咱们都别装外宾，问题根本不是在预制菜本身。
预制菜很普遍了。
麦当劳是，肯德基是，塔斯汀是，很多中餐馆现在也都是预制菜，最多就是预制的百分百不同。
你去外面走一圈，看看还有多少餐厅在招墩子，洗菜切菜早就开始工业化了。
只要是连锁品牌，那都是中央厨房出来的，最多是料包和原料分开放，到了店里面再起个火热一热。
没看到吃出问题来。
说白了，大工业做出来的，你真要和各家学校藏在后面的食堂相比，不一定就脏。
新鲜现炒，看上去新鲜，但锅洗没洗，用什么洗，食堂大师傅有没有打喷嚏，那玩意儿到底是鸭子还是老鼠，你都不知道。
食堂吃饭最大的特点就是，量大，时间短，还要求便宜。
多快好省本身就是个伪命题，多就没法快，好就没法省。
大规模采购压成本，从中央厨房运出来有专业加工和杀菌，还有一些检测环节的把关，构想是非常好的。
那问题出在什么地方呢？
出在，谁有资格做这个预制菜。
或者我换个说法吧，要去给校园提供预制菜，需要从菜品成本里面扣出多少「非食材、非加工、非人工、非房租、非水电」的费用。
我就这样问你：
现在一个招标机会放在你面前，一个城市十多个学校要采购预制菜，学生那么多，需求非常稳，运输路线还固定，合作一签就是好几年，你想不想做？
当然想，是个人就想，我就非常想。
但我有资格么？
我产线做的漂亮，引进各种高端设备，员工全都是食品相关专业毕业，配方有拿证的营养专家调配，原料都是来自江湖上有名号有口碑的农场牧场，我注册资本够，我有给很多商业品牌供货的经验。
我做出来的餐还参做过盲测，不论是小学生、中学生、大学生，吃了都说好。
然后我去投标，我就中了？
想啥呢……
我做商业咨询的，自己参加的竞标和围观别人的竞标不下一百次了。
里面全都是套路。
找十家来，又是公开招标又是公示流程，十家里面九家都是自己注册的，这叫围标。
找十家来，给你量身定制一个选择标准，注册金额必须是多少，刷掉三家；从业年限必须是多少，刷掉三家；资质必须是什么样，再刷掉三家，就剩下你想要的那家，这叫定向标。
找来十家，9家都是你的关系，他们的方案都是你做的，到时候给这些陪跑的企业一点辛苦费，这叫陪标。
你以为这些不花钱？
你以为竞标成功之后就不需要花钱维护？
这些钱从哪里来？
产线不敢买好的了，员工请便宜的了，原料能省就省，运输的冷链车也换成普通大卡车了。
抠出来的成本不是用来搞研发，也不是用来提升质量，更不是铺垫服务，全都拿去交「准入费」和「不被随时换掉费」了。
这才是本质。
不是预制菜有问题，而是家长们都是被社会毒打过的，他们知道能送进校园的预制菜和市面上的预制菜是两个概念。
不信？
2020年就有新闻啊。
小学生吃不下，全部倒掉了。
按家长的说法：这份面条，没有一点油，就把面和菜拌在一起吃，非常干。
那油水哪里去了？
你猜。
这面条还是专门的营养餐，是当地一家快餐公司负责配餐的，这快餐公司还不负责一家学校，是统一提供给颍东区内的学校。
还在说校长吃油水？这都是上个版本了，过时很久了。
你堵校长办公室都没办法。
一句上面统一安排，阁下如何应对？
所以新闻里面的校长是这样说的：我觉得味道还行，以后加强宣传教育，让孩子们不浪费粮食。
家长都抗议了，媒体都报道了，最后结果是，你不吃你就是不爱惜粮食……先给你扣个大帽子……
你想去查？
查什么？
招标过程有啊，非常透明啊。
快餐公司资质有啊，放这里你看嘛。
所以啊，家长不是抵制预制菜，他们是知道预制菜进校园的成本有多高，而这成本，最后就是家长和学生来承担的。
话说到这里，还有些大佬没有明白，说哪怕是现行的食堂，也会有类似的弊病，和预制菜有什么区别呢？
哎……
那就再说透一点吧。
第一个区别在于换，有成本，从维护成本变成跟换成本+维护成本，甚至还要有压倒之前食堂已经构建起来的既得利益的成本。
这三重成本，是家长和学生最后要掏的。
两害相权，一动不如一静。
第二个，在于体量，在于制衡。
你要成为一家中小学学校的食堂承包商，你自己要是谁，你需要搞定谁？
江湖上不是有个笑话么？校长的小姨子就行。
你要成为可以给一个城市很多中小学学校送货的预制菜供应商，你自己要是谁，你需要搞定谁？
一个小，一个大。
一个小到如果真出事儿了，压不住。
一个大到如果真出事儿了，有能力去压。
学校食堂家长不满意，可以闹，闹到上面去，还有换的可能性，下一家承包商虽然还会支出那些成本，但多少不会太有「堂下所跪何人，为何状告本官」的霸气。
而预制菜……
就说刚才那新闻，都已经曝光了，换了么？
家长们也许不清楚这里面的弯弯绕，但多年的社会暴打让他们本能的觉得，那么多城市那么多学校突然开始大力推广，哪怕初心是好的，落地下来也会是一地鸡毛。
那还不如，别换……