你是个城市炼金术士，
打算研究一款有奶有气有果汁的饮料。
为了杜绝科技与狠活，
你去牛场现挤的牛奶，去果汁厂现打的浓缩原浆。
科学配比，不倒沫子。
还没做呢，发现一个不得了的事：
牛奶分层了？！！
为啥？
因为牛奶本来就含有少量脂肪，
静置很容易产生油水分离，导致分层。
所以需要加入一点乳化剂，让它变成悬浊液。
比如加点洗洁精，
好像不大行，分层的事倒是解决了，人倒沫子了。
那就加点酪蛋白酸钠做乳化剂，便宜安全还稳定。
然后你又把果汁原浆和牛奶混在一起，
发现一个更大的问题：
牛奶沉底结块了！！
为啥？
果汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。
当向牛奶中加入果汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会像卤水点豆腐一样结块，
得，做成奶豆腐了。
所以需要调整饮料的PH值，便宜好用的添加剂能选的就很多了，
比如碳酸氢钠（小苏打），柠檬酸钠，磷酸二氢钠，氯化钠，
都是钠家的。
原料配比大调整，添加剂去微调，终于你解决了结块的问题，
然后又又发现一个问题：
这次牛奶不结块了，改不定时沉淀了！！！
为啥？
蛋白质和氨基酸是两性电解质，
啥叫两性电解质？
就是他们水溶液中同时带有正电荷和负电荷。
当在特定PH值的时候，解离成正、负离子的趋势相等，
净电荷为零，净电斥力此时最小，
所以此时溶解度最小，集体沉底了。
这个特定的PH值，就叫等电点。
酪蛋白的等电点pH=4.6，
所以乳饮料的pH值通常控制在3.6到4.2之间。
而饮料在制作运输途中酸碱度很容易受到影响。
这个时候就需要加入缓冲溶液来维持PH值的稳定，
常见又便宜的比如柠檬酸钠、磷酸盐就很好用。
哎，钠家的。
解决了牛奶沉淀的问题，又又又产生了新问题：
饮料酸味的口感不够柔和！！！拉嗓子。
得，这个知道咋做了，应该加入洗洁精，滑溜，
然后顾客喝完一遍吐泡一边唱
我要0炮我要O泡O泡果奶o0O~~
不不不，
一般饮料行业会考虑加增稠剂。
在一定范围内，增稠剂的用量越高，饮料的酸味感越柔和。
所以会适当的加入0.15%~0.2%的羧甲基纤维素钠（CMC），
以达到最佳的酸味感和口感。
别看了，也含钠。
解决了口感问题，叒叒发现了新问题：
饮料放不住 ，容易坏。
这时候放福尔马林肯定不行，容易把顾客变成标本。
安全便宜又好用的苯甲酸钠，山梨酸钾作为防腐剂就很不错。
哎，怎么还有钠啊。
终于解决了所有问题，准备上市了，
市场监管局找过来了：
钠摄入超标容易高血压，
到时候甭管是血压血管还是腰子，全会受影响。
另外像牛奶本身含有约40 mg/100 mL的钠，
很多水果，比如香蕉番茄也含钠，
再加上常用的含钠添加剂众多，
不知不觉中钠的摄入量就容易超标。
所以根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），钠是必须标识，含量必须低于国家标准。
那钠吃多了高血压，
就没其他元素可以代替钠呢？
容我掐指一算，
铁不稳，铜有毒，锌硒多了会中毒，
钙发苦，铵像尿，柠檬酸锂治脑残。
嗯，只剩镁钾还能用。
就是吃多有点副作用。
钾还好，喝多那是二八少女体如酥，体如酥，如酥，酥
肌无力那不酥了嘛。
用了镁，
你这饮料包装得上档次。
瓶签得配餐巾纸，方便。
瓶塞必配软木塞，应急。
咋应急了？
镁喝多了他窜稀啊，
窜稀时万一厕所在排队，
哎，先堵上。