已经瘸了的腿，就是商务宴请。虽然“民以食为天”，但其实餐饮业的核心利润就来自非居民消费的商务宴请，这又与企业的商务活动活跃度有直接关系。如果企业倾向扩张、商务活动活跃，那么商务宴请自然也随之水涨船高，反之亦然。

去年有一项标志性事件，那就是去年上半年北京规模以上餐饮业利润总额同比下滑了88%。我们知道，越是中心城市，商务宴请占餐饮业利润比重就越高，所以这其实就反映了企业商务活动的活跃性明显下降。到今年以来，相关效应传导到二三线城市，许多二三线城市的地方性商务酒店开始被迫摆地摊、卖卤货求生。

商务宴请的这条腿，毫无疑问是瘸了。那么居民餐饮呢？实际上在平台开启外卖大战之前，居民餐饮早就在十元的赛道卷得不可开交了。先前主打消费升级、二三十元赛道的餐食或小食、饮品，可以说无一例外都遭遇了滑铁卢，根本原因就是居民的消费偏好已经实质性改变。先前统计部门和央行都多次提示物价低水平运行问题，这就说明问题是整体性、系统性的，只是其他行业并没有类似的平台和“大战”可归咎。

利润最丰厚的大腿，因为企业商务活动的活跃度明显下降已经瘸了；作为底线支撑的小腿，因为居民的消费偏好的转折导致的“物价低水平运行”也近乎于瘸。餐饮业会出现整体向下、刀刃向内的格局，走向产能出清的结局，已经是必然。

平台的“补贴大战” ，初衷是加强平台竞争力、深度干涉即时零售市场，在行为上也强制中小餐饮经营者加大抽成力度，相关做法和结果确实把许多中小餐饮经营者直接逼到了悬崖边缘。

“补贴大战”的负面影响确实存在，但并不是决定性的。我们还是要认识到，“补贴大战”实际起到的作用更多的是催化剂作用，加速了行业的出清过程，而并没有直接决定向下的方向。部分中小经营者面临的生存危机，是整体需求不足导致餐饮业过剩产能出清的必然结果，即使没有平台的推波助澜，这些问题依然要发生，只是会换一个相对柔和、相对漫长的过程。

或者我们也可以说，平台的“补贴大战”，本身也是对整体需求不足的应对举措，类似大酒店摆地摊卖卤货，都是在通过降维打击低级生态位的方式，以求保全自身。

这就是市场竞争的真相，在残酷的市场竞争中失败是常态，它使得付出并不一定有回报，但没有获得回报的人，一定是本着获得超额回报的目的才选择参与更激烈层次的市场竞争。至于这些在残酷的市场竞争中失败的人应该怎么办，除了维护市场秩序之外，其他都并不是市场本身需要考虑的问题。反倒是社会保障的安全网是否足够提供兜底，值得我们注意——如果没有足够的安全网，那可就要滑向新自由主义了。

当然，出清的代价总是令人痛苦的，那么从道德上抨击平台、声援中小经营者的策略既安全，又显得合乎人情。只是，如果真的因此去过度干预出清过程，就是好心办坏事了，这只会延长出清周期、无故平添带来的痛苦，而且总不能看到一个行业的价格战就去谴责一个行业。相关的精力不如用于编织社会保障的安全网、或者真正解决需求不足的根本问题。

外卖平台固然不当人，该骂，没问题。

但只骂外卖平台就漏了另外的关键要素，房东和房租。

房租这东西是你绕不过的刚性成本，外卖抽佣好歹是基于你的成交抽的。

在房东收的刚性房租面前，外卖平台抽佣都算温柔的。

注意啊，不是说外卖抽佣不高，也不是说外卖平台是好人，而是外卖平台已经够折腾了，但还是输给了房租。

房租是不可规避的刚性成本。

什么意思？

实体餐饮难做的核心问题，是地段差的地方没生意，地段好的地方房租太高。

甚至有些地方本来房租不高，结果因为来了个网红店之类的，把一条街的房租都给拉高了。

那些被当做案例吹的所谓神仙摊位，其核心优势是不交房租顶多交点管理费，但凡变成一个固定交租的小店，立马就是另一个局面。

开店的第一大头永远是房租，房租还是房租，房租是横贯在所有人头上的最大成本。

注意，是所有人，包括商家，平台，消费者，骑手，每个人的头上。

甚至，房租最大的问题也不是高，因为如果你外卖生意好，显然你的外卖抽佣总额是比房租高的，房租最令人头疼的是刚性支出不可规避，就是说你别管有咩有生意，你都要交，三体人过来了你也得交。

外卖平台是你有生意通过他们成交了，才交，你们是一起分消费者的钱，如果你没生意，那就不用交，外卖平台也没能力收你的钱。

如果你有生意但不是通过外卖平台成交的，不管是堂食还是你自己拉了食客群，那都是可以绕过的。

甚至很多时候商家不绕，就单纯做价格区分，堂食一个价，外卖一个价，也等于是把成本摊到了消费者头上，我家楼下的卤味店就这么干的。

甚至商家猛一点，直接外卖和堂食的分量设计的不一样一些，也可以节约一定的成本。

所以外卖抽佣也不是啥好人，但商家多少有点自主操作的空间，且这个费用跟生意有关，有生意且通过外卖平台成交，才会被抽成。

属于是也坑，但坑的有参与感。

而房租那就厉害了。

刮风下雨也好，身体不舒服也罢，家人跟三体人联络上了也算上，只要你没到关门的阶段，房租你都得交，你就是关门了，还有押金呢。

更何况还有你装修投入的成本呢。

别管你做堂食还是外卖，房租都吃定了你。

不合理且无法规避的房租，才是餐饮业的最大问题。

不说别人，说我自己。

我以前分享过，多年前我跟人合伙的第一家店怎么散伙的？

实际上已经做到了盈亏平衡，但房东一看生意好起来了，直接给你加价，不怕你不干，你几十万装修都丢进去了你往哪里跑？你要是不答应，他有一万种方法恶心你。

饭店是这样，民宿也是，多少做民宿的，装修好了就被房东给收回去了？不然就得接受房租涨价。

至于你投入了多少，有没有生意，房东不管。

你投入的多更好，更能拿捏你，社会毒打就是这么简单真实直接。

至于和房东斗，你斗得过房东吗？

房东是地头蛇，有10000种方法不违法但是恶心你。

甚至都没法说房东来者不善，因为你才是来者！

还有跟房东讲契约精神签合约的，那真是太天真了真的，你觉得你玩的过大城市有商铺的本地房东？

你跟他们讲契约，他们让你打开GPS和北斗找找自己的定位。

他恶魔他们自己就是契约本身。

房东可以直接放话你去告好了，你拖得起吗？

甚至有时候房东自己看上了你的生意，觉得不错，你也装修好了，他就找理由要把店收走，自己干，我自己就遇到过，我能说啥？

还是那句话，房东有10000种方法不违法的恶心你。

我是觉得外卖平台不是好东西。

但我更讨厌房东，外卖平台在反派里只能排第二。

多看几期勇哥餐饮説就该明白。把中小餐饮商户的生存危机扣在外卖平台身上，属于有点冤枉人了。

餐饮入行本身没有门槛，是人是鬼都去做。然后还有一群摆摊的来分羹。

西贝价格不低，还是用元宝油，这个社会已经不是什么平台抽成高就无法保证菜品品质的问题了，哪怕平台不抽成，菜品质量肯定也上不去，太卷了，都想多赚钱，道德败坏，缺乏监管。

我可是身体力行去采访过小商户的，他们说美团这个补贴极大的提升了他们的单量，比以前高几倍。

虽然每单并不多赚钱，但是数量上去了利润还是提高的。

所以现在能看到五块钱的披萨，十来块钱的整只烤鸭（都是自取价），这价格要是让商户自己承担，他们宁可不参加你这活动。

苦恨年年压金线，为他人作嫁衣裳。中小餐饮商户最大的生存危机在于房租。在下曾经经常去一家非常喜欢的小吃店，一日与老板闲聊，发现月租2万元，老板叫苦不迭，说是为房东打工了，上个月再去时，已然人去楼空。房地产新地主，就是趴在劳动者与消费者身上的吸血鬼，极大地压制了社会经济活力，遑论公平公正。

在下说一点不成熟的想法，权作引玉之砖，我们是否可以考虑收取商铺空置税？使租户处于更有利的地位。尝试在发生法律纠纷时，更倾向于保护劳动者权益，而非新地主。或者向新加坡取取经，看看怎样减少房地产新地主对经济的危害。

政府对于中小餐饮基本上是收不上税的，如果大餐饮、外卖平台联合绞杀了大量中小餐饮个体户或企业，政府可能更喜闻乐见。

刘强东诡辩的错误之处：