辽A资深馋逼给非东北区域朋友科普一下，辽吉黑蒙东的也一起看看热闹，丰富一下信源。

锅包肉这个东西，正常东北菜语境里只有两种：

1.老糖醋汁的锅包肉，下图为任师傅老菜馆；

2.番茄酱的新式锅包肉，各家都会做口味大差不差，下图为百福老丁头。

其余的都他妈邪修，在此点一下鹿鸣春，不知道他家现在做那长条咸口锅包肉是什么玩意，吃不明白。

溜肉段这个东西，正常东北菜语境里有三+1亚种：

1.家常溜肉段。自己家都能做但是口味极其一般，因为家里燃气灶或者煤气罐火不行，溜不出来；你们就当炸肉+青椒+洋葱+胡萝卜混酱汁打个滚。一般半大不大的饭店也这个打法，但是出品会好很多；

2.野生溜肉段。这一派就很迷，主要出品形式是胶黏齁咸，所以上限不高、下限无下限，多见东北地区苍蝇店狗食馆+自助盒饭；

3.科班溜肉段。精选好肉、裹衣均匀、火候适当、明油亮芡、外酥里嫩，辽宁这边科班溜肉段必烹醋，就要那一丢酸味儿。领军饭店：还是点名鹿鸣春（实物如下图），我认为他家溜肉段绝对沈阳第一。但是他家上菜有个毛病，服务员懒的厉害，这玩意不烫嘴端上来就不好吃。

.1亚种：焦熘肉段。翻译成人话就是火大点的硬肉段，调味稍重。

科普完毕后讲一下为啥锅包肉出圈，其实就五个字：甜菜难踩坑，酸甜口全国人民大差不差都能爱吃。当然目前市面上那几家作死预制锅包肉的你们继续，我看你们啥时候黄铺。

溜肉段其实是很朴素的一个家常菜，各位看即使鹿鸣春的出品照片效果也没锅包肉讨喜。溜肉段其实比锅包肉好吃多了，但是优秀的少、以下讲两个原因，欢迎补充：

一是选材。现在一些快餐店甚至有鸡肉段，其实这我都ok，正好不太爱吃猪肉。恶心的是有一些无良商家用带猪肥膘带筋的部位做，各位懂咬一口硬壳里面一包猪肥油发腥还咬不断有多恶心吗？

正经做溜肉段，就是精猪里脊去肥去筋膜+色子块，这方面鹿鸣春做的特别标准，而且这也为过油火候一致提供了保障。

二是调汁。溜肉段那破汁真是太难调了，比例不对不是稀就是苦，而且还得考虑挂衣和火候，这就是为啥野生打不过科班，汁调不明白。

综上所述，东北文旅爆火前提下、溜肉段打不过锅包肉很正常。但是真的是建议游客朋友吃一吃溜肉段，真的是很朴素很好吃的下饭菜。

在此求求各位自媒体大爷们科普点正经吃饭饭店吧，别一窝蜂老四季了。

我从小听单先生说评书

先生说这个好吃的时候，经常有的一道菜，就是扒海参，有钱的，或者说发了横财了，今天吃顿好的，就得来个扒海参。

还有一种是解馋的，招待猛英雄，或者说好汉，炖牛肉烙大饼，甩袖汤随便喝。这个饭听着就那么解馋那么顶饿。

那么反过来说，落魄了，怎么样呢？

到了饭店了，就是说想要少花钱，还想吃点荤腥。伙计就说了，那就炒个肉丝阿，熘个肉段阿，不怎么样，但是它便宜。

所以我觉得，可能是这个菜档次上不去，属于平民菜，知名度就不高

当然单先生书里，熘肉段绝不是鄙视链底层

底层是烩豆腐，来碗烩豆腐，这就是饭店里最穷的菜了。

再次的，来几个熏鸡蛋，一盘五香豆腐干，再喝点酒，一旦吃这个，接下来的剧情肯定是打架，吃这个就是动手的前兆。基本就是越吃这个越恨得慌，这时候来了人在这一坐，开始吃肉大块的炖肉一吃，五分钟之内准打起来。

这也没办法呀，

外地人哪是冲着溜肉段下饭来的呢？

溜肉段是咸香口的，

不像大酸甜的锅包肉一入口就叫人眼前一亮。

作为东北人，特别喜欢做这俩菜。

家里同时上锅包肉和溜肉段，

我对象解决锅包肉，我包圆溜肉段。

平时吃一碗饭的量，碰上这菜 两碗饭打底~

这玩意儿不像锅包肉，做的好坏味道都差不多，酸点甜点、软点硬点都是锅包肉。。

能正经把溜肉段做好的饭店真没多少。

这东西出锅的时候是一个味，等那些美食博主拍个六够了，就是另一个味了。。

给外地人推荐太容易翻车了