟一群陌生力工把酒畅聊，在湖南农村跟乡里娭毑相谈甚欢，这几集无论是内容还是节奏，都堪称厨师探店这个领域里的艺术品——我个人对肖老板能力的评价，还在李总之上。

他这还不是那种平易近人的交流，而是纯粹的融入，彻底放下，近乎于禅。

这一点，市井人设的唐仁杰做不到，学术人设的高文麒做不到，儒雅随和的隋老板也做不到。

他身上这种市井气、江湖气、烟火气，在这个领域里相当独特。讨厌的人自然退避三舍，喜欢的会觉得性情中人。

尤其是看完擦边视频，还要留言“我特厨隋卞实名观看”，真尿性啊。

中新代水平一流的厨师，

如果隋卞代表中新代厨师中一流厨子的上限，那么魏则是一流厨子的略差的那档。

注意，即使略差，也是一流厨师，并不是阿猫阿狗普通厨子可以碰瓷的。

举个例子:他在哈尔滨的探店视频里，可以明确说的品尝出得莫利炖鱼，少了把蒿。

得莫利炖鱼用把蒿，只有极少数的老师傅才知道。而外地来的探店主播里，他是唯一一个知道的。对比唐仁杰一通乱说，只知道咸鲜口，高下立判。

而且能够明确的说出鲁菜中的侉炖鱼和东北菜中得莫利炖鱼的区别（很大区别，唐仁杰作为厨师居然不知道）。足以见得见识很广。

至于锅包肉用9度白醋这种事情也是信手拈来。这就一流厨师的底蕴。

对比爷俩儿好菜，高炳义算是烹饪特级大师了吧，锅包肉用的3.5度醋。锅包肉里放香油和淀粉，做的一塌糊涂，笑话中的笑话。

此外，一个厨子不可能所有菜系样样精通，一般是其他菜系有所涉猎，但是专精某一个或者某两个菜系。这就导致了即使是高炳义这种鲁菜特级大师，遇到不擅长的东北菜，做的还不如普通东北菜学徒好。哪怕是鲁菜泰斗颜大师，让他做粤菜也是很差的。

而魏大厨他真正擅长的是宴会菜。鲁菜中的糖醋鲤鱼做不好很正常，更何况糖醋鲤鱼原本的样子也不是头尾都翘着的。而是尾巴略微有弧度。鲁菜大师83年的糖醋鲤鱼，就是尾巴略有弧度。头是平的。

头尾翘起本身是山东鲁菜那边的改良。京鲁菜不认也很正常。

因此单纯用糖醋潜水艇批评魏大厨是不客观的。

频道定位失误，隔壁回答也科普了，魏刚强属于高级烹饪技师里吊车尾的那一类，在高级烹饪技师里属于最不专业的档次。 而且你们知道魏刚强考高级本的时候考官是谁吗？就是溜肝尖里的刘大厨，是他师傅孙立新的朋友。 特厨探店要形成其粉丝所谓的对普通厨子的“降维打击”，1 资历荣誉要够 2 手活上要见真章。

论资历荣誉，魏刚强几乎就是一片空白，厨师的本职是什么？做菜、教做菜、设计菜品、维持厨师团队高水平运转。 魏刚强别说自己水平能立业，连在哪个出名餐厅的行政总厨有没留下印记，其履历高光居然是一个野鸡奖以及一段电视节目表现。想凭一个高级本指点天下？ 那只能去探店一些苍蝇馆子。因为但凡是个大酒楼，其行政总厨必然有高级本，有些厨师长都有高级本。 讨论好不好吃一回事，讨论技法是另外一回事。

论手活，这是我认为魏味团队犯的最大错误，本来资历就各种水，就更需要有滋有魏这个频道来展示真功夫，只要真功夫棒，资历差就差点，你点评的技法观众才信啊。 结果留下了糖醋潜水艇、拔丝地瓜结块等名场面，而且拔丝地瓜属于技法用错了。自己菜系名菜都能弄错，还指点谁呢？

探店谁都能做，关键在于避免一个雷区：恰饭。 所以以什么身份探店。比如土豪探店，那就得落实真土豪身份，表示啥都吃过也不存在收买。 特厨类探店卖点就是专业+有本职不需要恰饭，你得方方面释放你的专业信息 ，资历和水平。 以魏刚强“学渣”的实力，文案设计的比师兄随波还“学霸”。 这迟早会被反噬，假的真不了。

P.S 评论区有人说魏刚强履历还不错，担任过xxx行政总厨，我一一查完了如下（没有百度百科的人，查起来真的麻烦）

1 便宜坊集团-鲜鱼口店厨师长。便宜坊的行政总厨是其师傅孙立新。

2 都一处 便宜坊集团旗下 担任过总厨 没呆太久。

3 百年永乐烤鸭店 担任过一段时间行政总厨，这是唯一的行政总厨了，不过这家店的水准，请自行百度。

4 惠丰堂 总厨 ，非行政总厨。

5 局气 出品总监，这个算是最好的履历了，一家网红烤鸭连锁的出品总监。

如今退出一线工作了。

在有高级本的人里面确实吊车尾。 下面看魏刚强同门师兄梅广明：

“全国技术能手” 是中国人力资源和资源保障部颁发的荣誉称号。 这个称号其实才符合有些人心目中的“特级厨师” 大佬的高含金量。 我们以16届为例，全国一共295名（6位中式烹调师、1位中式面点师、1位西式面点师） 。

我们可以看见这次便宜坊集团里的吴华侠（女）也获得了荣誉。 这两位大佬才是都一处的掌门。

光便宜坊集团内部就这么多卧虎藏龙，而这还不是厨师界的中生代的天花板。其他餐饮集团呢？所以厨师天花板真的比很多探店粉丝想的很高，高很多。真正的大厨要么开宗立派，要么在一家老字号扎根，魏刚强从来没在一家店立住了。 所以我说他频道定位失误。

不是哥们，拔丝白薯那么露怯还能帮着找补呢？魏老师你上大号说话中不中？笑嘻了

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老饭骨我看过的视频不多，明显露怯的有三期。

一个是教人和芝麻酱的，一个是拔不出丝白薯pk，一个是糖醋鲤鱼（潜水艇）

这三期有两期是魏大厨贡献的，堪称厨师届的周星驰。

感觉他油嘴滑舌的，是个老油子这次隋坡被坑之后，更觉得是了

这么多探店的，大大小小的，不管名气大的，粉丝高的，还是水平高的，多多少少都和公司闹了别扭，多少都吃点亏，就老魏，小日子最滋润，不愧是老油子啊（褒义，褒义），看看别人吐槽，隋老师天天马不停蹄，而且探店之外还要做饭，之前甚至还要买菜

老魏每天就是小酒一喝，有时候喝多了躺村民椅子上睡一觉

喝多了，睡美了

睡到五点也没人叫他，等他睡到自然醒才走的

能第一时间站出来给隋坡撑腰，能不回避“潜水艇”的调侃，老魏是个敞亮人

魏刚强有两大名梗，拔丝地瓜和糖醋潜水艇

先说拔丝地瓜

那一期实际上叫拔丝红薯，虽然都是一个东西但大爷说的的确是拔丝红薯和拔丝苹果。

拔丝红薯那一回的确是做的不行。蹲水降温那是大锅大灶的做法，升温快降温快出餐快，品质也可以接受。家庭小灶本来就半天升不起温来，大盆凉水一蹲一下子就过低了，翻车很正常。魏老师当时应该是不习惯用小灶，手法不会变通。

前两天魏刚强杨兵二次拔丝，杨兵用了个小盆凉水蹲锅，就也挺好。

然后是潜水艇

鲁菜里糖醋鱼的跃龙门造型应该是陈宗明老师创新出来的，早先的糖醋鱼也是卧式翘尾的。跃龙门一般是大席菜，先上桌做了显示，然后服务员问“把鱼给您拆了吧？”，再下桌拆散二次上桌。

二伯和老魏的那个，我也觉得不怎么样。先不说好看不好看，看着就不像糖醋鱼。

然后有一天看到了王刚探店的陈氏凉粉那一期，我才突然反应，说不定二伯做的就不是传统鲁菜糖醋鱼，而是川菜的苍蝇馆子做法

当时大爷还在，老饭骨讲究的是用家庭小灶做菜。

（字幕上写的是“脆皮鱼”，王刚解说的是“脆皮糖醋鱼”）

所以如果二伯真的能了解到很多不常见的民间做法的话，还真挺厉害的

现在魏味在B战都有专属评论，糖醋潜水艇和拔不出丝红薯。

B站群众真会找乐子，整天在特厨魏底视频下面刷屏，甚至有位id名为糖醋潜水艇直接蹦出来了。

弄得魏大厨都不在b站发视频了，

比较了一下魏味团队号称野厨子的陈宗明老先生做的糖醋鲤鱼。

再看下我们国际美食大师厨王争霸三连冠 ，五星级酒店酒家评审员，师从中华十大名厨一孙立新先生的特厨魏老师的作品

特厨魏大师居然还在糖醋鲤鱼上放猕猴桃，简直是离大谱。而且这挂糊挂得太实在了，估计一小口还咬不到鱼肉。

还有这棉被一样的挂糊，挂糊起到锁住油炸时鱼肉的嫩度，再加上外壳吃起来吃口脆，增加层次感，你挂这么厚，想干啥？

翻开商业部饮食管理局出版的《中国名菜谱》里关于糖醋鲤鱼的做法

炸制鲤鱼时，起码是弓形吧？还有从花刀看，特厨魏也没切透。湿淀粉抓得也不是特别均匀。

还有魏特厨到四川时说，回锅肉要加锅边醋。

《中国名菜谱》里回锅肉，没说放锅边醋呀？

更老一版的《中国菜谱》里压根就没有醋这位调料。

再翻一本1960年出版的《中国名菜谱第七辑》，这三版做法大同小异，但是都有一个共同点，没提醋，更不用说锅边醋。

特厨魏的粉丝总不会觉得商业部饮食服务局出版的食谱是错的吧？

特厨魏确实是相当不用心的，

我还看了老隐记的糖醋鲤鱼

黄大胖的厨房——糖醋鲤鱼

感觉看下来，特厨魏做的最不用心。

难怪被广大网页爱称为“糖醋潜水艇”

魏大厨评价别家菜的时候，各种高标准，而且他特别爱用他以为的京鲁菜，京川菜的做法去评价别家。

说好听点叫自以为是，说不好听点叫见识太浅还爱装。

从短视频中表现的水平来看，比唐人杰高，比隋坡低。

在唐人杰逐步退出厨子探店赛道的过程中，可以作为平替。

从高赞的回答可以看出来，这个老魏虽然名头很多，但是大多数名头比较野鸡，至于野鸡奖的含金量大家都知道，花钱运作就行了。

可以看出来，他出的视频的速度比隋坡要快，应该是主要精力都已经倾斜到短视频这块了。很明显，就是下场恰短视频的饭了。

至于他和孙立新的师徒关系，我倾向于是属于赵本山和徒弟的关系，不是那种儿徒，而是小有名气以后拜师的，更像拜码头的性质。

可以看出来，孙立新的徒弟们相对来说，江湖气比较重一些，也更油一些。

老魏的视频，风格我不喜欢，但是我觉得比高文麒的要更容易接受一些，如果我自己要排名的话，就是：隋坡＞唐人杰=魏刚强＞高文麒。

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最近看了强子的糖醋潜水艇，拔丝地瓜。我发现，是人是鬼都可以吹牛逼说自己是特厨？济南随便找个饭店，都不至于给糖醋鲤鱼穿棉袄。

实战水平，唐胖子和强子肯定被王刚吊打。

记得有一期是去吃螃蟹，然后螃蟹上放了黄色的小菊花。

魏师傅说，菊花是有点丧礼的意思。

从那一次我就感觉魏师傅真是不咋样啊，见识不够，讲话太过头。

看魏师傅得意洋洋的说，“这师傅根本不了解中国文化”

这真让人忍不住发笑，到底是谁没文化呢？

魏师傅根本没看过红楼梦嘛！还出言讥讽人家饭店。

这要是其他人，比如老唐，不知道也不会说这种话；比如老高，肯定能说出一番故事。

老高探店探的是文化；

老唐探店探的是味道；

隋坡探的是手艺；

在魏师傅那儿，啥也不是。

我之前看隋坡看的多，现在看老魏看的多。

没别的，隋坡现在视频太短了，一个菜一两句话就过去了，看着不过瘾

老魏说的比较多，视频比较长，比较有意思，还能和小肖调侃调侃，比较符合我胃口

我很喜欢，甚至是目前最喜欢的探店博主。

其实一开始我根本就没想关注他，甚至一开始对探店的视频都没什么兴趣。

最早是看唐仁杰，后来偶尔刷到隋坡，但感觉隋坡视频风格和老唐太像了，都是那种竖屏、快节奏的。虽然我知道隋坡很厉害，但还是没关注。

再后来闲着无聊就关注隋坡了，发现确实水平比老唐高不少。

再后来发现魏刚强也探店，但仍然因为不想关注探店博主，所以也没关注。而且，正好当时糖醋潜水艇被群嘲，就更没关注。

再后来，也是偶尔刷一期魏刚强的视频，觉得和隋坡他们不一样——视频比他们都长，节奏比较慢，而且他还喜欢整两口。这正好是我喜欢的风格。

同样是探路边摊、苍蝇馆子，感觉隋坡像是领导视察、体验生活，而老魏真的就是很享受的感觉。尤其小酒喝美了之后，特别有意思。

原本我不喜欢他，因为水平拉垮还一个劲地道。

后来我发现我错了，就冲着<潜水艇改造>和<第一时间给隋坡打抱不平>这两期，我就敬他是个汉子。

魏师傅是个好师傅。

水平应该也不拉跨，就是猛火猛灶宴席菜做惯了，不适应家庭小灶罢了。退一万步就算真的菜，但人家也是真的在学习在改啊。