咬文嚼字、玩弄概念没任何意义。

大家都心知肚明需要抵制的预制菜是什么：

是不新鲜不健康在冰柜里躺了好几年的僵尸预制菜。

是无下限节省食材成本，毫无营养价值的垃圾预制菜。

是加工方式、食品来源、配方规格全部不透明的盲盒预制菜。

你尽可能找出一堆健康干净美味的预加工食品，

它们全都符合“预制菜”的定义。

但同样都是“预制菜”，差却如云泥之别。

前者是符合正常食品加工标准的预制菜品。

而后者则是利益集团从百姓口中夺利的黑心产物。

至于被送上百姓餐桌，

被送进学校食堂的预制菜。

是前后哪一种......

就不得而知了。

咱怕的就是，

你吃进去的预制菜，

不是你以为的预制菜啊。

我是凯子，

我从不抵制预制菜。

我抵制的，是“预制菜”。

我不排斥预制菜，我觉得预制菜是一种趋势。

社会分工越来越明确，不会做饭的人越来越多。

人们的口味越来越刁，那么预制菜的出现理所应当。

我觉得预制菜的初衷应该是：让厨艺不好的人，也可以在家做饭就餐。

我反感的点有：

1.饭店五分钟加热一个十五的预制菜，转头卖我五十。

我去饭店享受的是厨师的厨艺，以及新鲜食材。

而你却拿预制菜糊弄我，还说大家都在吃预制菜，天天吃，预制菜有什么不好的？

2.迷之操作：强推学校。我也不知道是哪位公子/小姐要创业，竟然拿娃娃开刀。

不知道别人，反正我听后一阵皱眉和反感。

我估计他们会说：自愿在学校就餐，不强制。

学校的“自愿”大家都懂的。

自愿就餐，不自愿就撵出教室，不管是不是刮风下雨。

自愿订奶，不可以不自愿。

自愿研学，不自愿就区别对待。

自愿购买辅助教材，上课讲辅助教材内容，考试考辅助教材内容。

为什么大家一听预制菜强推学校，大部分人哗然。

因为大家觉得，强推学校的预制菜，肯定不是好东西。好东西都进机关单位。

你不去思考为什么公信力越来越低，反而指责我们事多！

你说得对：

• 预制菜的定义：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

方便面，火腿肠，咸菜，榨菜，泡椒凤爪等等都是预制菜，我们也经常吃。

可是你会不会，天天给孩子吃这些？

还有一个问题，康师傅老坛酸菜有记者爆料。

你告诉我，进学校的预制菜谁敢爆料？

除非幕后老板站队站错了，或者国外高段位友人举报。要不然老鼠当鸭脖卖给你家孩子吃，都得说是鸭脖，真香！

3.监管力度，算了不说了，没用。

说的再多，于事无补。

中国人还是太多了，生育率还是太高了。

我觉得吧，大家对于预制菜的分歧，并不是能不能吃的问题，而是信息透明度的问题。

就是我点的这个菜，你得告诉我，它是半成品做的还是新鲜原料做的。

所以，咋们在逛商场的时候，很多烤鱼店有会有手写的几个大字：现烤活鱼。

刚开始，我也很迷惑，烤鱼不都是通常是从鱼缸里选一条鱼去烤的吗？但是，不少商家为了追求利润，把半成品的鱼来烤，这个尽管烤出来后你看着也看不出问题，但是心理还是有疙瘩。

而一些不愿意这样做的商家，干脆就放那几个打字：现烤活鱼，表面一种态度，我跟他们不一样。

所以，作为食客，如果在透明度保证的情况下，我选择吃什么就给我什么，本身是没有问题的。

比如说西贝，他们家的食物大部分都是半成品加工好的，热门菜品如烧羊棒、牛大骨等，都是已经烧熟了，上菜的时候简单热一下就行了。

他们的透明厨房我们也能看得清清楚楚，所以食客们也是能接受的。如果想吃新鲜的热菜，你点几个炒蔬菜，肯定是现炒的。

作为消费者比较讨厌的就是用新鲜食材的价格，买的是半成品的菜。比如说，某个菜馆你花了大几百的价格，吃佛跳墙，而最后发现这个佛跳墙是从预制菜的半成品塑料袋中倒出来给你热一下，这个时候你估计想拍桌子的心都有了。

上面说的都是我们作为成人消费者出去觅食的情况。

这几天比较热闹的是学生餐能不能用预制菜的问题，包括中小学以及大学的新闻我都看到不少。我也是学生家长，我觉得孩子在学校吃饭是没得选择的，不好吃也得吃，否则老师给孩子一个眼神你家娃就会把放下的筷子捡起来把盘吃干净。

而这些孩子都很小，没有社会经验和阅历，这种情况下就应该尽可能给他们新鲜的食物，毕竟他们是最需要营养和能量补充的。

预制菜本身是工业和社会进步的产物，借助真空、防腐剂、低温储存等技术它能够让食物储存的更久、减少食材的浪费，让食物能走到更远的地方，比如说北方的牛羊肉到南方，而南方的应季食材经过简单加工后可以走到北方人的餐桌，如竹笋。

只要是可以自主选择的，我觉得都没有问题。就如方便面，你喜欢吃就泡一碗，不喜欢就吃别的就行了。

没人抵制预制菜。

大家其实反对的是低价料理包。

按照严格上的定义，你吃个方便面都算是预制菜，午餐肉，罐头食品那也是预制菜，速冻水饺甚至牛羊肉片都可以算预制菜……

所以，大家虽然嘴上说反对预制菜，但是其实并不准确。

大家反对的是什么东西呢？

其实那个东西应该叫“料理包”。

其实好的预制菜也是很贵的，几十上百的都有，老百姓平时都不会消费这些预制菜，那反对有什么意义呢？

真正大家担心的是料理包，几块钱一包。

你不知道它是怎么做出来的，用什么材料做出来的。

这里面有多少科技与狠活，这大家都不知道。

所以大家担心的是这个东西，因为毕竟普通老百姓最容易吃到的就是这个东西。

而这个东西，大家担心也是很正常的。

牛奶都出过事情， 奶粉都不安全过，这些年食品安全问题还少了吗？那次检查不都有问题？

你别说这些看不明白的料理包了。

就大饭店也有翻车的啊，就全国连锁，2万多家店，那也用过期食材啊。

怎么这个“料理包”就一定不会出问题吗？

看不明白原料，还是冻货，还那么便宜……

这槽点一大堆啊。

所以大家担心那真是有道理的。

至于后续这个问题如何解决，我就不展开来说了。

这叫毫无节操，指鼠为鸭，偷换概念，强行洗地。

我反对的预制菜是：

1.堂食饭菜搞制售分离，制作者信息不明，过程无监控，无化验留样，用餐者无法对加工方直接投诉维权的预制菜；

2.搞市级及以上集采，中标者层层分包扒皮，用督者一旦投诉动辄以政府采购过程合规为借口拒不认错追究的预制菜；

3.实际操作方与中标方不同，加工点无在线监控，无代码追踪，存在材料冰冻腐败，环境污秽隐患的预制菜；

4.运输路程漫长（20公里以上），包装低级易劣化（连PE都不是），保鲜库/车内无定期消杀、无全程在线监控的预制菜；

5. 食物直接采用塑料包装，热熔密封，添加大量防腐添加剂，调味剂，改性剂，名义保质期超长的预制菜；

上述有任何一点满足，都应坚决反对。

再补充点刺激的：

至少到目前为止，西贝、麦当劳、辛拉面我一个也不反对，我请大家关注的是：

1.最近二三年才成立的预制菜公司；

2.根本没有公众消费网点的预制菜公司；

3.在近期各级学校、医院、政府机关集采中中标的预制菜公司；

4.出过鼠头鸭脖一类事件公司的控股企业、上级公司；

5. 提出或支持本问题中论调的企业、机构；

对，就是你们。

参见我之前的回答：

1.供应商通过政府集采中标，表面程序合法，实际权钱开路，寡头围标，暗箱操作；

2.产业链层层扒皮，中标公司利润可观，实际承制人每份饭收费不到八元，利润微薄；

3. 为降低成本，实际加工点卫生条件差，肉类菜品新鲜程度无法保证；

4. 实际加工点离用餐点较远，冷链运输和现场加热存在太多的病菌滋生条件；

5. 中标人财大气粗，强压单位选用，单位根本无法更换，用餐者多次投诉却无人理睬；

在最近江西、广东学校食堂出现的问题，已经体现了这些弊端，而且深圳那家集团的扩张，居然没有受到任何影响，不知道是哪一位大人物在撑腰。

据不完全统计，仅山东一省，预制菜产业立项已达三四百亿，不但制作鲁菜，还制作湘菜、川菜，立志席卷全国。

由于预制菜价格远低于现做菜，全国各大城市的快餐店、购物中心内的餐厅，采用预制菜的越来越多，其采用冻肉、超量添加、厨房污秽、脏物混入、高温封塑、重味掩臭的问题正在被层层揭露。

我们必须：

1. 制定预制菜安全卫生标准，每批预制菜必须在线留样冷冻，标明时间、地点、加工人等信息，送第三方实验室封存，抽检；

2.慎重推广预制菜，制售不能分离，不允许只供不卖（对就餐者）。西贝这种自营连锁餐厅可以，深圳这家公司绝对不行；

3.监管预制菜的重点一是实际加工点，二是冷链配送，三是配餐终端，要做到全视角、全过程、全人员监管；

4. 食品卫生行政部门和食药监督部门要负起责任，开通全国热线，逐一处理群众举报，对大案要案要深查到底，一个不放；

5.不得在机关、医院、学校等人员集中公共领域，推行预制菜全市或以上行政区域集中招标，有炊事条件的一定要现采现做；

预制菜主要有两种保存技术：

一、 高温烹饪：就是装袋之后统一蒸煮至食物熟透，在这个时候如果有细菌也会被杀死。

由于包装袋是密封的，只要包装不破损，里面的食品也没有变质的风险。

二、 液氮速冻技术：液氮等速冻技术简单来说就是人工制冷技术，通过超低温冷冻完全能抑制微生物繁殖，食物在解冻前是没有变质的风险，所以不需要额外添加防腐剂。

以上举例的两种保存技术，完全不需要额外添加防腐剂来延长预制菜的保质期，一般来说不会有安全隐患。

有人可能还会说，预制菜里还有很多调味的添加剂。

这些是不是也不安全？

首先预制菜根据包装标准要求，要将所有原料罗列出来，所以配料表里会出现所用调味料中的相关添加剂，只要符合国家标准，合理使用添加剂不会对人体造成危害。

其次无论是在预制菜中，还是其他食物或调味品中，往往也含有添加剂。

例如酱油中含有谷氨酸钠、山梨酸钾，一些风味调料中含有羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸等。

只要符合国家制定的添加剂标准，无论是预制菜还是普通菜，合理使用添加剂不会对人体造成危害。

如果添加过量，那肯定会有一定危害。

比如说防腐剂，一般就添加万分之一到万分之五，这已经是国家给的最大范围了，如果有些不合规的企业加到千分之一，那从质量安全角度来说，它就是不合格的。

说了这么多，可能解决了大家对预制菜的一些疑惑，但是这并不代表着预制菜就可以放心长期吃。

目前，市面上的预制菜主要有即配预制菜和即烹预制菜两种。

1. 即配预制菜：所有食材都是生的，只是做了简单的切分、腌制处理，搭配上调料或调味包，买回家需要做熟才能吃，就像之前在风口浪尖上的预制酸菜鱼。

2. 即烹预制菜：菜基本上已经做熟，不过因为经过冷藏或冷冻的冷链运输，需要热透才能吃。预制黄焖鸡就属于这种，很多出菜快的外卖也是这种预制菜。

为了卖得好，肯定是要尽可能满足大家口感做的好吃的，因此预制菜有以下三个让人担忧的问题：

1. 普遍盐多

据调研大部分预制菜的钠含量超过了400 毫克/100 克，每份预制菜的重量都在200 克以上，而我们大多数人都能轻松吃下200 克，如此就会摄入2 克多盐。

如此来看，400 毫克/100 克的钠含量着实太高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中、胃癌等的发病风险。

2. 高糖高脂

很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量高。

如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪摄入超标，增加肥胖以及高血脂等慢性病的风险。

3. 营养不良及流失

因为预制菜的食材种类有一定的限制，营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪有很好的保证，但维生素、矿物质以及生物活性成分保留较少。

再来看看预制菜的营养流失问题。

即配预制菜都是切分好冷藏出售的，低温冷藏可以减缓营养流失，蔬菜抽真空又能进一步减少维生素C 等营养素的损失。

这类预制菜的保质期是3 ～ 6 天，建议挑选离生产日期近的，尽量从生鲜平台购买30 分钟内可送达的，送到家尽快烹调，尽量减少营养损失。

所以，建议大家不要长期吃预制菜，如果食用预制菜的话，也可以参考以下几点来健康食用~

1. 注意查看营养成分表，尽量挑选脂肪、盐、糖含量相对较低的预制菜

2. 主动搭配新鲜蔬菜和瓜果

为了弥补预制菜绿叶菜少、维生素和膳食纤维含量较低的缺陷，可以在以预制菜作为主菜的基础上，搭配一些新鲜的蔬菜和瓜果。

有时间时，可以选择一些需清炒和焯烫的深绿色叶菜；

没时间时，可以选择西红柿、黄瓜、生菜等，只需要清洗就能生吃的蔬菜。

同时，可以搭配食用新鲜水果提高当餐的营养价值。

3. 适当控制预制菜调料的用量

如果你购买的是需要在家中加工的预制菜，可以尝试在做的时候减少调料的用量，降低油、盐、糖的摄入量。

比如，做水煮鱼、小炒肉时，只放一半调料包里的调料，做到有味道但不重口味。

最后，我想跟大家总结的是其实真的不是预制菜的问题，平常家常菜例如红烧肉啊、糖醋排骨啊都是高糖高脂的菜品，重点是我们要有基本的营养学常识，掌握科学膳食的知识，懂得怎么挑选和烹饪，这样也能将预制菜吃得健康又安全。

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