题主，你确定书里是这么描述的吗？
且说郑屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。
郑屠正在门前柜身内坐定，看那十来个刀手卖肉。
你瞧，郑屠雇了十来个刀手，他作为老板，日常只是看着伙计们卖肉。
之所以会亲自上手切肉，那不是鲁达特别要求的嘛~
鲁达坐下道：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”
郑屠道：“使头，你们快选好的切十斤去。”
鲁提辖道：“不要那等腌臜厮们动手，你自与我切。”
郑屠道：“说得是，小人自切便了。”
顺便解释一下为什么镇关西雇了那么多伙计，门面却只有两间呢？
因为门面只是用于小额零售，另有大客户都是直接吩咐一声，就货送上门的那种。
而且，小种经略府就是他家的大顾主之一。
参见鲁达之前的描述——
鲁达听了道：“呸！俺只道那个郑大官人，却原来是杀猪的郑屠。这个腌臜泼才，投托着俺小种经略相公门下，做个肉铺户，却原来这等欺负人。”
也就是说，郑屠是作为经略府的长期猪肉供应商而存在的。
所以，他不仅认识鲁达，而且见到鲁达来买肉也习以为常，自己切完了精肉就问：“提辖，教人送去？”
切完了肥肉又说：“着人与提辖拿了，送将府里去。”
可见，日常操作都是这么个流程。
总结一下，郑屠开的不仅仅只是两间门面的肉铺，而是一个小型猪肉加工厂，“十来个刀手”这个规模已经可算是小型企业了，还长期为公家单位供货。
他不仅有老婆，还娶了小妾。
而武大郎是个摆摊的流动商贩，没有伙计、没有门面，住的房子是租的，老婆是别人白送的。
这两人怎么看都不在一个级别上……
再补充两点：
1、从郑屠的话来看，貌似写这一段的作者确实是南方人。
郑屠道：“却才精的，怕府里要裹馄饨。肥的臊子何用？”
南方人多吃馄饨，渭州在甘肃陇西，应该吃水饺才对。
经略府里吃馄饨的说法，当是南方人的口气。
2、另外，“镇关西”的绰号貌似也和杭州有关。
在元杂剧里，这个绰号本来是属于鲁智深的，为什么会移到郑屠身上？
王学泰先生曾根据《淳祐临安志》指出，《水浒》里郑屠卖肉的地方在“状元桥”，这本是南宋临安城里的地名。
临安城共十三厢，除了皇城所在的宫城厢之外，城内有八厢，城外有四厢。其中，城外的“四厢”，都是繁华的贸易集市，有菜市、米市、鱼市、柴市等等。
四厢中，城南厢、城北厢和城西厢均有一个“状元坊”，又以城西的状元坊设立最早，面积最大，涵盖了今西湖、西溪、北山等广大区域。
所谓“镇关西”，即杭州人所指的“城关以西”。
小说取谐音，于是这个人物姓“郑”，即“郑关西”。
当然，小说玩了一个梗，因为放大到整个国家来看，函谷关以西才叫“关西”，而渭州恰在关西。
2023.11.13