315威力真是大啊,都过去一周了,余威依然不减。还好不是广西,不过广西应该也不会出现这种情况吧。
增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。

多家螺蛳粉企业站出来说没加增臭剂。
- 好欢螺官方旗舰店客服回应称,好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂,没有添加任何国家不允许放的添加剂,产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道。同时出具了商品配料表以及食品检验报告。
- 臭宝旗舰店客服回应称,产品也是通过第三方检测机构检测,产品质量有保障;
- 李子柒旗舰店客服回应称,工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的,并且产品也是通过第三方检测机构检测,有检测报告。 配料包在生产过程中添加了符合国家标准的食品添加剂,产品都是质检审核品控;
- 螺霸王食品旗舰店客服回应称,没有增臭剂,含少量添加剂,但都是符合要求的 。
螺蛳粉的臭味来自何处
螺蛳粉独一无二的“臭味”,让不知明的食客望而却步,但对吃过的人而言,真香!那这股奇怪的味道到底从哪里来呢?

其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道,酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭,因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道,而这个味道也是螺蛳粉的特点。
酸笋的制作过程比较粗放,发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物,由于微生物已经帮人“预先”消化过了,会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中,热辣结合使得各种气味物质加速挥发,让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺,欲罢不能。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋,这是螺蛳粉的“魂”,没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味,也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋,慢慢增加量,用不了几次,你就会爱上螺蛳粉的。
让人“上瘾”的螺蛳粉
作为发酵食品,酸笋发酵以后会产生氨基酸,与闻着臭吃着香的臭豆腐相似,这是一种能够刺激人味蕾的有机物,能让人品尝以后感觉味道异常鲜美,最终产生让人"上头"的感觉。

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、油的特点,满足了品尝者对视觉和味觉的双重需求。
酸性食物可以导致肠胃活性酶挥发,产生酸性酶促进消化,在食用酸性食品以后就会胃口大开;而辣椒中的辣椒素会产生辣感,这种辣感是可以让神经细胞"升温"的生物碱。
发布于 2024-03-21 14:43・IP 属地云南