柳州当地螺蛳粉不臭。当地说法是酸笋都在某小山区出产（好像是金秀县），山泉水或井水腌制，食材一方面新鲜，另一方面那里人做饭确实认真（做的不好也开不下去）。
说是这么说，实际上现在柳州也到处在用加臭剂，只不过比起外地，算是鲜香不臭了。
早年那种没科技、纯螺蛳煲汤、汤底清爽的螺蛳粉，（我这种没吃过的只能想象了）现在就跟国产汽车一样，工业化了，要的就是抓大部分用户➕有卖点就持续加强卖点➕产业链高效流水化。
你能闻到那些螺蛳粉店臭气烘烘倒不是加臭剂导致的，基本上是酸笋不新鲜或者二次发酵太久了。腌的东西也会变臭的，其实挺恶心。柳州话叫cou feng。
而且建议酸笋少吃，那东西很发。（老一辈讲的）
最近几年柳州挺火，本来粉就一绝，到哪吃个粉都排半天队。你去我劝你别去，我去我一年去十次。
花鸟市场的石磨米粉，大华干捞，还有各种煮粉汤粉凉拌粉，哪个都比螺蛳粉好吃。螺蛳粉能火估计就是凭特点鲜明（而且还是刻板印象），人一听就臭一吃就上瘾的东西，螺蛳粉属实比臭豆腐和豆汁儿赢太多了。
再一个，
重庆酸辣粉也有这个意思。其实口味真没我老家小县城卖的酸辣粉好吃，那才是又酸又辣，鲜香过瘾。搞得我第一次去重庆吃酸辣粉时非常失望。
后来发现，像牛肉面、板面、担担面、过桥米线、酸辣粉、螺蛳粉等等这些有名的地方食物，最大的特点，也是一样的特点，就是——这些东西吃起来真的有种“家常”味儿。
就是香而不腻、甚至天天吃也可以的那种口味，根本没有多刺激。
成都螺蛳粉推荐一家还可以的。何双（现在叫敏华）。有紫苏白醋蒜末绿辣椒，一眼味儿对了。
编辑于 2024-03-27 01:05・IP 属地四川