我问过做餐饮的朋友一个问题——凭什么你们一盘土豆丝卖22块？
朋友是这么给我解释的：
其实卖炒土豆丝我们几乎完全不赚钱。
您光看见土豆2块钱，炒一下卖给客人22块，好像是1000%的利润了。
其实原料在家常菜里面，是占比最小的那部分成本。大头在店铺的租金、人工。
炒一盘土豆丝，一样需要进货、洗菜工、切菜工、炒菜师傅、服务员。占用的人力和时间与卖一盘别的菜差不多。这个在商业里面称为人力成本。
客人吃一盘土豆丝加米饭，一样要占一个座位，午餐时间就少招待一位别的客人，从店铺租金分担上看，几乎是一样的。这个在商业里面称为成交机会成本，背后就是房租电费等形式体现。
所以，其实一盘22的土豆丝，可能人力成本占了7元，房租设备等成本占了6元，各种开店的杂费成本占了2元，原材料占2元，利润只有5元。
而你要是点一盘30的鱼香肉丝，前面几项成本一样，原材料多5元，利润是7元。
这也是为什么饭馆喜欢卖酒水饮料，因为等于不用后厨人工，一听汽水2元进货，8元卖出，去掉一部分均摊的房屋、空调、服务员成本，利润可能达到4元左右。
聊的有点远了，说回来，为什么「成人小饭桌」会倒闭。
因为前面聊饭馆成本时候，人力、房屋算的都是「商业逻辑价格」。
为什么家里做饭给家人吃，明显感觉比饭馆便宜？因为不用算「商业逻辑价格」。
家长在厨房忙叨一个小时，做了四菜一汤。煤气不到1元钱，房子自己家的不要钱，力气不要钱。买菜花了35元。那么这顿饭，表面上看，成本就是35元。
要是正好有个邻居可爱的小朋友来蹭饭，他妈妈说谢谢好邻居招待，每天吃不好意思，一顿给你们50元吧。那么这顿饭等于还赚了15元。
这个不叫「商业逻辑价格」，因为没有承认家长的辛苦费，你们家买房时候的首付、贷款费用，可能发生的风险成本，最简单比如今天小朋友没来，家里也准备了饭菜，就会浪费了。
但是，如果打算商业化，这些成本就要算。
因为当开始大规模招待普通客人。住宅混用餐饮经营场所可能被举报、民用水电作为商用可能被举报、地方可能不够、人手可能不够，邻居可能投诉，这些都是可能存在的问题。
所以，从合规的商业逻辑上，你就要外面租能用于餐饮经营的房子，要招专业厨师和服务人员，自己和员工要有健康证，要交税，要按照商业水电煤气缴费，要办理各种合规证照。
否则，你就永远只敢在家招待邻居那两三个孩子，别想着扩大规模，万一有个孩子吃饭卡了鱼刺，回去呕吐难受，你随时可能面临说不清的麻烦。
说白了，「小饭桌」能存在并有盈利空间，其实之前走的是法律灰色地带。
按照我国的餐饮经营场所严格去看，它就是个不合规的产业。里面大量隐性成本没有计算。比如前面说的人力、场地，还有税收、证照，民用的水电煤气，给邻居带来的骚扰、噪音。
只不过熟人的这种有偿互助，是否认定为「经营行为」比较模糊，所以在有利于民间邻里互助关系的情况下，没有人去举报、深究。
但是，你要是每天弄一批成年人来吃饭，性质就变了。
起码，大部分眼里，已经不是简单的「邻里互助」，而是「在家里开饭馆」的商业行为。
大部分邻居能接受每天两三个小朋友去楼里谁家吃饭。因为相对安全、骚扰度低。
但很难接受楼上敞开门做生意，食客进出单元，络绎不绝，甚至坐在楼道里等位。
因此，所谓的「成年人小饭桌」，一旦做大，就变成了「非法经营饭馆」，大多会被邻居举报。最后不得不租个店面，进入商业化计算成本的逻辑里。
而餐饮本身就是竞争激烈，比较难干的行当。
一个从没经受过商业化洗礼，以前只会做饭的家庭主妇。当然很难摇身一变成为餐饮精英。
没有专业的渠道供应链和管理来压低成本，房租、水电、人工又都涨了，那么唯一能想到的应对方法就是提高菜价。而「小饭桌」原本的唯一优势就是价格。
这也是为什么「成人小饭桌」陆续倒闭的同时，大家吐槽经济实惠变成了「价格刺客」的原因。
有一次我和前面说的那位做餐饮的朋友一起出去烧烤，同行的一位朋友亮了手烤肉的绝活，得意的问他：“我是不是也能干你们这行。”
他的答复非常经典：
“您这个手艺，要过来做个月薪一两万的烧烤师傅，没什么问题。只要能忍得住烤台的环境。”
“但要是做餐饮，尤其是现代商业餐饮，饭菜手艺反而是所有因素里面最不重要的。您需要的是经济学、管理学、物流供应链、市场营销、股权结构和加盟设计的法律能力。”
“行业内最好的餐饮品牌老板，几乎没有厨艺学校出来的，都是MBA出来的。”
同理，其实小饭桌做的好，安心做小饭桌就行了，补贴一点家用，方便一下邻居，就挺好。
别每天想着做大做强，能照顾孩子，也能照顾成年人，给几个孩子做饭每月能收入好几百，那么给一屋子成年人做饭每月还不得挣好几千。
不要用自己的业余爱好，去挑战人家的职业本行。
关注也说，阅读更多有趣的思想。