一般来说，由于动物的肠道微生物众多，死亡后肠道软组织会优先腐烂，

且容易重金属富集，内容物可能有各种奇怪的东西，

所以甭管是屠宰还是食肉动物，如果有条件，会第一时间将内脏掏出来处理。

不然就臭了。

所以处理食材第一步，掏出肠子内脏。

另外，像腮，消化腺，鳍等区域，也是不宜食用。

咱看看鱼。

由于鱼是脊椎动物，内脏都是聚集在腹腔，

所以只需要从肛门下剪，就可以轻松剖开肚子，

之后掏掉内脏，掀开腮盖，拔掉鱼鳃，撕掉黑膜，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍，

用盐抹掉粘液，上油双面一煎，后面甭管是烹炒煎炸做酸菜鱼，咋做咋好吃。

所以鱼是一种很容易处理，也很好吃的食材。

咱再看看虾。

虾主要以十足目为主，最大的特点就是脑袋和胸长在一起，组成头胸部。

内脏，消化腺，腮部，几乎全集中在头胸部，剩下的尾部则几乎全是饱满的横纹肌。

更妙的是最埋汰的胃部消化腺集中在头胸部最里面，而肠道只有一根杵在背部，想去除只需要一根牙签就能拽出来，不去除也不会有太大影响。

所以虾处理起来非常简单，正常直接丢锅里煮就行。

吃的时候撇掉头胸部，拔掉腹部所有的附肢，就可以轻松去除外壳，

剩下的全是肉，鲜的很。

咱再看看蟹。

蟹老板虽然也是十足目的，但是和虾的敏捷专精不同，他选择了铠甲专精。

原来多肉的腹部卷在肚子底下，形成蟹脐，身体由坚硬的外骨骼包裹，主体只剩下头胸部。

这就导致螃蟹能吃的地方并不多。

掀开蟹壳，你就会发现腮部集中在两侧，而消化腺内脏则集中在中间部分。

所以蟹老板处理方式也不难，拔掉蟹脐，从尾部把蟹壳掀开，

然后掏掉两边的腮，掏掉中间的心脏肠道和胃部，

在中间劈开，蟹肉主要集中在两侧的壳里。

更妙的是蟹老板由于强化的是铠甲，为了适应快速爬动，腿儿也是个顶个的壮，更别说还有肉鲜个大的钳子。

吃完蟹肉腿也有的肉，一只螃蟹咋地够扒上小半天。

虽然肉少，胜在味鲜。

另外注意了，咱俗称的蟹黄并不完全是螃蟹的卵巢，那个黄色的实际是肝胰腺。

母螃蟹的的卵巢和小龙虾一样，是橙红色的的那一小块。

肝胰腺并不算卫生，但是油多味道好啊。

所以咱常说螃蟹性寒，不宜多吃，其实主要就是因为吃多肝胰腺容易造成肠胃不适。

指望吃这玩意补充蛋白质，还不如去啃帝王蟹。

然而帝王蟹并不是真正的螃蟹。

咱再看昆虫。

昆虫虽然也是节肢动物，和虾不同，他把头给单独分化出来。

咱以蚂蚱为例，看看都那能吃。

首先是头部需要排除，没肉，硌嘴，

腹部多数是肠道，除了生殖期可能有籽能吃之外，也没啥吃头，去掉。

剩下的只有胸部了。

然而，多数昆虫不光有用来暂存食物的嗦囊，还有多个用来辅助消化吸收的胃盲囊。

需要掏掉。唾腺，心脏也不卫生，需要掏掉。

蚂蚱腿不光有倒刺还没多少肉，需要拔掉。

然后你就会发现掏掉消化系统蚂蚱压根就没啥肉可以吃。

那昆虫的幼虫咋样呢？

咱看下幼虫的解剖结构。

这小东西看着白白胖胖全是肉，仔细一看，

多数昆虫幼虫的体腔都被一套巨大的消化系统贯穿。

再加上昆虫普遍个头不大，幼虫身体又过于柔软，想靠掏掉内脏吃肉就很麻烦。

去掉头，噗，爆浆给你看。

所以对于昆虫处理的方式基本都是高温油炸，以确保干掉有害物质和奇怪的味道。

然后连头带身子带外壳一起吃，嘎嘣脆。

比较适合吃的只有蛹化或者即将羽化状态的虫子，

比如蚕蛹，此时正在准备变态，整个内部都是融成糊糊的蛋白质。

用油一煸全是营养。

比如知了猴，虽然知了属于不完全变态的昆虫，没有蛹化期。

但是即将羽化的知了猴也聚集了海量蛋白质。

一旦羽化成功，你会发现能吃的仅剩胸部那一点点肉了。

另外，吃不吃虫子其实也和容不容易获取有关。

毕竟单只虫子实在忒小。

比如山东这边喜欢吃大蛹，

是由于轻工业发达，有很多养殖蚕用于制作丝绸的。

蛹作为丝绸的副产品，价格便宜，所以很受欢迎。

而近几年由于养蚕越来越少，导致大蛹水涨船高，快吃不起了。

而蚂蚱，则是主要靠油炸咂个味，有籽会好吃不少，

知了狗，由于有集中羽化的习性，很容易被捕捉。

豆虫也是，集中在豆子收割的季节顺便产出。

而蜂蛹之类则是容易被一窝端。

倒不是说由于有不良反应之类会导致人类不吃，

单纯就是虫子对于人类来说作为食物处理成本有点不划算。

毕竟在山东这边，从小父母的教育就是，大蛹的营养可以顶一个鸡蛋咧。

快吃，不吃揪头给你炫进去。

连云港豆丹、海安肉芽菜、东北大蚕蛹……：啊对对对，人类不吃昆虫。

虫子生活的地方如土壤、腐烂物、家里的犄角旮旯等地方都是很脏的地方，不仅昆虫本身确实更容易从这些地方携带有害物和病原体，普通人也很容易觉得生活在这些地方的虫子不干净。相反，虾蟹是生活在象征着清洁的“水”里的，水中的其他生物比如鱼类、海草之类多数也能食用，人们主观上不会对食用虾蟹产生太大的反感。

再者从生物学的角度讲，陆地昆虫生活的生态系统和人类的距离本身就比海洋生态系统更近，不仅有虱子蚊子这些本身就会危害人类生活的害虫存在，细菌和寄生虫也更容易以陆地昆虫为媒介或借助家畜或直接地向人类传播疾病，而海洋里的细菌和寄生虫往往以海洋生物为主要宿主，相对来说没那么容易危害人类。

所以主观客观上都更脏的陆地昆虫自然不会被优先作为食物考虑。

核心问题是昆虫的几丁质外骨骼过于脆弱，这导致两方面问题：

1.无法支撑强大的肌肉，因此不会长好吃的肉。

2.捕捉、烹饪难度增加，一旦有点磕磕碰碰外骨骼就碎了，也不太可能壳肉分离。

相比之下虾蟹等软甲类演化出了钙质外骨骼，可以支撑强大的肌肉，同时外壳还成了天然的烹饪容器，所以我们吃的大部分节肢动物都是软甲类的。同理，钙质外壳是软体动物的出场配置，因此软体动物的三个纲都是餐桌常客。