他根本没明白，他认为的“预制菜”，和消费者理解的“预制菜”根本就不是一回事，他还是试图用自己的理解去教育网民什么是预制菜，其核心思维是——“我教教你”。

这个年龄的老登，尤其是有一定成就的老登们，基本已经丧失了与年轻人乃至普通人沟通的能力了，因为环境太温暖了，所有人都捧着你惯着你，以至于当网民给他当头一棒时，他会表现出强烈的不适应感，他的第一反应是——你应该按照我的逻辑走，我得教教你。却没有想过一个问题——教我，你配吗？你算老几你教我？你算是个什么东西你教我？

在生活中，贾总是成功的企业家，有钱有名有地位，可是在网民眼里，你就是跪着要饭的。市面上的饭店千家万家，消费者只要一个念头就可以把你彻底否定，我吃个饭，还得上个课才能吃吗？

贾国龙根本没明白，当消费者认定你这个是预制菜的时候，你就已经是了，任何解释都是没有意义的。这是个完全的不对等的博弈，消费者将会用实际行动来回应贾国龙的逻辑——你可以甩出一万条理由来证明你这个不是预制菜，但我选择不吃。

每一代人都有每一代人的信息茧房，这本来是无可厚非的一件事。但互联网时代将所有年龄个圈层的人强行黏合在了一起，前有百度璩静自爆式做号，后有西贝贾国龙自杀式公关，时代惩罚了每一个不跟大众沟通的老登，做生意的人，你不去主动了解别人，就不要惊讶于自己为何会被别人抛弃。

贾总之前言之凿凿说西贝没有一道菜是预制菜，可短短一天的工夫，开放的后厨，不但没有给他正名，反而出卖了他。

无数视频明明白白地证明了，西贝确实用了预制菜。

媒体拍到罗永浩吃到的同款海鲈鱼，配料中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂，保质期长达18个月。

西贝号称卖了1100万份的儿童餐，鸡翅保质期9个月，西兰花保质期两年，且都是冷冻。

有网友调侃，带一岁的孩子，去吃了一条一岁半的鱼和两岁的西兰花，西贝儿童餐年龄比儿童都大。

儿童焖饭的牛肉酱，保质期9个月，厨师说需要二次炒制，才给客人吃，不算预制菜。

西贝的肉夹馍，馍在冷柜里，肉也在冷柜里，保持至6个月，切配炒制一下就能出餐。

西贝羊肉串、羊排解冻后，做熟了之后，可以隔夜卖三餐。

并美其名曰，有三餐的“赏味期”。

媒体直播探店杭州西贝，意外翻9月19日生产的冷冻羊腿。记者疑惑，还没到9月19日呢，哦，原来是2024年9月19日哦。

似乎在西贝的员工看来，拆了包装加热就能吃的，才叫预制菜，他们的菜叫前置处理，不是预制菜。

这一圈下来，消费者总算知道西贝的菜是什么菜了。

像这么直播锤自己的，还是第一次见。

不知道贾总哪来的底气，敢于开放这样的后厨给媒体和消费者看。

但你看他那副胸有成竹的样子，确实是有真诚地相信自己开的餐厅没有预制菜。

那唯一的解释就是，他也真真切切地觉得，只要不是拆了包装加热就能吃的，就不叫预制菜。

关于什么是“预制菜”，我们国家现在确实是没有那种以“GB”开头的执行标准的，西贝的贾总之所以敢理直气壮说“100%非预制菜”，底气来自2024年国家六部门《通知》，预制菜需为“复热的工业化成品”，中央厨房配送的净菜、腌制肉等半成品（需门店二次加工）不属预制菜。

贾总也似乎是要以后厨直播的方式，给消费者上一课，教育消费者接受他们这种方式不是预制菜的观念。

只是可惜，这和广大消费者对预制菜的认知存在着巨大的出入。

这种认知差异，也是这次争论中最核心的分歧。这几天我看到的说法中，最让我信服的，来自微博的@朱毅 。

她是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师，她从专业角度出发，给预制菜一个特别好的鉴别标准。

朱毅老师在《我为什么支持罗永浩的较真？》一文中说，中央厨房提供半成品，在门店最终烹饪，这套“环节划分”的标准，恰恰回避了消费者最关心的“风味本质”。

朱毅老师指出，从净菜清洗切配到腌制调味浅加工，再到预煮预炸深加工，最后到完全预制复热即食，食材预处理是连续的，而不是非黑即白。

但是，关键分界点在于“风味形成的核心环节在哪完成”，也就是让肉香、焦香迸发的“美拉德反应”“焦糖化反应”，以及风味物质的最终整合，到底是在中央厨房，还是在门店。

她拿西贝的羊排举例：

• 若中央厨房已完成腌制入味+预煮蛋白质变性，门店只做短时烘烤上色，那风味主体早就在中央厨房定型，门店环节对风味的贡献率不足，从科学上看，这和预制菜没有本质区别；

• 若中央厨房只做“切配+简单腌制”，在三天内、48小时内、24小时内，门店用明火烤箱完成从生到熟的全过程，让肉发生充分美拉德反应，这符合“现做”的科学内涵。

可西贝只拿“门店有烹饪动作”当挡箭牌，绝口不提“核心风味在哪形成”。消费者用“舌头投票”，觉得“不是生料现做就是预制”，这种认知其实是合理的，毕竟没人会为“中央厨房做好风味、门店只加热”的菜，支付堂食“现炒锅气”的溢价。

朱毅老师是从空间的角度，去区分“风味形成的核心环节”是在门店还是在中央厨房，而这决定了人们认为一道菜是不是预制菜。

而从时间的角度看，只有在“风味形成的核心环节”是在我吃饭之前很短的一段时间内，才不是预制菜。

所以，像我们南京人爱吃的芦蒿香干，虽然香干本来就是熟的，是预制的，但它和芦蒿放在一起炒，风味形成的核心环节只要是在门店里，只要是在上桌之前，就没有人会认为这道菜是预制菜。

可以看出，预制的程度，很难用非黑即白的标准一刀切，所以，在朱毅老师看来，与其玩“是或否”的游戏，不如把“预制程度”说清楚。与其纠结“算不算预制菜”，不如引入“预制度分级”：

• Ⅰ级：净菜（仅清洗切配，生料）；

• Ⅱ级：浅加工生制（腌制、调味，还是生料）；

• Ⅲ级：熟制半成品（预煮、预炸，需门店复热+调味）；

• Ⅳ级：即热预制菜（完全做好，加热即食）。

像西贝的羊排，如果是“Ⅱ级+门店现烤”，就标“中央厨房预腌制，门店明火现烤”；

如果是“Ⅲ级+门店加热”，就标“中央厨房预煮，门店复热上色”。

消费者一看就懂，也能根据需求选择。

而因这次预制菜之争躺赢的老乡鸡，其实早就用这种标准明确标注了。

对的，我们广大消费者，希望西贝就是做到老乡鸡这样。

第一，没有人要一棍子打死预制菜。

第二，可以接受预制菜，但要有知情权。

第三，预制菜就要有预制菜的价。

元宝总结得好：

预制菜本身不是问题，关键是诚实。西贝错就错在既要工业化效率，又要手工匠心的溢价，最后把自己架在火上烤。

希望我们都能吃得明明白白，吃得开开心心。

—The End—

作者：魏春亮

首发：亮见，ID：liangjian0624

你要是卖拼好饭的价那我替你说话，可惜你也不是这定位啊。

贾国龙：我这不叫预制菜，官府的预制菜不是这么定义的吧啦吧啦……

罗永浩：我就问你老百姓花几百块来你这，是不是来吃这种玩意的？

贾国龙：我给你看啊，我这只是加了三聚磷酸钠、黑磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠等官府允许添加的……

罗永浩：我没问你官府允许不允许，我问你你这价位拿这种冻了好几个月的食材合不合适？

贾国龙：我要告你！我要让官府来评这个理！

所以明白问题在哪了吗？贾国龙从头到尾眼里就没有顾客，没考虑过自己的言论对于顾客和潜在顾客的观感。在他眼里这是罗永浩和他贾国龙的对决，满脑子就只有“我不能输”。

至于食客？那不就是一串营收数字吗？那玩意也有感觉？

盲猜一波，这种老百姓认为是预制菜但“专家”旁征博引证明不是法律意义预制菜的，以后会被民间称为“西贝菜”。

很多人根本没有说对，贾国龙之所以反应那么大，是因为西贝准备在香港上市，甚至正在进行上市审核的关键期。

此时爆发了舆论危机，品牌危机，你是老板，你也急眼了，所以贾国龙很着急，也很焦虑，这件事情处理不好，西贝就真的成西贝货，没有未来了。

蜜雪冰城用隔夜的柠檬片，还上了“3·15”，结果啥事没有。

网友还惊呼：原来蜜雪冰城用的是真柠檬，感动。

如果西贝卖的是“19.9任吃自助餐”，我相信绝大多数网友都不会批评西贝用中央厨房，用2024年的羊腿了。

不是预制菜

预制菜不得加防腐剂

西贝加了很多防腐剂，保质期几个月到2年

比预制菜还差。。。。

很多小孩套餐

你敢相信是给孩子吃很多防腐剂吗

你能想像孩子的父母有多愤怒吗

国家该出手整顿了！！！

这次，罗永浩吐槽西贝，贾总强硬回应，网友连夜给老罗撑腰，贾总得好好反思一下了。

还是桃李面包比较务实，

被市场毒打了马上道歉。

老板的文案：

年轻人接管后的文案：

1，我认为现在的西贝很难吃，尤其是作为吃过早期的西贝的人。我完全无法理解西贝为什么能开到现在，或者说，为什么西贝到了今天才塌房。

2，在我看来，预制菜完全不是问题，甚至于预制菜卖高价也不是问题。问题是好不好吃，以及整体的体验。而西贝的问题不在于预制菜，而在于它不怎么好吃，至少绝对够不上它的价格。至于体验，我很多年没去过西贝了，但是就我5，6年前最后一次去西贝的体验来看，它那个装修风格，它那个桌椅，它那个服务，它在购物中心里面那个位置……你说它体验上有超过其他连锁的溢价我是绝对不买单的。

3，然后就是我的核心观点，就是贾国龙这次的回应印证了我多年来的一个疑问——就是他对于西贝的看法和消费者是错位的。从西贝的定价，从他多年的访谈，我发现他是真信自己家做的预制菜是好吃又健康的，所以这次他表现得才这么应激，以至于还搞出开放后厨和让所有员工试菜这种操作，他是从心底相信自己的预制菜是好吃的，是健康的，是和其他预制菜连锁不一样的，哪怕开放厨房让人看到预制菜也没问题。而显然，大部分人都不是这么看的。

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感觉自己真的老了。

看了这么多回答，似乎已经没有人记得曾经“中央厨房做好统一标准出餐”是餐饮行业标杆式的东西，没有人记得那个时候媒体和舆论是怎么吹捧“发达国家”的中央厨房统一配餐是多么标准多么卫生的了……那个时候印象里说到中央厨房，屏幕上闪过的都是一尘不染的车间，干净的蔬菜，一排排闪闪发亮的厨具……在主流叙事里，能够中央厨房做好配餐，那可是高大上的代名词，代表着和发达国家接轨的餐饮模式。

而西贝，眉州东坡可都是最早一批旗帜鲜明要做这套东西的。

所以，贾国龙的回复真不是跟消费者玩“预制菜”的文字游戏，而是在他心里，他真心觉得他的“中央厨房”预制菜是高大上的东西，和罗永浩说的lowB的预制菜不是一个物种。

在我看来，虽然我多少能理解他为什么这么想，但是我觉得他现在被全网喷纯是咎由自取。

因为预制菜本身就是很low的东西，尤其是这东西都被从神坛上面拉下来这么久了，可能全世界只有他还活在“中央厨房出餐就是NB”的世界里。

说实话，我是吃过最早六里桥西贝的人，当时回国有人专门说这家店好吃带我一家去吃，当时确实感觉很赞，每道菜都好吃，而且当时说实话北京的非新疆的西北菜没几家。后来我每次回国不知道约什么地方的时候也总约西贝。

然后，我就看到它菜单上我喜欢吃的正经西北菜越来越少，菜单越来越短，最后，只剩下一页全是预制菜，同时价格还不菲的菜单。从那时候开始，我就深刻地怀疑，西贝和绿茶或者外婆家还不一样，后者预制菜纯粹是商业和定位上的原因，而贾国龙是真心地觉得预制菜就是比现做的好吃，所以它才敢把菜全换成预制菜，同时还卖这么贵……

所以说，看到西贝这次被群嘲，我心里是一种多年的猜测终于被证实了的感觉——贾国龙是真心相信中心厨房的预制菜是好吃的，是高级的，是他这么多年精心研制做出来的，是西贝商业成功的核心价值所在。所以，这次罗永浩说了这话才会这么破防，然后才会有这么灾难式的回应，然后才会敢于开放后厨以至于直接塌房。我只能说一个做餐饮的，对于行业，对于自身，对于味道的认知是这样的，西贝能活到今天才是一个奇迹。

要不是西贝没上市，我愿意承认

现场直播是史上最伟大的操盘

不提前通知好门店，统一培训下话术

找几个有证厨师炒菜

把临期食材藏起来

就这么明晃晃的直播，真的是猛

今晚刷抖音看到西贝后厨出餐真心乐笑了。

没看过这样捅自己的。

罗老师出道这么多年，从没打过如此顺风局。

其实西贝反击罗老师很简单，翻出当年罗老师吹日本骂“ZHINA”的微博。说愿意把饭钱退给罗老师，以后不愿再做他生意，这就完事了。

不过罗老师这次真做了好事。现在所谓很多“标准”都是服务资本，不是为保障消费者的。

知道这是什么吗？这是调料盒。正经中餐馆后厨都得有。你再看看西贝的后厨，连个调料盒都没有。这是中餐馆厨房？糊弄鬼呢？

拿料理包在那糊弄顾客，罗永浩几个人吃15道菜，吃了800多块钱。一道菜平均55左右。吃料理包合适吗？

跟西贝比，蜜雪冰城隔夜柠檬片被批真是冤

就雪王那个价格

那柠檬片不是隔夜了，而是我去晚了

这样的中央厨房，管你是不是预制菜，都只配人均20。

预制菜不是问题，难吃不是问题，贵也不是问题。

有问题的是新一代的中央厨房，和以前的中央厨房不一样了。

十几年前我们这里的菜场有一种东西，叫净菜。就是菜都预处理好，调好料，荤素搭配好，你买回去直接炒就行了。

重点，第一个是炒，不是热。第二个，保质期也不长，也就几天，没有添加或者少量添加科技。

这种净菜系统才是最早的中餐中央厨房。标准化，卫生整洁，解决综合体不能明火。并且降低门店成本。每天现预做，和新鲜蔬菜一起，配送到门店。

所以早期的连锁店，口味不说吊打，是碾压各家小饭店的。那时候的小饭店用油用料都很差。

但是大家都有一个感觉，连锁店越来越难吃了。连锁店的难吃，大约是在几年前，突然有一个断崖式的滑坡。

现在答案来了，西贝的直播完美的解释了为什么连锁店越来越难吃。

中央厨房从新鲜配送变成了保质期两年。门店从加工，变成了加热。更多的添加剂，更多的速冻蔬菜。更少的人工，更快的出餐，更低的成本。

西贝事件出来之后，很多人都在说:这是中央厨房？我概念里的中央厨房，是干净明亮的车间，穿着整齐口罩手套的工人，凌晨和半夜在洗菜配菜装配，物流冰鲜加急配送，在十点前把各种当日制作的新鲜菜肴送到连锁门店。

现在？全国各地的供应商？保质期24个月？这叫中央厨房？

我猜测是在某一年，中央食堂系统有一个全面性的升级的，劣币淘汰良币。

贾老板认为的预制菜在法律上是不是已经不重要了。你天天和异性同事聊微信到半夜，早安晚安吃了嘛，你配偶说你出轨了，你说我们没睡，不能算出轨。

这重要嘛？

大家在乎的根本不是预制菜。西贝能够火到现在，有一个重要的转型，那就是健康食物的旗号，和亲子餐厅。

保质期24个月，大量的添加剂，和速冻的西兰花。把这两个旗帜给彻底烧关了。

只能说，西贝完了。

一大堆由外部供应商提供的半成品食材，白底黑字写着保水剂和防腐剂的袋子就那么明晃晃放着，他就敢让记者进厨房。

他是不是觉得网上会议交代几句，后厨上万员工就都变成诸葛孔明了？到时候用三寸不烂之舌给你洗的干干净净？就算是世界第一辩才来了，我都不知道该怎么洗。

因为你都死抠相关定义了，那按照相关定义，你家西贝确实没有预制菜，因为要符合预制菜的标准，实在是太难了！

咱只要在店里还有关键烹饪操作的流程，那就不能叫预制菜！

有一个这么严苛的标准定义，还用挣什么黑白对错，你一开始就是稳赢完胜的！

只不过问题在于，你要争的这个对错，普通消费者，吃瓜老百姓们不认。

或者说，他们也觉得你说得对，但是他们并不关心这个，他们更关心西贝，以及更多饭店的菜，到底是怎么做出来的。

以前因为种种原因，饭店的后厨你是进不去的，也没有媒体系统性地曝光过。

而现在，老罗只是随便吐槽一句，并没有想专门挑事儿针对你，你却马上过度反应，搞了一系列操作。

不仅彻底把老罗怒砸冰箱的基因给激活了，而且还搞了一堆的自认为很高明的操作。

比如说，先发公开信说欢迎大家参观，然后就接受了包括浙江卫视在内的自媒体进后厨直播。

然后，就真的让吃瓜群众们看到了他们最想看到的内容。

你的后厨的冰柜里，各种保质期几个月，十几个月的冻货半成品太多了！

从鲈鱼，到大黄鱼切片，再到儿童餐的各种半成品，都是冻货，保质期都很长，同时还有保水剂等添加剂。

尽管这些都符合相关法律法规，尽管这些都可以证明，你西贝的菜都不是预制菜。

但是，作为消费者，吃瓜群众，看到这些冷冻半成品，就足够了，因为他们已经知道，平时店里吃到的各种菜品，大概是怎么做出来的了。

所以，我一直不明白的就是，贾老板到底要争一个什么黑白？按照你的定义，你一开始就是对的，就是赢的。

但是，大家根本就不关心这个啊！

大家关心的东西，你真的打开给大家看了，真的对你好吗？真的对西贝就是好事吗？

也许贾老板的高度更高，想通过这种自我曝光的方式，推动整个行业的发展和进步，以后大家就都透明化，公开化，让消费者自行选择！

如果真的是这样，那我十分佩服贾老板，中国餐饮业，食品行业发展历史，必须要有贾老板的这一个历史性的记载！

我 曾经做过多年的职业中餐厨师，大点的酒店我工作过，中小的也做过，还自己开过餐馆。关于预制菜风波，我不做评价，我跟大家说说，正常的中餐馆的工作流程。

早上，采购回来的食材，要进行分类。

青菜自然不必说，要摘菜、洗菜，还会根据日常用量，进行初步的切配。

举个简单的例子，比如土豆丝，肯定要先切出来，泡在水里。

肉类，比如排骨、牛肉，会进行初步的加工，做到七八成熟。

否则上菜的时候，会耽误时间。

所以一般来讲，肉制品的原材料，一般都是当天早晨初加工出来的。

当然也有加工了好些天，放在冰柜冷冻的。

但这种冷冻，不会太久，否则影响口感。

如果一个肉类食材，在冰柜里冷冻了很久还没卖掉，一般会员工餐吃掉了。以后不会准备太多。

一个成熟的酒店，一个合格的厨房管理者，会对大多数菜品的销售情况心中有数，并且做出合理的提前准备。

所以在我理解，这不属于预制。只是提前初加工，为了提高上菜的效率。

比如您点了一到小白菜炖排骨，排骨是事先高压锅压八成熟的，点菜之后，厨房拿来小白菜，炖之，这是很正常的做菜的流程。

当然，还有一些特殊的案例，比如一些需要长时间烹制的功夫菜，是要事先做完整个流程的八九成的。这样是为了保证菜品的味道，比如汤类，需要经过长时间熬制才能保证效果的 ，都是事先熬出来的，到时候加热， 重新调口，或加入蔬菜配菜。

当然，一些小的饭馆，也会出现预制菜的雏形。

比如我当年开一家快餐店，锅包肉卖的超级好。顾客点菜后，现炸肉，现熬酸甜汁，会很慢，

我一般早上会炸出一批肉片来，酸甜汁是事先按照一定比例熬好的，点菜后，肉片复炸，锅里把酸甜汁加热，肉片如锅，一气呵成。

这样的肉片，一般都是当天早晨的，距离上菜，不会超过三个小时。酸甜汁也如此。

即便如此，和现炸的肉片做出的锅包肉的口感，差距很大。

但有的时候，效率和效果，无法兼顾。效果和价格，也无法兼顾。

所以说回西贝，采访视频里，其实很多菜，在传统中餐的理解，都算不上绝对的预制菜，

鸡汤、羊腿、羊肉串、鱼。

这些真的只是初加工的半成品。

因为他是连锁，他需要保持口感的一致，需要保证效率，所以中央厨房统一初加工，包装，送到加盟店，这无可厚非。

但问题在于，就算不是预制菜，那这种动辄保质期一年两年的，尤其鱼，还是冰冻那么久的，你做出来，也不比预制菜好多少。

所以，从口感上，就会造成预制菜的误会，甚至还不如预制菜。

不说菜品的价格贵还是不贵，这都是不应该发生的。

遥想当然我在厨房工作的 时候，至少每周，都要清理一遍冰柜的，那些冻了一周的食材，都拿出来，内部伙食餐消化掉。

冻了半年一年的，真的不敢想。

所以这次风波，我看到了三个问题，

第一，老罗这人，最好别惹。他是特别会站在消费者一面的。

第二，西贝的公关，尤其老板的言辞，蠢到家了。

第三，西贝的中央厨房管理，差到家了，开了这没多家连锁，开了这么久，早就应该有完整的数据分析，来指导中央厨房对原料的采购和加工了。这么可能出现半年一年的原料呢。

所以，这场风波，西贝肯定是最大的输家。

至于西贝，活该

什么流量都想要，这次希望他死透了

他疫情期间跳出来我就挺不爽的

餐饮难大家都同情，但轮不着你这种又贵又难吃的来喊

满江红是好，秦桧念就变味了

如果没记错，上次那个说996不够带派，他都让员工715（每周工作7天每天15小时）的，就是他

其实这也不是什么新鲜事了，在老钟，这种纯粹因为年轻的时候时代好加运气好所以身居高位，但是实际上自己的智商和认知水平远远落后于时代的老登一抓一大把，他也就是个典型代表

刷了好多探店视频以后，我发现了一个共同点，就是几乎所有博主都对西贝的多种菜品表示难吃，或者至少不值这个价钱，但唯独对一样菜品好评率相当高，就是那道烤羊排。

巧的是，我自己家本来就在内蒙，而且还是内蒙羊肉特别有名的一个地区，因为工作缘故，曾经去参观过一家羊肉屠宰企业的生产线，而他们正是西贝的供货商，那家企业是比较靠谱的本地羊肉生产企业，而且我还有亲戚和他们有业务往来，在西贝出事以后，我找他去聊这个话题，他说其他东西他不清楚，但单就羊肉这一项，他可以肯定至少原材料是没大问题的。

而正像很多博主和网友宣称的，大家不是不知道现在很多饭店菜品出餐那么快，都是用了预制菜料理包，之所以这次特别不能放过西贝，主要是因为西贝收的价格过高，预制菜卖现炒的价，大家当然不能接受。

而在这个问题上，人们的嘴是非常好使的，大家一吃就知道你什么东西是现做，什么东西是预制，像羊排这个东西，它真就是内蒙羊肉生肉现烤的，那就确实好吃，虽然卖的贵，但博主们还是会觉得这是值得的，如果它所有的菜都是这个水平，绝不可能成为如今这样的众矢之的。

只可惜只要吃过都知道，除了那道羊排，其他的菜品，无论猪肉牛肉还是鱼肉，那味道完完全全都是预制好了，又加进菜里复炖，根本没有生肉制作的，以至于肉又软又烂，毫无口感，更无香味，这玩意卖10块都嫌贵，更何况几十上百，那就是纯坑人了。

但这么一说，问题就来了，为啥羊排能搞生肉现烤，其他肉就不行呢？这个理由我不完全清楚，但有个猜测，就是羊肉和其他肉不一样，尤其如果他们只用内蒙羊肉的话，我的内蒙老乡们说好听点叫老实，说难听点也确实不太“先进”，无论生产还是销售的方式都相对原始。

可能其他地区的屠宰厂家，早就已经形成了一套完整的从活畜到熟肉预制料理包的成熟体系，这样确实可以全年无休生产保质期巨长方便迅速出餐的预制肉，既让自己利益最大化，又让商家可以省人工省成本，但是生产羊肉的内蒙还没有这么“先进”，大家还是老老实实的把活畜屠宰之后切成生肉装袋冷冻，直接送到饭店，再多的加工可能不是不想做，主要确实做不到，没这技术和能力。

结果反而歪打正着，让西北好歹还保留了这么唯一一道非预制的菜品。

这就让我想起之前人们追捧俄罗斯的食品，因为俄罗斯轻工业不发达，食品加工技术没有欧美其他国家那么先进，以至于他们的产品品质反倒更好，因为食品这种东西本身就是越加工越难吃，加工是延长保质期和缩短出餐时间，让商家能够更多获利，但却一定让食客非常痛苦，但要想让商家不追求利润，又是根本不可能的，所以最后唯一能指望的居然只能是商家的逐利能力仍有不足，才让食客能够捡漏吃到好吃的东西。

这一点估计在欧美的朋友体会更深，因为他们那边商家能力已经强到极致，食品的难吃程度也已突破天际，有人形象的形容超市里所有水果都一股萝卜味，其实就是因为他们过度的追求商品的保质期，导致一切本应柔软多汁的水果，为了运输需要，只能变成坚硬无味的萝卜。

所以从这个角度来说，我是希望这样的现状能够得到重视和改变，因为只要没有外力介入，那么一切一定会向着这个方向无法转圜的前进，就是说内蒙也不可能永远这么落后下去，早晚会有人带着先进的生产线过来帮助老实的内蒙老乡延长产业链，将生肉制成预制菜，让他们能卖的更多，卖的更远，至于食客的痛苦，在赚红了眼的商家看来，又有什么可在意的呢？

终于知道为啥杭帮菜不行啦，你现在找家杭帮菜代表餐厅，点完菜，人服务员就给您弄个沙漏一摆，然后几分钟就把糖醋里脊啊，红烧肉给端上来了。

有没有一种可能，西贝内部以及同行，早就有很多人对他这种强称现做的预制菜模式提出过质疑，但都被他用西贝商业上的成功给压制，堵嘴了，可质疑一直存在，而且越来越多。

所以他处于一种极端自信的状态，认为这些人都是傻逼：你们逼逼赖赖那么多，消费者还不是吃我这一套？看看老子的商业成绩!

同时因为质疑太多，他也会不可避免的陷入自我怀疑-否定自我怀疑的状态，会有很强烈的自证欲望，维持自己的极端自信。

如果这个时候，有人以消费者角度骂西贝垃圾，而对方还是个网红的时候。

他会认真思考哪怕一秒“这人说的有没有道理”吗？

不太可能。

他最可能的反应是恼羞成怒。

“业内人抹黑我也就算了，你个臭网红也来？”

没错，抹黑。

不断的质疑，以及成功的现实，这两者的对比，会让贾国龙觉得世人皆醉我独醒。

别人质疑我=别人抹黑我。

不然你怎么解释西贝在商业上的成功？