到底该怎么称呼日本大叔？

不是，你跟他不熟 ，所以根本不需要考虑怎么称呼他。

早上遇到：「おはようございます」

白天遇到： 「こんにちは」

晚上遇到： 「こんばんは」

这就行了，就是这么朴实无华。并且打完招呼千万不要多啰嗦别的，直接该干嘛干嘛，不然反而对方会觉得「迷惑」。

熟了以后最多笑眯眯地加一句「今日天気がいいですね」，感觉对方没有聊天欲望的话就应该就此打住。

在日本生活，邻里之间的距离感还是要掌握好，其实基本就是陌生人的关系。即使将来熟悉到各自自我介绍以后，一般还是称呼对方「なになにさん」。

你用的「オヤジ」江湖气很重，常见于黑道称呼自家老大，或者家族里面儿子在熟人面前称呼自己父亲的 (类似中文语境里的老爷子)。