你是个城市炼金术士，

打算研究一款有奶有气有果汁的饮料。

为了杜绝科技与狠活，

你去牛场现挤的牛奶，去果汁厂现打的浓缩原浆。

科学配比，不倒沫子。

还没做呢，发现一个不得了的事：

牛奶分层了？！！

为啥？

因为牛奶本来就含有少量脂肪，

静置很容易产生油水分离，导致分层。

所以需要加入一点乳化剂，让它变成悬浊液。

比如加点洗洁精，

好像不大行，分层的事倒是解决了，人倒沫子了。

那就加点酪蛋白酸钠做乳化剂，便宜安全还稳定。

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然后你又把果汁原浆和牛奶混在一起，

发现一个更大的问题：

牛奶沉底结块了！！

为啥？

果汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。

当向牛奶中加入果汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会像卤水点豆腐一样结块，

得，做成奶豆腐了。

所以需要调整饮料的PH值，便宜好用的添加剂能选的就很多了，

比如碳酸氢钠（小苏打），柠檬酸钠，磷酸二氢钠，氯化钠，

都是钠家的。

原料配比大调整，添加剂去微调，终于你解决了结块的问题，

然后又又发现一个问题：

这次牛奶不结块了，改不定时沉淀了！！！

为啥？

蛋白质和氨基酸是两性电解质，

啥叫两性电解质？

就是他们水溶液中同时带有正电荷和负电荷。

当在特定PH值的时候，解离成正、负离子的趋势相等，

净电荷为零，净电斥力此时最小，

所以此时溶解度最小，集体沉底了。

这个特定的PH值，就叫等电点。

酪蛋白的等电点pH=4.6，

所以乳饮料的pH值通常控制在3.6到4.2之间。

而饮料在制作运输途中酸碱度很容易受到影响。

这个时候就需要加入缓冲溶液来维持PH值的稳定，

常见又便宜的比如柠檬酸钠、磷酸盐就很好用。

哎，钠家的。

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解决了牛奶沉淀的问题，又又又产生了新问题：

饮料酸味的口感不够柔和！！！拉嗓子。

得，这个知道咋做了，应该加入洗洁精，滑溜，

然后顾客喝完一遍吐泡一边唱

我要0炮我要O泡O泡果奶o0O~~

不不不，

一般饮料行业会考虑加增稠剂。

在一定范围内，增稠剂的用量越高，饮料的酸味感越柔和。

所以会适当的加入0.15%~0.2%的羧甲基纤维素钠（CMC），

以达到最佳的酸味感和口感。

别看了，也含钠。

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解决了口感问题，叒叒发现了新问题：

饮料放不住 ，容易坏。

这时候放福尔马林肯定不行，容易把顾客变成标本。

安全便宜又好用的苯甲酸钠，山梨酸钾作为防腐剂就很不错。

哎，怎么还有钠啊。

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终于解决了所有问题，准备上市了，

市场监管局找过来了：

钠摄入超标容易高血压，

到时候甭管是血压血管还是腰子，全会受影响。

另外像牛奶本身含有约40 mg/100 mL的钠，

很多水果，比如香蕉番茄也含钠，

再加上常用的含钠添加剂众多，

不知不觉中钠的摄入量就容易超标。

所以根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），钠是必须标识，含量必须低于国家标准。

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那钠吃多了高血压，

就没其他元素可以代替钠呢？

容我掐指一算，

铁不稳，铜有毒，锌硒多了会中毒，

钙发苦，铵像尿，柠檬酸锂治脑残。

嗯，只剩镁钾还能用。

就是吃多有点副作用。

钾还好，喝多那是二八少女体如酥，体如酥，如酥，酥

肌无力那不酥了嘛。

用了镁，

你这饮料包装得上档次。

瓶签得配餐巾纸，方便。

瓶塞必配软木塞，应急。

咋应急了？

镁喝多了他窜稀啊，

窜稀时万一厕所在排队，

哎，先堵上。

题主应该是会看配料表但会得不多。

你能问出这个问题，肯定是因为你看了饮料的配料表和营养成分表，发现营养成分表里面都有标示钠的含量，于是你提出了这个问题——为什么很多饮料都含钠。

最基本的营养成分表长下面这样

可以看到项目栏一共五行

①能量

②蛋白质

③脂肪

④碳水化合物

⑤钠

基本上所有食品的营养成分表都长这样，因为这是国家规定的，这五项是必须标注的固定项。

所以你问为什么几乎所有饮料观察其营养成分表都含钠元素，是要求添加的吗？

不是要求添加，是要求标注。

还有脂肪也一样，其实大部分饮料脂肪含量都是0，但也必须写出来因为是强制标注的。

不过回到问题本身，大部分饮料确实都含钠，这是因为钠本来就非常非常常见。

钠在各种天然水果里都普遍存在，所以如果是果汁类饮料，肯定含钠。

还有牛奶也天然含钠，所以乳类的饮料也全都含钠。

钠还非常常见于各种食品添加剂，比如柠檬酸钠、碳酸氢钠、苯甲酸钠、抗坏血酸钠，都有钠。

这些添加剂都是饮料中很常见的。

钠还是人体中必需的电解质，所以电解质饮料都会刻意添加钠。

所以钠可以说无处不在，这也提示我们，日常饮食中其实有很多隐形的钠，饮料中的钠虽然并不多，但还有很多其他食品中的钠你可能没有注意到，再加上钠的大头——烹饪用盐再稍微多一点，很容易导致钠摄入过高。

实际上绝大多数的国人钠摄入都超过了推荐量，应该减少钠摄入。