我看到有不少高赞答案是在胡说八道。
说“扬州炒饭是一定会炒到外面的”云云。
咱们看看节目本身。
可以看出来，其他部分那些漏出来的汤渍蛋液也就罢了，他的灶台上饭粒的最大来源是他颠勺把米饭颠出了锅。
还能有啥可说的？这就是厨师的基本功问题。
我们看看别人。
老饭骨大爷郑秀生做扬州炒饭（大爷是淮扬菜的宗师，他做的扬州炒饭够正宗了吧？）
出锅时，背景不太清晰，但可以看得出来，灶台上有米粒，寥寥数粒而已。
大爷的徒弟，知乎er最推崇的隋坡，做的黄金炒饭。
这是快出锅时的状态，可以看到灶台上也就是一两个米粒。
再看看老饭骨的胡老师，做的什锦炒饭。
这也是快出锅时的截图，可以看到灶台上没有米粒，掉了俩青豆而已。
有人说你拿老饭骨这些顶级厨师出来对比，是不是要求太高了？
那行，看看“老东北美食”，大舅。
这也是出锅前的状态，灶台上也就寥寥几个米粒而已。
你去随便搜那些美食视频吧，看看有谁是把炒饭颠勺颠出一灶台米粒的。做扬州炒饭也许会撒米粒到灶台上，但撒得满天星一样，弄这么脏，确实没见过。
我还看到有人说，是因为饭做好了，评委马上就过来开吃，来不及收拾。
恕我直言这就属于睁着眼睛说瞎话。
你只要看了节目就知道，选手做好了菜敲铃，评委才会过来打分。
选手完全有时间收拾妥当再叫评委过来，哪怕他在敲铃后等着评委走过来的时间里有个收拾的动作也行，但他没有，只能说明他根本没有收拾灶台的习惯。
要知道，这节目首轮比赛是要100个厨师里淘汰剩15个人走到下一轮。那么好，你告诉我，一个颠勺技术不过关，也没有保持灶台卫生习惯的厨师，淘汰了有什么不对的呢？
我经常看老饭骨的视频，国家顶级厨师们有良好的卫生习惯，请看我随手找的截图:
可以说，题目中提到的这个“炒饭仙人”，虽然贵为五星级酒店的厨师，但很可能并没有养成良好的卫生习惯，或者他在后厨的习惯是烂摊子留给年轻厨师和服务员清理。
但这个比赛并没有给你打下手的人，一切都要自己干。
我还看到有人表示，岳云鹏一个外行，有什么资格评价专业厨师？
是这样，《炙热游戏:百厨大战》这个节目一共两个专业评审:周晓燕（扬州大学旅游烹饪学院院长，中式烹饪国家一级评委，米其林二星餐厅主理），邱琼（世界厨师联合会洲际裁判，圣培露青年厨师大赛评委）；三个大众评审:岳云鹏，潘玮柏，刘涛——跟其他两个大众评审相比，在饭店干过的岳云鹏还真属于专业的那个。
岳云鹏淘汰这个炒饭仙人后，也说了自己的理由，我觉得这个理由相当内行了:
“现在的饭店很多是明档，就是为了让客人看到安全卫生。”
两个专业评委也同意他的看法。
所以我的结论:岳云鹏因为这个细节淘汰炒饭仙人，没毛病。
题外话，现在知乎上很多人回答问题，是连原文、原视频都不看的，断章取义、照着题目臆想是常态。题目中提到的部分，在原节目里五分钟都不到，看完再回答并不难。