如何评价特厨-魏味探店?

中新代水平一流的厨师，

如果隋卞代表中新代厨师中一流厨子的上限，那么魏则是一流厨子的略差的那档。

注意，即使略差，也是一流厨师，并不是阿猫阿狗普通厨子可以碰瓷的。

举个例子:他在哈尔滨的探店视频里，可以明确说的品尝出得莫利炖鱼，少了把蒿。

得莫利炖鱼用把蒿，只有极少数的老师傅才知道。而外地来的探店主播里，他是唯一一个知道的。对比唐仁杰一通乱说，只知道咸鲜口，高下立判。

而且能够明确的说出鲁菜中的侉炖鱼和东北菜中得莫利炖鱼的区别（很大区别，唐仁杰作为厨师居然不知道）。足以见得见识很广。

至于锅包肉用9度白醋这种事情也是信手拈来。这就一流厨师的底蕴。

对比爷俩儿好菜，高炳义算是烹饪特级大师了吧，锅包肉用的3.5度醋。锅包肉里放香油和淀粉，做的一塌糊涂，笑话中的笑话。

此外，一个厨子不可能所有菜系样样精通，一般是其他菜系有所涉猎，但是专精某一个或者某两个菜系。这就导致了即使是高炳义这种鲁菜特级大师，遇到不擅长的东北菜，做的还不如普通东北菜学徒好。哪怕是鲁菜泰斗颜大师，让他做粤菜也是很差的。

而魏大厨他真正擅长的是宴会菜。鲁菜中的糖醋鲤鱼做不好很正常，更何况糖醋鲤鱼原本的样子也不是头尾都翘着的。而是尾巴略微有弧度。鲁菜大师83年的糖醋鲤鱼，就是尾巴略有弧度。头是平的。

头尾翘起本身是山东鲁菜那边的改良。京鲁菜不认也很正常。

因此单纯用糖醋潜水艇批评魏大厨是不客观的。