这是少有的中文互联网里，能用“科学”的语言去偶尔讲讲做饭原理的。

你可以试试，不花费一番功夫，你绝壁查不到“焦化洋葱”和“大料”会形成一种特殊的化合物，变得很好吃，但也是一种很有风格的好吃。这个是烹饪学校和西餐厨房很入门的东西。但不会有人讲给你听。不搞这种的人也不一定会想得到西餐里可以放大料这个事儿。但是高寒会跟你说，会告诉你为啥这个好吃，为啥有时候不适合这么吃。

同时这也是少有的会对特定的操作“去神圣化”的。比如他就直接跟你说“我这个菠菜油就是要个绿颜色，你拿别的蔬菜也都可以，风味就那么回事儿。”而有一些西餐视频媒体会说“这东西xxx有营养”“味觉搭配的关键就是xxxx”

他讲的大多数东西是真正做菜的人会关注的。我们没人关注用量、配比、画面等等。我们关心的是思路、想法、处理的步骤。是思想和经验。举例的话，我会关注“牛肉和孜然很搭，焦化的胡萝卜和牛油在一起有特别的风味”，而我不太在意“孜然粉xxx克，胡萝卜炖煮xxx分钟”。我也不在乎那个镜头是不是有“电影感”。做饭的人都知道，厨房里一定是忙碌凌乱且随性的。那种规规矩矩看着好像就没人用过的厨房，就像军训的时候问“床上为什么要躺人”一样，其实听荒谬的。

不过我觉得最关键的东西是，高寒会用一切的行为告诉你做饭是个自己宠溺自己讨好自己的事情，做饭应该是轻松快乐加享受，你不需要在意什么是对的什么是错的，也不需要在意别人怎么说。所有的传统都是被人创造出来的。三百年前可以被造出来，三百年后就可以造一个新的。开开心心的像解开百宝箱一样做饭，这个大多数的up不会有。

当然，他视频粗制滥造+有些化学的论述也不是特别的正确这个我觉得见仁见智，毕竟原理那个东西，能听明白+应用对于大多数人够用了就，没必要太较真。粗制滥造吧，确实不是很精致，不过也有好这一口的，看的就是一个随性和真实。

有些回答我觉得挺不合理的，比如楼上说他夹杂英语装逼。然而大多数多语言环境下成长起来的人，就是会好几个语言夹杂在一起使用。就像留学生会说“我今儿有个ddl，明儿有个seminar得去”而不会说“我今儿有个截止日期要交，明儿要去个小组讨论会。”多语言者就是这样……不是为了装逼，就是习惯。而且也有挺多人不只夹杂英语的。我自己说话偶尔就会有日语，有朋友会有法语，诸如此类，因为习惯是这样，有些概念和词汇只在那个词汇下出现。当然，这并不是说所有夹杂外文的都是多语言者。国内为了装逼夹杂英语的人还是很多的。对于真正的多语言环境下生活过的人来讲，很容易察觉。高寒显而易见不在这里面。

挺有意思的一个美食up，很多技巧试一试很不错。

比如我看过一期汤的视频直接说榨菜增加层次，看似过于简单实践发现居然挺好用的