如何评价特厨-魏味探店?

据我对烹饪有限的研究所知

川菜回锅肉一般不加醋

或者说，回锅肉不以是否加醋，作为判定标准，你爱加也可以加，但不能说别人不加就不对。

如果宫保xx，没有炒糊的干辣椒，吃起来没有小甜味，你可以把菜扣在厨师脑壳上，因为宫保这个味型的要求就是糊辣荔枝。

如果是蚂蚁上树，端上来水沽零凼，一筷子粉起来没有一点点肉渣渣，你也可以直接把菜扣在厨师头上。这最多只能叫烂肉粉条，不能叫蚂蚁上树。

回锅肉不一样。

我就不说啥百菜百味这种万能话了。就说回锅肉三个字，他不是一道菜，也不是一个味型。只要先煮再炒的，都叫回锅肉。所以回锅肉的唯一标准，只有一条，这个肉炒之前是不是煮过。煮过再切片炒叫回锅肉，不然就可能是盐煎肉生爆肉等其他。

所以回锅肉也不是只有一种做法。

配菜有用蒜苗的，有用青椒的，有用莲白的，有用土豆的，有都加的。酱料有用豆瓣酱的，有用甜面酱的，有用酱油的，有都加的。辅料有加锅盔的，有加面皮的，有加苕皮的，有都加的。口感有干香的，有油润的，有软糯的。