但我还是要说，底捞没意识到这事儿的严重性。

小费文化就是个大滑坡，一旦开启，只会朝着阻力最小，也就是反抗力量最小的地方去。

换句话说，消费者和打工人双重受损，只有餐馆老板笑嘻嘻。

为什么我这么清楚？

因为我是真的在西方世界开着餐饮企业的，我在国外就非常支持小费，给大家扒一扒背后的了逻辑。

第一个滑坡，责任。

小费文化就是用来给老板免责的。

第一个侧面，老板对消费者免责。

提升服务水平有没有必要？当然有。

但小费文化刻意模糊了一个关键点，主语是谁。

谁，有责任想各种办法，来提升服务水平？

从「权利义务对等」的角度说，谁是主要受益方，谁就扛主要责任。

开门营业，那是个商业行为，提升服务的责任主体，永远都是老板，是餐馆，是投资餐馆的资本。

我当老板，那我就有责任对员工进行培训，制定合理的绩效考核模式，给出让员工愿意笑嘻嘻的工资，以此，来吸引大家都来我这里吃，我流水起飞，我挤死竞争对手，我天天被各种财经媒体采访，或者按现在流行的模式，坐个头等舱被「偶遇」来给年轻人提建议。

那消费者呢？

消费者来吃饭，还要自己背个KPI？还要担负给餐饮行业提振服务水平的重大历史任务？还要自己掏钱来帮老板管教员工？

我唯一能想到的解释借口，就是给牛马一种偶尔能调教其他牛马的cos游戏了。

如果这样描述还不好理解，那我降格一个说法。

劳资矛盾，有切肤之痛了吧。

员工想要赚的多，资本想要成本低，这是结构性矛盾。

小费文化的出现转嫁了矛盾，变成，员工想要拿得多，没问题，让消费者多给啊。

不会真有人以为，小费出现了以后，原本的菜品会降价吧，不会吧不会吧。

你看，没有小费的情况下，员工不开心，骂的是老板黑心；有小费的情况下，员工不开心，骂的是消费者小气。

这事儿其实是有前车之鉴的，当年一篇困在算法里面的骑手，还有人记得么？然后呢？平台给消费者出一个「愿意多等5-10分钟」的按钮，你看，平台和骑手的矛盾就转移成了消费者肚子饿和消费者道德感的矛盾。

总归，小费文化一出，老板美美隐身。

更刺激的是各位大佬知道是什么么？

这就是第二个侧面，老板对打工人也免责。

各位大佬知道小费文化普及之后的逻辑么？

平台+自由职业模式。

对的，外卖其实就是这逻辑。

外卖骑手跑得越多，赚的越多；小费是一样的，老板会说，我负责给你搭好平台，接下来靠你自己了，你一个人当两个人用管20个桌子，你赚的就多。

那下一步是什么？

当然就是减基本工资啊，你不干有的是人干，你能来我这家人气那么旺的餐馆，你应该感恩，还找我要底薪？我没让你贴钱来，就像是澳门赌场承包VIP厅的模式，那都是我资本主义思想精髓暂时没有学到位。

这就是美国的现实，知道「小费抵薪」这个概念么？

联邦最低工资每小时7.25美元，小费可以抵2.13美元，我作为黑心老板，我其实只用给5.12美元时薪就好。

对消费者免责，对打工人免责，这也就是为什么我在欧洲奶茶店里坚决推广小费文化的原因。

对的，开了口子以后，扩容是很容易的，买奶茶，也可以给小费。

看到这里肯定有大佬说了，什么小费不小费，我不给，我就不给。

茶位费在旁边笑而不语。

好，这就涉及到第二个滑坡，强制。

海底捞其实也声明了，不打赏不影响服务，显得消费者主体性很强。

但我作为读了欧洲顶尖商学院MBA的黑心老板，明确的告诉你，现在的自由选择，很快就会滑坡成「不得不」。

我们可以看看小费文化最泛滥，当年也积极抵抗过的美国，是怎么沦陷的。

小费最早是欧洲贵族对自家仆人的额外工作的打赏，贵族和仆人是有一定人身依附关系的，所以更类似于老板开心了给员工绩效打高一点，还没有泛化。

但美国这个神奇的国家出现了，根据文化历史著作《给小费：一部社会史》的记载，小费是在美国内战结束后的镀金时代传到美国的。

那时候美国没什么文化自信，又刚好在短时间内富裕起来了，于是一部分美国人急迫的想证明自己的与众不同、高一人等。

怎么操作呢？

没有仆人，但可以出门吃饭的时候给赏钱，因为，这些美国富裕阶层在欧洲旅游的时候，看到过。

大概是什么感觉？

类似于前些年一些留学生回国说话要夹杂英文一样，这不装一下我岂不是白白留学了。

听上去很搞笑对吧，但人类对逼格的追求是永无止境的。

1880年《芝加哥论坛报》还在批评小费是「奴役制的延续」，结果没过几年，《纽约时报》就说，给小费的行为传播迅速地就像杂草和昆虫。

为什么？

一个行为一旦突破一定阈值后，就从噱头变成了文化，从自主选择变成了约定俗成。

最开始，这样玩儿的人，是少数，是异类，等到越来越多，你不这样做，反而是异类。

举个例子。

我爸妈搞土木的，他们大学刚毕业的时候甚至没期房概念，后面慢慢有了，也不会才挖个地基就敢卖二十层的房间，那后面呢？

要知道，预售制刚出来的时候，那可是先进经验，能大大提高房地产开发速度，大大降低资金筹集难度。

再比如买车，以前买车也要等，但期车的概念你听过么？最开始那也是好事情，新锐企业做了好汽车出来，不清楚市场接受力，才有什么小订大订。结果现在随便买个车都订，几个月小半年随便等，这你受得了么。

所以刚开始你以为自己自主了，但当铺开了以后，你是没得选的。

现在在美国，小费是有约定俗成的行情的，15%是标准，甚至直接放在账单里，20%到25%才叫赞许，10%也能给，但有服务员能直接追出来问你，我得罪你了么你给我那么少，这你受得了么。

第三个滑坡，内卷。

刚才聊的是老板和消费者，下面就要聊聊打工人了。

不熟悉小费文化的人，最大的误解就是社达主义占领思维高地了，以为小费对应的是能者多劳，通过一个非常简单的小费打赏模式的顶层设计，让员工内斗起来，自己好坐山观虎斗。

其实不是。

我当老板以后，近距离观察过，给各位大佬八卦一下。

两个情况。

第一个，明面斗，私下躺。

比如一个奶茶店，前面点餐的，有后面备原料的，这就构成了餐饮行业最基础的格局，前厅和后厨。

那你说，小费怎么算。

后厨不配合你，前面的人再怎么笑颜如花，奶茶出不来啊，你小费也就起不来。

怎么办呢？

分。

前厅收的小费是要分给不直面用户的员工的，都是为消费者服务，革命分工不同嘛，成果要雨露均沾。

换到海底捞是一样的，切菜送菜的、做美甲的、准备锅的、拖地的，你都要有点油水，这游戏在内部才玩儿的转。

好，一旦引入分的概念，前厅的工作人员就会发现，与其按老板的小算盘自己卷起来，不如，前厅员工也分起来。

逻辑是这样的：不是所有消费者都会为好服务超额买单的，其实这更取决于社交状态，比如约会的时候、比如宴请的时候，就给的多，东西方在这一点上其实是高度统一的。

既然如此，你努力的程度和你的小费收入，有关系但反馈不直接而且边际效应低，除非你是超级卷王，不然就更情愿保持标准水平的服务，大家一起收小费一起分。

所以从打工人的应对之法上来说，小费能提高服务，本身就是伪命题。

第二种情况，明面斗，私下也斗，但，不提高服务。

第一种情况是需要和谐的，但人只要一多，如果没有一锤定音的强势人格定规矩，那很容易就散了。

散了以后，竞争就来了，那会提高服务么？

其实也不会。

记得我当年有次吃饭，让加水，服务员就在旁边，装作没看见我，为什么？

因为她不是负责我这桌的。

她帮我还是不帮我，都不影响她的小费，就这么简单。

咱们国内餐饮卷了那么多年，其实是非常高效的，不做餐饮的人可能不知道这里面有很多know-how，怎么配合，怎么协防，细聊起来都是学问，你现在来个小费，这些东西就都玩儿不转了。

那结果是什么呢？

消费者等着呗，你不会以为黑心老板们会增加人手吧。

所以还是那句话，小费哪怕激发了竞争和内卷，由于破坏掉了协作，也不能提高服务。

聊的差不多了。

小费这东西，明明是糟粕，不知道为什么一定要说是个文化。

别觉得我上纲上线，防微杜渐一点都不过分，尤其是真在西方世界做餐饮的才知道，小费这招，对黑心老板是真有诱惑力。

餐饮行业本身做不到消费者帮企业当宣传部门，也很难养出铁杆粉丝，但如果能借着「学学美国洋气文化」做到消费者帮企业发工资，那就够了。

大概如此

很愚蠢的设计，从根源上在破坏海底捞的模式。

海底捞的核心竞争力之一，是服务。

而服务最重要的是消费者的感知。

而影响消费者感知最大的要素其实不是服务好还是坏，而是让人不能觉得被区别对待，尤其不能让人质疑你的动机。

不患多寡，患不均。

什么意思。

就是这人就这样，谁来了都这样，那就没问题。

有的人喜欢骂人，谁来了都挨骂，保安他骂老板他也骂路边的狗来了也骂，这时候大家只会觉得他这人就这样，谁来都骂，没人质疑他的动机，都知道他动机非常单纯就是纯粹素质低。

有的人面对服务人员吆五喝六，面对老板谄媚，大家就会觉得这人不行，因为他一会儿一个样，势利眼，动机非常不纯。

套用到服务里面。

今天你服务员服务好了，可以是心情好，对谁都好，但不能是因为单独给你加钱了，这性质就变了。

今天你服务员服务不好，可以是心情不好，对谁服务都不好，但一定不能是因为没给你扫码导致的不好，这性质就变了。

今天你的服务好还是不好可以有很多原因，唯独不能是消费者有没有给你个人扫码。

你的动机，不能被质疑。

但凡出现这个变量，你服务好了消费者会觉得还不是因为我加钱了你这应该的我就要XXXXXX。

你稍微慢一点消费者会狂怒是不是因为隔壁桌加钱了我没加钱XXXXXXXXXXX。

这就完蛋了。

一直是正派，可以。

一直是反派，也可以。

两面派，就很讨厌了。

且与此同时，当你这个服务开始索要打赏的时候，大家的期待值也就不一样了。

过去海底捞的服务好那是跟别的不要打赏餐饮比，一旦开始要打赏，那对标的就是很高档的餐厅了，那这个服务就不够好了。

所以，要么这个服务费直接跟很多高档餐饮一样就在账单里统一收取，谁来了都收。

要么这个服务费就谁来了都不收。

要么就是跟外卖跑腿打车一样结算完了之后有跳转，你爱给不给不是直接扫码给到个人。

要么就是偷偷算在菜的溢价里（过去海底捞的模式），间接赚了。

不论如何，都要保证服务人员和消费者都得面对完全一致的场景，谁来了都这样，没有变量，没有可选项。

没法质疑其动机。

而挂在胸前的牌子破坏了这个公平，会导致消费者质疑动机，进而引发信任危机。

我之前去泰国，呆了两天就受不太了，之后再也没有去过，倒不是因为别的，就是单纯受不了泰国人那种特别热情的服务态度。

那你会觉得很奇怪了，人家服务热情还不好？问题他们并不是普通的热情，实际上，那边小费文化就很盛行，这种文化似乎是从精神底层改造了他们，在这个服务业已成为国家支柱产业的国度，为了客人手中的钞票，他们已经习惯于把自己的尊严踩在脚下，于是他们的那种殷勤，与其说是把顾客当成上帝，倒不如说，是当成了主人。

而正是这种感觉，让我不适，不是因为给不给那些小费，能不能接受殷勤的服务，而是我不喜欢这种当别人主人的感觉，这种好似是压迫了别人的感觉。

对，或许有些人会享受被伺候，享受当主人，就像高赞说的，美国最初流行小费文化，也是因为想模仿欧洲贵族打赏仆人，通过打赏服务员，来获得一种自己成为了主人的优越感，但我接受不了，当别人的主人不会带给我优越感，只会让我觉得愧疚、局促、压抑甚至痛苦。

长在红旗下的我没法接受这种不平等的人际关系，尽管我很清楚，这世界确实并不平等，很多东西不是我不看它就不存在，但我仍然畏惧于这种赤裸裸的表现，而小费，会让这一切变得更加具体。

原本服务者和被服务者就存在着某种身份落差，再加上小费的影响，就彻底打破了人与人之间的平等关系，服务者不自觉地谄媚，被服务者不自觉的傲慢，这样的状态，尽管我没有恶意，尽管对方也非常配合，但这依然像是我欺负了对方，让我非常难以忍受。

就是说虽然海底捞是以服务好而闻名，但过去我们享受这种更好的服务，也并不会觉得服务员是在谄媚我们，而更像是他们也享受其中，大家一起高高兴兴的互相娱乐，这才是这种服务的亮点，可一旦掺杂上了赤裸裸的利益关系，这种氛围一下子就变味了，这种娱乐再也不是相互的，这种关系再也不是平等的，而不平等的关系，在人际交往中永远不可能带来真正的快乐和满足，只能成为滋生不满和仇恨的温床。

希望海底捞早点悬崖勒马，不然恐怕它真会损失一大部分我这样难以接受不平等关系的顾客了。