“预制菜”这个概念最近很火。

上一次这么出圈是什么时候？是去年的抖音直播。

因为一个人，他叫罗敏。当时人家叫罗老板，抖音发的也是小人物一步一步走上成功，最终他的公司在美国纳斯达克敲钟上市的励志故事。

去年此时强势入驻抖音，豪掷千金，连我这个不看抖音直播的，都会在首页推送到他。直播更是邀请贾乃亮等一众明星助阵，亮哥跟罗敏两人也是称兄道弟，直播卖预制菜。

后来，趣店为什么突然凉了。

因为人们发现罗敏原来是搞网贷致富的，还是万恶的“校园贷”，并且预制菜的加盟模式，承诺“无息贷款”像极了之前的网贷套路。至此之后，大家纷纷抵制趣店的预制菜。

罗老板预制“韭菜”失败，也就正式退出了预制菜的行列。

我讲这个故事是想说什么？

预制菜的市场极大，连搞网贷的，都知道这玩意挣钱，也想来分一杯羹，更何况其他人呢？

很难保证，一些机构和个人不会大肆从中捞取利益。

当时我家人看抖音真买了罗敏的预制菜，好像是什么“酸菜鱼”吧，买回来之后，吃了一下，不能说一言难尽，但是不好吃肯定是的。

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预制菜，这玩意我觉得只适合懒人没时间做饭的那种回家对付一下。

给孩子长期吃真的不太合适！而且里面都是科技，现在的小孩能长大真不容易。

就像有人说的：如果足够好，那就请先推广国企事业单位等，让相同的预制菜进入机关食堂，并且接受市民的透明检查就好了。做到学生能吃什么，干部公务员们就能吃什么。

让他们适应一阵子，觉得没有问题，再推广校园。如果能做到这点，我相信家长们也自然能放心地孩子接受预制菜。

预制菜好不好，目前各有看法，我就不过多评论了。

现在的情况就是，预制菜的质量难以保证，监管也没有很完善。统一的配菜出了问题，该找到谁，如何保证质量？

如果是20多岁，我看这个新闻会是气愤的。

觉得不好吃又不如现场制作有营养的预制菜怎么能给孩子呢。

但随着年龄大了，对社会上有些事情看的多了，从现在推广“预制菜进校园”其实能看到背后的一些工作执行无奈和曲线救国的行动路线。做个一厢情愿的猜想。

现在的校园餐饮问题是，很多学校已经把这块最肥的利润因为长期的内外关系，已经错综复杂尾大不掉了。甚至校领导都想换一家服务商都不容易，搞招标就被人围标，最后还是那几家。

你说有问题，那么整改，改来改去依然还是那几家，背后老板都一样。

所以，只有从根儿上通过引来一股外力，把桌子先掀了，另外搭台子，才能拨云见日。

这个路径就是借助最近社会上频发的食堂卫生问题，先引入更大体量的企业，把那些过去承包校园食堂的关系户们没有生产条件的企业有个借口不再签约，弄出去。

这一步解决的是在哪个圈子里选择的问题。起码大型预制菜企业都是有固定大型生产车间和厂房，有一定资质，可以随时检查、抽查的企业，安全性是没有问题的。

然后再逐步改进“好不好吃”的问题。只要把小作坊、私人关系户排除自外，引入竞争机制，那么就是用眼前的“不完美”换取以后的开阔局面，可以逐步再追求完美。

当然，不可能一步到位，直接换到又好吃、又健康、又合规的餐饮企业，这是一个战略分两步走的问题。

如果学校真是都从这个角度去考虑的，那么可以说用“预制菜”替换现有服务商是一步好棋。

这些未必是完美的最终解决方案，但以后食品安全问题会少很多，而且可追溯能统一管理。

至于怎么更好吃，只要去掉了那些长年的“关系户”，从市场对比淘汰，总能越来越好的。

当然，这只是一厢情愿的猜想。

关注也说，阅读更多有趣的思想。

也没心情写别的东西，就接着写吧，不持之以恒，都是七秒记忆。

001 《预制菜进校园的逻辑和排核污染水没什么区别》
002 《都这样搞，以后还哪有人生孩子？》

今天，我认真查阅了一下相关的文件，想从源头上捋一下，看预制菜进校园的政策规定到底是有什么依据。

很可惜，似乎并没什么依据。

我们从最开始去看，看国家文件关于预制菜是怎么写的。

大家都知道，为了强调农业发展的重要性，特别是大国博弈，把饭碗牢牢端在自己手中的意义尤为突出，因此，每年国家的1号文都是关于农村和农业的。

那么在《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中，把预制菜写进去了。

这个总目标是这样描述的。

必须坚持不懈把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重，举全党全社会之力全面推进乡村振兴，加快农业农村现代化。强国必先强农，农强方能国强。要立足国情农情，体现中国特色，建设供给保障强、科技装备强、经营体系强、产业韧性强、竞争能力强的农业强国。

也就是说，这个1号文从头到尾想要传递的信息，是“三农问题”，是解决农业和农村问题，而不是怎么发展预制菜的问题。

然后，关于预制菜是在第五条“推动乡村产业高质量发展”的第19条，大家看看十九条写了什么。

（十九）培育乡村新产业新业态。继续支持创建农业产业强镇、现代农业产业园、优势特色产业集群。支持国家农村产业融合发展示范园建设。深入推进农业现代化示范区建设。实施文化产业赋能乡村振兴计划。实施乡村休闲旅游精品工程，推动乡村民宿提质升级。深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

十九条写了很多东西，现代农业产业园、乡村休闲旅游精品、乡村民宿、互联网+农产品、直播电商。

关于预制菜产业，一共才9个字。

而且，这9个字，用的是“培育发展”而不是“大力发展”这样的表述。

所有文件的用语都是非常谨慎和规范的，“培育”意味着这个产业还只是雏形，需要规范，需要稳妥，而不是疯狂推进，更扯不到进校园。

而在预制菜之前，是关于“净菜、中央厨房的产业化标准和规范化水平”，强调了规范和标准。

这文件，压根目的就不是预制菜进校园，而是通过鼓励农村发展“预制菜”产业，达到提振乡村经济、进而全面推进中华民族伟大复兴的宏伟蓝图，这才是国家的最终目标。

也就是说，这本该属于农业农村、提高农民收入方面的事情。然后在各个地方，也就会配套制定一些政策。

但是，这虎皮一出来，就被有人甚至是利益集团开始拉大旗。

一些嗅觉灵敏的商业集团钻了政策的空子，开始谋划“预制菜”的产业化，借以钻营牟利。甚至通过某些关系和利益绑定，把预制菜堂而皇之送入了学校。

如果没有预制菜进校园的相关上位法规定，我完全可以理解为：

曲解了政策意图。

现在我们报道，一说起来就混着说，把速冻饺子这些混同预制菜里说，我们明明说的是给孩子配送的保质期长的料理包，就有人扯速冻饺子，扯文件。

这也包括某些G媒。

以《经济日报》为例，发了一篇文章：

《确保预制菜进校园安全放心》

虽然文章写了很多东西，但倾向性的意见从标题就看得清楚，然后大家看看最后一句话。

从我国消费者的饮食习惯和理念看，预制菜从来不是学生吃饭的最优选择，但学生们还要继续在校吃饭。在人口形势变化的大背景下，学校如何解决供餐问题，最终还要看资源配置能否跟上现实需求。让学生们不再“吃饭难、饭难吃”，是学校的头等大事，还应是政府相关部门的重点工程。

就是，道理人家都明白，预制菜从来就不是最优选择，但是，你们该吃还要吃，是这意思吗？

不是最优，那就朝最优方向努力啊，而不是掉头去搞所谓“好管理”的预制菜。

学校的头等大事，不是应该保证孩子的身体健康吗？中国脱贫攻坚早就完成了，除了极少数地方可能还需要继续巩固，什么时候学生的头等大事。

是“吃饭难”了？

这里我不多说，下次我就会写《想问经济日报一个问题，就一个问题》。

堂而皇之，就变成了确保预制菜要进校园。

谁确保？XX日报你能确保吗？

但实际上，部分预制菜早就进了校园，不是现在。

某发达市里某区一个校领导跟我说，2016年到现在，已经是全部第三方运作，学校基本上没有什么控制权。只是每天配餐看到问题后向公司反映，但效果并不稳定。

区里几百所学校，基本是4家公司在做，配餐怎么弄的，哪些是预制菜看不出来（但估计预制菜的占比不那么大），归JY部门管，品相比网上的好，但具体营养方面，学生和家长的反馈，比之前的学生食堂差很多。

前些年开始实行课后服务，让学生缴费食堂提供点心，很多学校都拒绝，让孩子们自己带，减少商人牟利的机会。

这个地方，要比一般的什么十八线城市好得多，但一言难尽，所以，可以看到这就是趋势。

到目前为止，我都没找到任何预制菜进校园的公开的文件。

如果你们谁看到了，麻烦告诉我一声，我认真学习领会一下，看是我自己的理解有问题，还是有人在和稀泥钻空子。

对待孩子的问题，要敢较真碰硬，别糊弄，别混在一起说。

我们希望，能早日看到相关部门的表态和政策的明确。

头顶三尺有神明，不畏人知畏己知。

关于预制菜，我和我的亲表兄弟谈了一下这个话题。

他从初中毕业就在技校学厨师，毕业以后分配到北京开始自己的厨师生涯。

目前是东莞两家湘菜连锁店的行政主厨，下一家连锁店已经在筹备了。

我本人也曾经开过一个湘菜饭店，食材采购全部由我一手经办。

有些回答说我们现在吃的很多菜已经是预制菜了，麦当劳肯德基塔斯汀之类的。

这个说法是没有大问题的，但是实际上外面稍微规模大一点装修上档次的餐厅，预制菜都是占比很少的。

新鲜食材加工出来的菜第一口感就是比预制菜好吃。

餐饮行业其实是非常卷的，最卷的就是味道，其次是价格装修服务这些。

中式餐饮就是这样，不像国外的简单烹制。

好的手艺，好的食材，才有好的利润。

拿预制菜是砸招牌的事。

我老表的店一个月流水是一百万多，因为很多抖音团购美团团购的拉低了菜价，勉强算的一百万。

他后厨采购，不管是肉类，蔬菜都得是新鲜的。

这是最基本的，还要保证菜的质量，不然供货商塞多大的红包都别想进他的厨房。

他的店里不存在预制菜一说，那如果你非要杠把鸡鸭先做熟叫预制菜，那就是你对。

我自己开店的时候，每天除了在美菜批发一些土豆，油，米这些之外，像鸡鸭鱼肉，辣椒，四季豆，蔬菜都是自己到批发市场或者农贸市场去买的。

鸡鸭的销售时间都是在两天之内，鱼有制氧机现杀现卖。

客人吃什么我们吃什么，有时候吃饭遇到一些小老板还会一起喝杯酒。

所以最后我没赚什么钱，因为成本一直降不下来。

我们也想到过预制菜，在美菜上面买了两三包。

鱼香肉丝还有两个什么菜我忘了，反正味道很一般，量也少，一包是五块钱，遂放弃这一选项。

加上厨房是透明厨房，可以随意进出，忙的时候有客人直接自己上手，预制菜根本做不了。

当时我的店周围有七家餐馆，价格已经完全没有上涨空间，成本控制各方面都压缩到极限了，但还是有盈利的。

我用了新鲜食材，现场烹饪，价格优惠，回头客很多。

我后来关店了处理空调灶台冰箱那些的时候。还有几个老顾客问我营不营业。

所以明明是可以做到新鲜食材现切现炒依然盈利的，为什么要用预制菜呢？

说白了不就是预制菜可操作空间更大嘛，预制菜没有任何理由取代堂食现切现炒。

你要推预制菜，得有个理由，是更健康更好吃还是更营养？

这些都是给学生们吃的，以前说的好听祖国的花朵，社会主义接班人，怎么吃预制菜的时候自动剥去这些身份了？

预制菜想要进校园不仅仅是在源头上保证食材的健康，在味道上也要符合学生的口味，更要受到家长们的监督。

不然你做出来跟黑暗料理差不多，最后学生会大部分都倒了，算谁的？

我去饭店吃饭，我菜没吃完，菜不好吃，是我想浪费粮食吗？

厨师他就得背这个锅，那你吃饭的手艺你不过关你怪谁呢？

众口难调是众口难调，但是有些师傅做大锅饭是有经验的，知道怎样做好吃。

B站上有个给幼儿园做菜的厨师，大家可以看看他怎么做的，看看他视频里的食材。

最后说一句，我是坚决反对预制菜的，学校的大锅菜不是什么难事，现在非要推这个预制菜我也不知道为什么。

咱们成年人无所谓了，预制菜他就预制菜，不好吃我们可以自己煮碗面，下完饺子，总能对付。

可是学生们不一样啊，他们一个个的学习那么累，看看中国的学校中学作息时间，不吃饱饭咋整？

十几岁的孩子又是长身体的时候，不吃饱怎么行呢？

都是极其简单的道理，他们会不明白？

我的账号不是食品相关领域的，所以系统可能不会推流。

能看到的希望多发发声吧，我也不求你点赞收藏什么的，只希望我们的下一代能够健康成长。

我的钥匙扣，好看吗？

家长们反对的不是食品的工业化生产，社会经验丰富的家长们反对的是而是食品的核子介入。

所以我一直不看好督工的社会化抚养，除了孩子在一定程度上是自己情感寄托，还有就是这里面可操作性太强了。

借我一个高管客户的一句话：个人一天累的哈戳戳的，娃儿要是再跟自己一样受罪，我图啥子嘛，几十岁了还歇不到，给私人打工。

而且这里面水太深，利太厚，格力都愿意跨界竞选。食品安全应该是可以保障，不用过于担心，我一直是就业论，这种预制菜，会让多少日子本来过得还可以的食堂窗口夫妻档失业？本来人家承包一个窗口，够一家三口一年花销了，现在这种就业机会直接被预制菜公司抢去了。

而且预制菜公司天然具备扩张性，最后又肯定是大鱼吃小鱼，一个地方一家独大，甚至在一个省都能作为一个半餐饮半工业的企业很出名，但是背后的代价是吸了多少个窗口档的活力呢？

天下事，蝇营苟，一些人推杯换盏间，谈笑风生里，便定了。