我特意去看了其他大厨炒这个版本的扬州炒饭，扬州炒饭有三个版本，三香碎金，月牙白，金裹银，他这个好像是三香碎金，我特意看了这个版本的扬州炒饭其他大厨的视频，这个做法基本上全部都会有米饭溅射出外面，只是多多少少的问题。
因为他这个炒饭要炒很久，并不是我们常见的普通蛋炒饭，炒这个版本的扬州炒饭，普通蛋炒饭炒十次的时间都够了，要先热锅烧油，下葱花，笋丁，香菇丁，鸡肉沫，金华火腿丁，河虾煸香之后，倒入鸡汤，煮汤再盛起来，然后在炒饭的时候，不断把刚刚的汤加进去，然后把汤炒干，再加汤，再炒干，反复多次，把所有汤炒干，再把汤里剩下的各种丁倒进去炒，反复炒干的过程中，米粒会被翻炒和高温溅射出锅外面，后面再撒葱花继续炒，然后先盛出三分之一装盘，最后再撒葱花再用锅里剩下三分之二炒饭盖住焖出葱香，再快炒几下装盘。这炒饭其实非常复杂，光把汤炒干就要很久。葱花都要下三次，所以叫三香碎金。
评委所以这纯粹是故意找茬，人家炒完立马就开吃了，哪有时间整理灶台？而且这个做法，厨师必须一直在炒饭不停翻动，根本不能停下来。
做这个炒饭，米饭一定会溅射出来，做的过程中不能停下来做别的，做完你就马上开吃了，然后你说灶台不干净，人家哪有时间去整理灶台？你是不是有病？