为何上海话里大人的大读dǔ而大学读dǎ？

这只是普通的文白读差异，大可简易看成用乡土音系接纳更多外来语汇的结果。类似字当然多的是，比如日母字里就是一大票，声母还是n就白读，变成z就是文读，变l的是猩猩。文白读还是比较复杂的，如何用很多时候没有简明的定则，甚至还可以在同个词汇上共存，例如马上的马，上海人读mo/ma皆有，由此还会影响后字的声调。

当然，你要简单点当成语文课时碰到的多音字理解即可，反正普通话里有多音字上海话同音的也多的是，例如弹弓/弹力、重视/重新、调查/调解等等。