到底该怎么称呼日本大叔？

おやじ是老爹的意思。

おじいさん是爷爷的意思。

在日本打招呼一般不喊大叔

早上见面おはよう，中午见面こんにちは晚上见面こんばんは，有事麻烦すみません。

如果想要搞好关系，先问问人家姓啥，直接后面加个さん就完事儿了。