“这本来不是教学大纲上要求的，我是想到，你们中的大部分人，这一辈子永远也听不到初中的课了，所以我最后讲一讲，也让你们知道稍深一些的学问是什么样子。”

“今天我们讲初中物理。物理你们以前可能没有听说过，它讲的是物质世界的道理，是一门很深很深的学问。”

“这课讲牛顿三定律。牛顿是从前的一个英国大科学家，他说了三句话，这三句话很神的，它把人间天上所有的东西的规律都包括进去了，上到太阳月亮，下到流水刮风，都跑不出这三句话划定的圈圈。用这三句话，可以算出什么时候日食，就是村里老人说的天狗吃太阳，一分一秒都不差的；人飞上月球，也要靠这三句话，这就是牛顿三定律。”

“下面讲第一定律：当一个物体没有受到外力作用时，它将保持静止或匀速直线运动不变。”

…………

“下面我们讲牛顿第二定律……”

他心急如焚，极力想在有限的时间里给娃们多讲一些。

“一个物体的加速度，与它所受的力成正比，与它的质量成反比。首先，加速度，这是速度随时间的变化率，它与速度是不同的，速度大加速度不一定大，加速度大速度也不一定大。

…………

“你们听懂了没？”他焦急地问，他的眼睛已经看不到周围的娃们，但还能听到他们的声音。

“我们懂了！老师快歇着吧！”

他感觉到那团最后的火焰在弱下去，“我知道你们不懂，但你们把它背下来，以后慢慢会懂的。一个物体的加速度，与它所受的力成正比，与它的质量成反比。”

“老师，我们真懂了，求求你们快歇着吧！”

他用尽最后的力气喊道：“背呀！”

娃们抽泣着背了起来：“一个物体的加速度，与它所受的力成正比，与它的质量成反比。一个物体的加速度，与它所受的力成正比，与它的质量成反比……”

…………

“开始3C级文明测试，3C文明测试试题1号：请叙述你所在星球生物进化的基本原理，是自然淘汰型还是基因突变型？”

孩子茫然地沉默着。

“3C文明测试试题2号：请简要说明恒星能量的来源。”

孩子茫然地沉默着。

…………

“3C文明测试试题13号：当一个物体没有受到外力作用时，它的运行状态如何？”

数字宇宙广漠的蓝色空间中突然响起了孩子们清脆的声音：“当一个物体没有受到外力作用时，它将保持静止或匀速直线运动不变。”

“3C文明测试试题14号：请叙述相互作用的两个物体间力的关系。”

孩子们说：“当一个物体对第二个物体施加一个力，这第二个物体也会对第一个物体施加一个力，这两个力大小相等，方向相反！”

“3C文明测试试题14号通过！3C文明测试试题15号：对于一个物体，请说明它的质量、所受外力和加速度之间的关系。”

孩子们齐声说：“一个物体的加速度，与它所受的力成正比，与它的质量成反比！”

“3C文明测试试题15号通过，文明测试通过！确定目标恒星500921473的3号行星上存在3C级文明。”

…………

太阳从山后露出一角，把一抹金晖投进仍沉睡着的山村；在仍处于阴影中的山谷草地上，露珠在闪着晶莹的光，可听到一两声怯生生的鸟鸣。

娃们沿着小路向村里走去，那一群小小的身影很快消失在山谷中淡蓝色的晨雾中。

他们将活下去，以在这块古老贫瘠的土地上，收获虽然微薄、但确实存在的希望。

——————摘自 刘慈欣《乡村教师》

我在读硕士之前，曾在一家蛋糕店做过帮工。

老板娘是个很好的人，比我大个大约十岁，她无论是对人还是对工作，都有一种非常能感染人热情。但因为她自己原话说的“年轻的时候不懂事混过去了”，所以知识水平实在有限，尤其是物理化学，几乎一节课都没有上过，基本停留在小学“自然”及格水平。

但是她对待工作的热情，又能让她按照教程和菜谱，一丝不苟地完成每一种食品的制作。

比如，尽管她一开始并不懂泡打粉、小苏打、酵母粉三种起泡物质到底有什么不同，但她总是一丝不苟地对照着一本翻得都毛了边的笔记，做出各种松饼、面包、蛋糕、饼干。

但还是因为她对工作的热情，又让她有非常强的求知欲，这也是她为什么要雇佣我这个“大学生”当临时帮工的原因。

她马上就给我出了一道考题：

“大学生，我问问你为什么要往和面机里加冰？”
虽然那时候我看着和面机里扭来扭去的面团，那股新鲜感还没下去，但这问题显然没什么难度：
“当然为了降温”
然而这个问题不会这么简单就结束：
“和面机又不是电饭煲，怎么就热了？”
但还是没什么难度：
“摩擦起热”

说实话我不太清楚，她那天表现出又有点吃惊又有点兴奋的表情是不是装出来的，但后来我真的帮助老板娘解答了很多疑惑。

第一次为老板娘“答疑”，是关于蒸箱蒸荔浦芋头的事儿。

从前店里蒸芋头，用的是蒸笼，因为荔浦芋头不太好熟，芋头都是放在最底层。后来换了蒸箱，老板娘还是用以前的方法，芋头放在最底层，但每次芋头整出来，压泥的效果都不太好，老板娘都得把芋头再单独放进去蒸一会儿。

我跟老板娘说，之前放在底层芋头熟得好，是因为热源在下面，蒸汽越往上越冷，所以在最下面那一层的东西熟得好。换成蒸箱之后，蒸箱是箱内四面出蒸汽，热蒸汽是向上走的，所以应该是最上面那一层熟得最好。下次把芋头放在最上面试试。

当然，给老板娘解释“水蒸气和蒸汽不是一回事”、“热蒸汽为什么会往上走”确实也是费一大番功夫……

后来还有很多大大小小的事儿，我也给老板娘解释了原因。

比方说：

冰糖、白砂糖、白绵糖、糖粉其实是一种东西，糖粉没有了的话拿蒜臼把白绵糖研磨得细细的，也是可以临时代替一下，熬糖浆的时候用冰糖和砂糖其实区别不大。

淀粉和面粉并不一样；高筋粉和低筋粉的“筋”描述的东西，本质上不是原料手感或者成品口感，而是蛋白质含量，这个面粉里的“面筋”和凉皮里的“面筋”化学上是一种东西并且都不是油条；

酵母其实是一种菌，并且应该是活的，它起泡的过程需要时间，它也有自己生长繁殖的最合适温度，并且酵母无氧呼吸会产生酒精，所以面团有酒味是正常的，并不是面团坏掉了，也不用担心酒精会影响味道，因为无论是蒸是烤都能让面团的酒精挥发掉；而泡打粉和小苏打是化学物质，不具备生物活性。

巧克力是非晶体所以不像冰水混合物一样有固定熔点，巧克力和蔗糖的“溶化、融化、熔化”并不是一回事儿，高压锅为什么能把食物蒸煮得更酥烂，卤水为什么能从豆浆里点出豆腐来……

诸如此类还有很多，有时候说服老板娘“淀粉和面粉都是（含有）糖”、“小苏打其实是一种盐”，或者向老板娘解释“木糖醇挺甜为什么不是糖”确实很困难，但最后也总算让她撤下了“无糖面包”的商品招牌。

当然，我也并不是全知全能，或者毫不犯错，

比如我就解释错了“焦糖是什么东西”，也并不清楚“为什么生糯米粉手感糙糙的做熟之后就又黏又糯”，也没法从原理上解释“土豆淀粉为什么不能代替木薯淀粉”，但最后也算是和老板娘共同学习了很多厨房里的科学。我感觉最后老板娘的理化水平应该有高中水准了。

后来我去上学，仍然能收到老板娘发来的很多消息。

比如老板娘第一次做青团子，用艾草汁和纯糯米粉，裹上整个的鸭蛋黄上锅蒸，结果糯米粉熟了之后塌成一摊，“青团子”变成了“青飞碟”。

老板娘想起我原来发表的“高筋粉、低筋粉”的意见，我曾经说过“筋就是蛋白质，就像一个个支撑面团的小弹簧，筋越多，面团也就越有强度和弹性”，于是第二次实验把三分之一的糯米粉换成了高筋粉，果然大获成功。

有时候老板娘也会微信问我，“如果我在醋里放盐，会不会产生盐酸导致别人中毒”这种比较……“高级”且不太好解释的问题。

老板娘后来也弄过桃胶甜品，朋友圈的宣传一直是“桃胶富含胶原蛋白”，我当然又向她指出“桃胶其实也是一种多糖”，不是黏糊糊的东西就含有“胶原蛋白”，如果想让桃胶饮品里有胶原蛋白，可以适量添加阿胶。如果只有桃胶，广告里说有“胶原蛋白”就是虚假宣传了。

老板娘也是个非常时髦的人，流行“围炉煮茶”那一阵子，她也在店里搞了陶土的小火炉，烧着木炭煮茶煮酒，烤橘子烤柿子。我看到后也会微信提醒她千万注意通风换气，当心煤气中毒。

后来老板娘的生意越来越大，成了我们那个小镇远近闻名的网红店。

我觉得老板娘的成功，并不是因为她的工作热情能让她有多么按部就班地完成所有菜谱，而是因为她对知识的尊重，让她对知识永远有一种不排斥、且认真求索的创新与钻研精神。

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偏个题，

讲真，老板娘是一个特别爱刨根究底的人，有时候向她解释了某些现象，她就要一定要打破砂锅问到底，一定要问问“问什么”，有时候“为什么”问到最后，我真就无能为力束手无策了。

比方说就是有一次熬焦糖，老板娘看着翻泡的糖液问我：

“你说为什么盐水煮干了盐还是盐，但是糖水煮干了就是一堆糊饹馇呢？”
“因为食盐不分解、不反应，而糖受热分解了”

“为什么糖不是先熬干了再分解，你看还是糖稀的时候就开始变黑变苦了。”
“因为糖开始分解的时候已经没水了，因为蔗糖受热熔化，所以熬糖稀熬的不是糖溶液而是蔗糖了”

“那糖分解成啥了？”
“还记得我和你说糖是碳水化合物不？糖在高温下受热分解成碳和水了。”

“那糖为什么会分解成碳和水？”
“这……这属于比较高深的化学知识了，我还真答不上来”

她也是一个特别喜欢实验，特别能联想的人。

记得有一次她买了秋葵干，感觉非常好吃，于是买了很多秋葵，从网上搜了很多晒秋葵干、烤秋葵干的教程，她一一实验之后发现自己并不能做出那种饱满油亮，咬一口嘎嘣脆的秋葵干，反而得到了一些……皱皱巴巴的，黑黢黢“秋葵条”。

于是自然而然地开始好奇秋葵干是怎样做的。

“姐，你还记得我跟你说的高压锅是咋回事不？”
“记得啊，这个秋葵干是用高压锅烤的？”
“不是，还记得气压越高沸点越高哈，反过来，气压越低沸点就越低，没错吧”
“嗯，那肯定的嘛”
“那我们反其道而行之，想办法降低容器的气压，让容器内水的沸点降到常温，那不用加热，秋葵里的水自己就沸腾了，秋葵自然就变成秋葵干了。”

她搞懂“冻干”技术原理的时候，分明地有一种错愕而欣喜的神情，拿着秋葵干，就开始“手之舞之足之蹈之”地赞叹“人还能这么聪明”。

然后她马上就脱口而出：“如果我搞一台这样的机器，是不是就能把糖水熬干熬出糖来了”

我回答是让她去整一台回来，我可以和她一起试试。

不过最终老板娘也没整一台冻干机回来，不过我觉得假如真有一天，她整了一台冻干机回来，第一件事就是做一个“熬糖”实验，看看是不是真的能从糖水里“熬”出白糖来。

我和她打趣说，假如年轻时候她懂点事没混过去，现在说不定都能在江南大学当个食品专业的博导。

她听了以后笑得很开心，又半是打趣，半是惋惜地说：“我这个人一不喜欢上课，二不喜欢考试。三吧，就是虽然有点好奇心，但全都是三分钟热度，你这个小老师在这，当场给我讲了还好，要是只有我自己，那我好奇一阵子也就忘了，开个蛋糕店还好，当教授啥的我可没那个缘分。”

老板娘这话虽然有自谦的成分，但仔细想想也是没错。

我也记得她也说过，她绝对不会把疑问留到过夜。

当然对她来说大多数情况不是“我要睡觉前把这事儿整明白”而是“算了，反正也搞不明白，都快睡觉了，那就忘了这件事儿吧。”

讲真，“刨根问底”和“不求甚解”两个看起来互斥的属性，在老板娘身上达到了一种微妙的平衡。

后来，我在学校为做实验、写论文、赶项目、做汇报忙碌着，老板娘也在她蛋糕店里忙着烤蛋糕、写笔记、赶订单、打广告。

讲真，现在想想，知识与好奇心不单单是应付考试的家伙，更是发现探索生活情趣的重要法宝。真的在很多地方发挥很重要的用处。

后来想想，相比在实验室在工位上伏案劳形，为论文、为项目熬夜肝到头秃，老板娘在她那个装修的美美的小蛋糕店里，在钢厂高炉和烟囱缝隙间夕阳日影里的小天地中，经营者她甜蜜的小事业，听小伙子们弹着吉他，为小姑娘们拍着美美的照片，和接孩子放学的妈妈们有一搭没一搭地聊聊家常……未尝不是一种比拿学位、发顶刊更简单更美妙的小幸福。

等你把2.5kW的大功率电烤箱、1.5kW的微波炉和大功率工业级打蛋器还有店里的电脑全都接到一个小插座上你就老实了。

我的观点是初中课程是纯粹的公民通识教育，尤其是数理化生地史这六门课，难度比高中的低太多了，纯粹在讲什么是我们的世界。