看了些回答，从别的角度说说这事儿。
有人的思路已经跑偏了，拿经济发达与否，房租啥的说事儿，其实食量菜量差距的根本原因是气候啊！
北方漫长的冬天，寒冷的气候造成了北方人天生食量大，这是根本，想一个常年37度的炉子在冰天雪地长时间维持恒温，不得多烧柴啊？一开始就是得吃饱，别管好不好吃，别不别致，起码吃饱了才行，炉子恒温得柴先够了才行。有条件了再追求什么色香味俱佳。
还有，别杠后来暖气啥的，你家秦皇汉武的时候有暖气啊？人就是从古早一代代适应下来的，养成这样的本能习惯。
至于京城等地菜量变化，完全是被现代工商业和基础设施建设以及政治经济中心等人文因素影响造成的，毕竟全国各地人口都汇集于此，各地人又带来了不同的习惯风俗，基础设施完善使得抵御严寒不仅仅靠吃饭穿衣了，所以……不够典型了！