我从小听单先生说评书
先生说这个好吃的时候，经常有的一道菜，就是扒海参，有钱的，或者说发了横财了，今天吃顿好的，就得来个扒海参。
还有一种是解馋的，招待猛英雄，或者说好汉，炖牛肉烙大饼，甩袖汤随便喝。这个饭听着就那么解馋那么顶饿。
那么反过来说，落魄了，怎么样呢？
到了饭店了，就是说想要少花钱，还想吃点荤腥。伙计就说了，那就炒个肉丝阿，熘个肉段阿，不怎么样，但是它便宜。
所以我觉得，可能是这个菜档次上不去，属于平民菜，知名度就不高
当然单先生书里，熘肉段绝不是鄙视链底层
底层是烩豆腐，来碗烩豆腐，这就是饭店里最穷的菜了。
再次的，来几个熏鸡蛋，一盘五香豆腐干，再喝点酒，一旦吃这个，接下来的剧情肯定是打架，吃这个就是动手的前兆。基本就是越吃这个越恨得慌，这时候来了人在这一坐，开始吃肉大块的炖肉一吃，五分钟之内准打起来。