米酵菌酸中毒病死率超 50%，夏季如何避免食物中毒？有哪些急救措施？

国家食品药品监管总局《椰酵假单胞菌中毒的解读》：

1953—1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

米酵菌酸正是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）产生的一种可以引起食物中毒的毒素。米酵酸菌这个名字很多人看着陌生，其实它已经伴随了我们许多年，也带走了许多人的生命。

米酵菌酸会损伤人的肝、脑、肾等主要实质性脏器。主要症状及体征主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。米酵菌酸无特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

其实米酸酵菌中毒的症状和黄曲霉中毒症状有许多是重合的，但如果只当是黄曲霉中毒治疗是有可能贻误病情的。

不知道大家还记得当年比较轰动的鸡西酸汤子中毒事件么？当时，当地医院初步判断是黄曲霉中毒，所以都是按黄曲霉中毒来治疗，但是有许多专家学者在网上提出可能并不是黄曲霉中毒，而是米酵菌酸中毒。

于是当地经过进一步检测，终于找到了“真凶”，但是此次食物中毒最终死亡率100%，如果一开始找对方向，也许能救回两个。

所以对“米酵酸菌中毒”多进行科普，可以给病人和医生都提提醒，说不定能救人一命。

自制发酵食品，尤其是需要重度发酵的，没点经验，别瞎上手。

知乎上就有不少关于自酿葡萄酒的讨论，也有不少人来咨询过我自家酿酒的问题，我都是表示极力反对，结果还经常被人家嘲讽说我不懂。我不管你家祖传酿酒技术多厉害，人家大厂出厂好歹是有质检，光这一点在自家酿酒的基本没一个人做得到。

要不是你们酿的是酒，多少自带些杀菌消毒功效，你们都够上热搜好几回了。那些自酿酒上长白毛、长绿毛的大哥我求求你们千万别喝，求求你们了。