我看到有不少高赞答案是在胡说八道。

说“扬州炒饭是一定会炒到外面的”云云。

咱们看看节目本身。

可以看出来，其他部分那些漏出来的汤渍蛋液也就罢了，他的灶台上饭粒的最大来源是他颠勺把米饭颠出了锅。

还能有啥可说的？这就是厨师的基本功问题。

我们看看别人。

老饭骨大爷郑秀生做扬州炒饭（大爷是淮扬菜的宗师，他做的扬州炒饭够正宗了吧？）

出锅时，背景不太清晰，但可以看得出来，灶台上有米粒，寥寥数粒而已。

大爷的徒弟，知乎er最推崇的隋坡，做的黄金炒饭。

这是快出锅时的状态，可以看到灶台上也就是一两个米粒。

再看看老饭骨的胡老师，做的什锦炒饭。

这也是快出锅时的截图，可以看到灶台上没有米粒，掉了俩青豆而已。

有人说你拿老饭骨这些顶级厨师出来对比，是不是要求太高了？

那行，看看“老东北美食”，大舅。

这也是出锅前的状态，灶台上也就寥寥几个米粒而已。

你去随便搜那些美食视频吧，看看有谁是把炒饭颠勺颠出一灶台米粒的。做扬州炒饭也许会撒米粒到灶台上，但撒得满天星一样，弄这么脏，确实没见过。

我还看到有人说，是因为饭做好了，评委马上就过来开吃，来不及收拾。

恕我直言这就属于睁着眼睛说瞎话。

你只要看了节目就知道，选手做好了菜敲铃，评委才会过来打分。

选手完全有时间收拾妥当再叫评委过来，哪怕他在敲铃后等着评委走过来的时间里有个收拾的动作也行，但他没有，只能说明他根本没有收拾灶台的习惯。

要知道，这节目首轮比赛是要100个厨师里淘汰剩15个人走到下一轮。那么好，你告诉我，一个颠勺技术不过关，也没有保持灶台卫生习惯的厨师，淘汰了有什么不对的呢？

我经常看老饭骨的视频，国家顶级厨师们有良好的卫生习惯，请看我随手找的截图:

可以说，题目中提到的这个“炒饭仙人”，虽然贵为五星级酒店的厨师，但很可能并没有养成良好的卫生习惯，或者他在后厨的习惯是烂摊子留给年轻厨师和服务员清理。

但这个比赛并没有给你打下手的人，一切都要自己干。

我还看到有人表示，岳云鹏一个外行，有什么资格评价专业厨师？

是这样，《炙热游戏:百厨大战》这个节目一共两个专业评审:周晓燕（扬州大学旅游烹饪学院院长，中式烹饪国家一级评委，米其林二星餐厅主理），邱琼（世界厨师联合会洲际裁判，圣培露青年厨师大赛评委）；三个大众评审:岳云鹏，潘玮柏，刘涛——跟其他两个大众评审相比，在饭店干过的岳云鹏还真属于专业的那个。

岳云鹏淘汰这个炒饭仙人后，也说了自己的理由，我觉得这个理由相当内行了:

“现在的饭店很多是明档，就是为了让客人看到安全卫生。”

两个专业评委也同意他的看法。

所以我的结论:岳云鹏因为这个细节淘汰炒饭仙人，没毛病。

题外话，现在知乎上很多人回答问题，是连原文、原视频都不看的，断章取义、照着题目臆想是常态。题目中提到的部分，在原节目里五分钟都不到，看完再回答并不难。

我在三星酒店的时候，他们的炒饭60一盘，是必须要厨师自己画盘来装饭的。要不然老板就要骂总厨是水货！

所以网上那帮人用8块钱的标准来骂岳云鹏，我就觉得很可笑，炒饭炒出花来，口感上能差多点儿？不就是拼手艺和服务来区分么？

隋坡做探店点评的时候，都是看价格的，不同价格的东西用的就是不同标准。

对我来说，

18的炒饭，只要量够，能吃就行。

58的炒饭，只要好吃，干净就行。

你588的炒饭，当着我的面做，把灶台弄成这样，我不骂你等过年？

你要是58888的炒饭，厨子长得不好看我都得骂你。

再说了，就算单纯比拼厨艺，

难道颠勺不算厨艺的范畴？

做炒饭颠勺的时候掉出几粒米情有可原，

你能把灶台弄成这样，

我质疑你颠勺技术有问题，不行吗？

我特意去看了其他大厨炒这个版本的扬州炒饭，扬州炒饭有三个版本，三香碎金，月牙白，金裹银，他这个好像是三香碎金，我特意看了这个版本的扬州炒饭其他大厨的视频，这个做法基本上全部都会有米饭溅射出外面，只是多多少少的问题。

因为他这个炒饭要炒很久，并不是我们常见的普通蛋炒饭，炒这个版本的扬州炒饭，普通蛋炒饭炒十次的时间都够了，要先热锅烧油，下葱花，笋丁，香菇丁，鸡肉沫，金华火腿丁，河虾煸香之后，倒入鸡汤，煮汤再盛起来，然后在炒饭的时候，不断把刚刚的汤加进去，然后把汤炒干，再加汤，再炒干，反复多次，把所有汤炒干，再把汤里剩下的各种丁倒进去炒，反复炒干的过程中，米粒会被翻炒和高温溅射出锅外面，后面再撒葱花继续炒，然后先盛出三分之一装盘，最后再撒葱花再用锅里剩下三分之二炒饭盖住焖出葱香，再快炒几下装盘。这炒饭其实非常复杂，光把汤炒干就要很久。葱花都要下三次，所以叫三香碎金。

评委所以这纯粹是故意找茬，人家炒完立马就开吃了，哪有时间整理灶台？而且这个做法，厨师必须一直在炒饭不停翻动，根本不能停下来。

做这个炒饭，米饭一定会溅射出来，做的过程中不能停下来做别的，做完你就马上开吃了，然后你说灶台不干净，人家哪有时间去整理灶台？你是不是有病？

这位扬州炒饭大师非常有名。名气大到岳云鹏很可能早就知道这么一人，存心想在节目里肘他一下。

大师有两个绝技，一个是口条很好，会说。58的炒饭给你说到588。中间530元的差价其实就是他使用浑厚的男中音为你进行扬州炒饭的非物质文化遗产表演。

另一个是三次加汤的饭炒完不会糊成一坨，这个就不得了了。我敢说绝大多数人炒饭如果要加三次汤，结果就是变成一坨稀饭或者米饼坨在锅底。

但是口条这个东西对吃进肚子里的饭没有任何意义。我还要担心你口水喷我饭里（这也是大师炒饭的时候给自己塞口球的原因［大嘘］）

而三次加汤是一个难度很高但对美味的提升为零甚至是负提升的东西。

如果炒饭这玩意需要加汤，那也绝对仅仅在你猛火把饭炒的过于干的时候少量加一点。

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至于大师的缺点

比优点多多了。头上不戴厨师帽，炒饭时手上戴手表，无意义的延长翻炒（表演）时长，搞得自己挥汗如雨。——会不会滴进锅里？

还有就是岳云鹏指出来的灶台不干净。

灶台不干净又有两个因素需要考虑。第一是他翻炒技术确实是有的，但他炒一次饭要没完没了的翻炒，技术再高也要撒出来了。

第二个因素就是。你tm炒完之后主动收拾一下灶台会怎么样？没有厨师是不收拾灶台的。他放任灶台乱七八糟，本质上暴露了他的自我定位并非厨师，而是演员。

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当然凭心而论大师是有可取之处的，他的翻炒技术以及分两到三次出锅的这个做法我也有所借鉴。

你别说，分三次出锅的炒饭他就是更有层次一点。

当然你也可以说是我的心理作用。但我建议这一点大家可以试一试。

当然三次加汤就没必要试了，这个我也替大家试过，结果倒是没变稀饭，因为我尽力了，而且和大师一样颗粒分明，但难吃（所以大师这个技术确实有含金量啊）。

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补充几句，我看到一个观点说这是剧如本。

而且理由也很充分。

人家大师是一招鲜吃遍天的，如果你让他晋级了，他下一餐做什么菜？他没有别的菜能备啊。

这个说法听上去好像有点道理，但实际上不可能。

首先，我们认为大师只会一招，大师自己不一定这么觉得呢。

他就宣称他开发出了金裹银和皎月白之类不同样式（的炒饭）。

虽然在我们肉眼看来区别小于1%

但你别忘了他还有一张非物质文化遗产级别的嘴。

其次，就算真的只有一道菜。

他作为一个噱头大于内容的非遗传承表演家，也绝对不可能接受在一场厨艺比赛中被淘汰的结果。

因为这直接把口碑和招牌砸了——尤其是他只有一块招牌的情况下。

而且最搞的是这个淘汰方式暴露出来他作为厨师的基本功——功还是有的，应该说基本素养出了问题。

真的无菜可作，我相信大师宁可退赛，也绝不可能接受淘汰。

看到的时候也很不理解，但后来想通了，扬州炒饭传承人估计就是来节目上漏下脸，除了炒饭大概率其他的做菜不是很顶级所以专家评委给个通过，再让岳云鹏找个理由不通过就行了，节目吗懂得都懂

看隋坡/老饭骨/豫菜泰斗陈进长/鲁菜陈宗明 /东北菜爷俩儿好。这些老师们都是一边做菜 一边随手收拾灶台，不会让灶台乱糟糟的。

去看了节目，我挺烦谢霆锋的。

我去北京英皇那个一楼的锋味吃过饭，很一般。

看了一下，我强调下。

1.这个是你做完饭，按铃，评委过来。

不存在没时间打扫。

2.做过饭的应该都知道，扫一下灶台很容易的。

3秒到3分钟，基本都能处理个大概。

尤其是炒饭外面的颗粒。

捎带手的事。

3.一份588的炒饭，不是5块8。

作为表演，收尾你得谢幕吧。留下用过的破道具算怎么回事。

作为厨师，灶台卫生感觉都是本能了。

好了，下面第一张图，是8块的街边三轮车炒饭。

老板在up点菜时候，一边对话这，一边顺手收拾。

第二张图，是588炒饭做完之后，按铃让评委过来品尝时候的灶台。

这个是鸟瞰角度，带了节目组标注。

你说你这个扬州炒饭588一份，是非遗，是艺术。。。

考虑你还是常年明厨展示炒饭。。

被人说一句，

好吃，但是……

就已经是给面子了。

我自己家做饭，生熟配菜都分开放呢。。

炒饭所需的不过是颠锅技术，而这是厨师最基础的基本功之一，别说一个专业厨师，就算是我这样只在家里做饭的普通人，也能做到不洒一粒米在外面（不是每次都能做到），但除了刚开始学炒饭那几年（那会我还在读初中），都绝不会弄的满灶台都飞的米饭。

其次，用户体验非常差。

举个例子，海底捞那个扯面大家都见过吧，面条子会飞来飞去，还得在客户面前转两圈，这种把米饭炒的满天飞的状态，就等于海底捞的服务员扯面的时候，把面条抽在客户脸上了，下锅的时候还溅了一桌子的汤汁。要知道海底捞那面条子就是个10几块的东西，干活的也是普通的服务员，就算翻车了大家也能笑一笑就过去了，你588的炒饭就这？还不如我家楼下10块一分的川哥炒饭呢。

最后，也是最难的，就是岳云鹏敢淘汰他。

岳云鹏即真在厨房干过，也是演艺圈的老油条了，能不懂人情世故？能不知道这种淘汰的理由，在行内人眼里是天经地义，在行外人眼里是找茬吗？这可是会败路人缘的，大家还记得黄某人做的饭，明明很难吃，一票大明星却装作好吃夸个不停吗？岳云鹏能不懂这些？

这位应该是B站有视频介绍，我学过他的方法，用鸡精化水这种极其简配的办法，让我蛋炒饭的味道提升了一大截。

在视频介绍里面，之所以588，是厨师推着餐车，在客人桌子旁边直接炒制。卖的不仅仅是炒饭的味道，还有炒饭的表演。

所以岳云鹏的评价没有问题。

你在我桌子旁边表演扬州炒饭，结果餐车上面那么埋汰，说不定还崩了几颗米饭在我的桌子上，凭什么值588？

也是非遗，做法是把锅端到食客旁边，让食客看着炒，师傅一边炒一边讲解。怎么没见给客人扬一身米粒子？

这个师傅的视频有很多，好几个百万粉up去探过。

刷到一个叫“会跳舞的炒饭”的账号。

那个小伙子直播摆摊主打炒饭，那勺子真是上下翻飞，炒饭炒的干净利落。

台面上，炒完一次饭，就清理一次，干干净净。

人家不是大厨，就是个摆摊儿的。

我感觉他炒饭那个频率，换我没几天就得腱鞘炎！

夏厨炒饭时灶面埋汰不是一天两天了。

我个人是从22年起就时不时刷到他炒饭的视频，也看着炒饭从一份从268卖到到588的。

无论拍摄者是谁，每一条视频，对，你没看错，是每一条里都能看到灶面上的到处洒落的饭粒、葱花粒、调料粒。

说实话，在岳云鹏提出来之前我是有注意到，但确实没太深入想过这个问题。

看过的人会知道，夏厨炒饭是推着活动灶进包间，边炒边介绍，手可以停嘴基本不会停。

视频评论区也常有人打趣说卖这么贵夏厨的普通话介绍得占大头，炒饭本身就是零头钱。

于是，在我以前看来，夏厨的扬州炒饭是一场手艺秀，或者说，非物质文化演出？

那么，为了保障演出的连贯性，就不太好边炒边动手收拾擦抹。

不过，在听到岳云鹏的观点后，我的看法有些改变。

因为不论是从厨师习惯本身，还是从手艺秀的角度去看，灶面干净都很重要。

如果我是夏厨，要感谢岳云鹏的提醒。

因为不管从比赛本身来说，还是重新拾回厨师要求来说，更或者就说以后继续卖这个炒饭的现场制作来说，时刻注意灶面清洁都对夏厨百利而无一害。

你找这么个玩意来当厨师比赛的评委，还不如请猪老师去呢

我不比岳云鹏瘦多少

你说岳云鹏有钱，肯定吃过好的

扬州炒饭？它就算卖到588元，也还是扬州炒饭

你说节目需要一个能代表普通人的评委

那你岳云鹏就只关注你碗里的就行了

厨师只是把锅里的饭炒到了外面

又不是把外面的饭扒拉进锅里

（扬州炒饭，你换谁来都得炒到外面，时间充足厨师一般都会打扫灶台，最起码灶台上的饭不会盛在顾客的碗里）

而且，这节目做出来就吃，也没给厨师打扫灶台的时间

我记得不是有个扬州炒饭的非遗传承人嘛，b站上看过，两百多一份吧，他会边炒边给你说里面的门道，我可以理解为这也算含一种表演科普的收费了对吧？既然是表演科普那保持一个舒心的环境确实没错。

588比这个更贵那更应该处理好了，而且我也做过饭，边做边弄，看视频里那点，也就20秒就可以收拾了。

工作中一样的道理，一个领导喜欢看细节，看员工办公桌干不干净，这些无关紧要的事情，放心，领导一定是干废物。大家可以看看学霸的书桌，很多乱七八糟，网上可以搜到马斯克，乔布斯的办公桌，乱的很，他们如果在这些庸才领导手下干活一定扣上能力一般的帽子，然后就废了。