为什么一些香港，台湾人如此在意简中跟繁中？

从文化上跟大陆切割，就这么简单。

比如新加坡和马来西亚，他们用的就是大陆简体，因为南洋华人不仅不需要与大陆切割，他们（尤其是受歧视性政策的马华）甚至对大陆有一定归属感。