量变引起质变在物理学中一定成立吗？

不一定，要看具体情况，这里以自旋液体和crossover两个情况来谈。

量变质变在物理中对应应该是相变，一个普遍的相变过程是随着参数(最典型的是温度，当然还有相互作用强度，化学势/掺杂）变化，系统的性质(关联函数的大小）逐渐发生变化，到某一个位置突然发生对称性破缺，也就是相变。

最典型的例子还是经典的反铁磁相变，高温下所有格点上的自旋取向都是杂乱无章的，平均一下就是0，没有长程序，我们一般管这个叫顺磁相(para-magnetic phase)。此时自旋一般具有一个完整的旋转对称性，即系统对自旋方向没有特别的偏好，没有哪个自旋方向是特别的。

而当温度降低时，自旋关联会逐渐变强，直到临界温度时，完整的自旋旋转对称性会突然发生破缺，出现一个特定的自旋取向。这时一般进入磁序。

那么看起来，相变是量变引起质变的一个绝妙例证，但真实情况还比这个复杂很多。

首先举个自旋液体的例子，Anderson首先考虑，是否存在一个系统，即便温度降到0，系统始终处于正常态，这个系统就是我们一般所说的自旋液体。这意味着量变一直都在量变，始终没有质变，当然其中有一些non-trivial的性质，比如topological order啥的，那就是另一个问题了。更细致的科普可以看我之前的一系列文章。

再说一下crossover这种现象。在实际计算中，经常会看到，随着参数变化，对称性始终没有发生改变，没有相变，但变着变着，你会发现两边的系统性质是如此强烈地不同。最典型的例子是BCS-BEC crossover，一边是超导配对，另一边是玻色爱因斯坦凝聚，但中间没有一个质变的位置，或者说相变点。

总之，很多general的哲学观念还是不宜推广到具体的物理情形下，具体问题还是得具体分析。