两年多以前，黑龙江省鸡西市曾发生一起食物中毒事件。
该事件发生于家庭聚餐中，共9人食用了自制的“酸汤子”。
当时共12人聚餐，家里的9位长辈全部食用了自制的酸汤子，3名年轻人因不喜欢酸汤子的口味没有食用。
就在当日，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适。
后全部死亡。
经调查后，黑龙江省卫健委宣布：该事件系椰酵假单胞菌污染产生米酵菌酸引起食物中毒。
01
什么细菌，如此凶险？
一碗“酸汤子”，有这么厉害吗？竟然一次就夺走了9人的生命！
有！
让我们从近百年前的印度尼西亚爪哇岛说起。
当地有一种风味食品，Bognkrek，是当地居民用椰子发酵所制作的。 这种食物常常引起中毒事件。
1934年 , 荷兰学者Vanveen和Mertens从中毒样品中分离出了引起中毒的病原菌：“椰酵假单胞菌”，并初步鉴定出由该菌产生的两种毒素：米酵菌酸和毒黄素。
在遥远的我国东北地区，酵米面食物中毒已经有了很长的历史，原因却一直不明。
直至1978年，我国学者发现，这是由一种细菌所致。
1984年，又有了重大发现，该种细菌就是椰酵假单胞菌，米酵菌酸是其致病的主要毒素。
此后，还陆续发现，变质的银耳中毒，很多也是该细菌所致。
椰酵假单胞菌在自然界中广泛存在，极易污染食品。
而且，一般污染淀粉类食品，如米、面、玉米等。这些都是主食，进食量较大，故摄入的毒素也多，造成的死亡率极高！
食用被米酵菌酸污染的食物后，中毒者的肝、脑、肾等脏器会出现损害，表现为全身乏力、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐、腹泻、少尿、血尿等，后发展为休克、昏迷甚至死亡。
目前，对于这种毒素，医学上尚无有效的解毒手段。
02
哪些食物有风险？
一、自制发酵食物
特别是“酵米面”类食品，就是米面类在自然条件下长时间自发酵食品。
当然，自制的馒头、面包、酸奶，发酵时间一般较短，相对不易发生，不过，也有被其他细菌污染的风险。
二、湿淀粉类食品
据广东省市场监管局发布的消费提醒：
河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，如未及时冷藏保存或超过保质期，有米酵菌酸中毒的风险。
三、木耳、银耳
1、新鲜的木耳、银耳有可能自身就带有此菌，故最好不要食用。
2、干木耳、银耳如泡发时间过长，也可能导致该细菌污染、繁殖。
03
如何防范
一、冷冻冷藏食物。
椰酵假单胞菌的适宜繁殖温度为22~30摄氏度，在冰箱冷冻冷藏的环境下几乎无法繁殖。
其实，多数细菌，在冷冻冷藏的环境下都难以繁殖。
不过，冷冻冷藏的时间过久，也建议扔掉。
还必须要指出的是，椰酵假单胞菌产生的毒素米酵菌酸是耐热的，一旦该细菌大量繁殖，产生毒素，普通的烹饪加热只能杀灭细菌，却难以破坏该细菌所产生的毒素。
二、对于淀粉类食品，要做到：
1、严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。
2、不制作、不食用酵米面。
3、最好不食用鲜木耳银耳，泡发木耳银耳时间不能太久。
三、变质食品，不要吃。
04
尾声
不少亲认为：自制食品=纯天然=好食品？
不对！
工业化的生产，流程有保障，质控有保障，安全性要高得多！
当然，小作坊、伪劣产品，那是另一回事了。
D爸当年上大学的时候，还学习过自制婴儿辅食，什么米糊之类的。
做出来后，老师叫我们尝尝。
看起来还挺不错的，但是，那个难吃的滋味，至今难忘。
所以，这一技术，被时代所无情地淘汰了。
或许，还有一些东西，也该被淘汰！
以后再聊。
参考文献：
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