昨晚家属有发声，检测结果显示是米酵菌酸中毒。
近几年，几乎每年夏天都会有米酵菌酸中毒的事件。大家对 2020 年发生的鸡西酸汤子中毒事件应该还有印象。当时 9 人在家聚餐，最后中毒导致 9 人全部死亡，无一幸免。
我还专门写过答案分析米酵菌酸中毒的原因，以及如何在日常生活中防止中毒：
简单来说，这种中毒是由于食品被「椰毒假单胞菌」[1]污染导致的。这种细菌在食品内大量繁殖，产生毒素（米酵菌酸和毒黄素），然后人吃了被污染的食物，引起了中毒。
手工现做的生湿米面制品（比如手工河粉、肠粉、凉皮等）是椰毒假单胞菌污染的重灾区。之前这类制品发生的中毒并不少见，比如 2020 年的惠来县：
这类食品想防止米酵菌酸中毒，首先制作环境要足够卫生，做好之后最好立即食用，特别是在炎热的夏天细菌繁殖速度加快，如果放太久的话，细菌极有可能大量繁殖。
如果不能立即食用，也应该保存在冷藏或冷冻环境中。因为椰毒假单胞菌在冷藏或冷冻条件下无法繁殖。
此外，如果发现食物有任何变质或者异味产生，就不要再吃。
具体到这个事件，我猜想根本原因是：
- 商家本身卫生条件一般，凉皮在制作过程中已经被椰毒假单胞菌污染。
- 商家把做好的凉皮在常温下保存太久，椰毒假单胞菌大量繁殖产生毒素。
总之如果确定是米酵菌酸中毒，商家对此事件应该负不可推卸的责任。
最后想说，看完这个事情，大家还会觉得「餐厅没有凉菜资质，因为出售凉菜被罚」是不可理喻的吗？
参考
- ^目前的学名是「椰毒伯克霍尔德氏菌」Burkholderia gladioli，从假单胞菌属中独立出来。不过为了叙述方便，还是称其为「椰毒假单胞菌」。
编辑于 2023-07-16 17:20・IP 属地北京