吃一半扔一半，研究显示每年我国七大类食物浪费约 4.6 亿吨，如何看待？应对食物损耗浪费有哪些办法？

损耗和浪费得分开讲，不是主观浪费的，都可以算作必要的损耗，减少损耗会增加成本。

食物浪费是由于人们不合理的消费目的和行为，以及由于缺乏节约精神等主观意识，造成的在现有的条件下本可以避免的一类食物损失。
食物损耗是食物（或原料）在储运、加工、流通环节中，因为技术、设备等非主观行为因素造成的食物（或原料）的损失。^[1]

1、食物损耗

生产初期损耗

粮食播种环节，一些小麦产区仍是“广种薄收”模式。由于播种技术、种植观念等不同，用种量参差不齐。正常用种量在30至50斤，有的农户播种粗放，每亩播种量高达100斤。

到了收割时节，麦籽被收割机上的鼓风机吹落田里的现象比较普遍，收割机割台高速碰撞穗头也会导致掉粒损耗和籽粒破碎。这种情况容易让小麦发生霉变，影响后期储存。水稻产区也一样，收割机作业过程中稻穗末端稻谷脱落、清选工序中籽粒不能及时分离等情况，都会产生相当数量的稻谷损耗。

农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心研究发现，机械收割粮食环节损耗率最低可以控制在1.9%，但个别地区玉米机收总损耗率高达10%。贵州省威宁彝族回族苗族自治县马铃薯种植大户管绍刚说，使用机械收获马铃薯的损耗率为5%左右、人工采收损耗率为15%。^[2]

储存运输损耗

由于设备保障、专业知识不足，在储运环节中，蔬菜、水果、粮食损耗量都不小。

有的粮食企业储粮设施陈旧老化，通风、温控等设施配备不足，发霉和虫蛀时有发生。另外，果蔬产后储存环境温度、湿度把握不当。数据显示，果蔬生产及产后处理损耗最低可以控制在9.2%，最高则超过25%。我国果蔬损耗率高与冷链化程度较低密切相关，大部分果蔬运输处于“裸奔”状态。发达国家冷链运输普遍在80%以上，我国目前仅为约30%。

一车豌豆从云南发往北京，需要经过基地收集转运、批发商装车运输、农贸市场批发、零售商进货等环节，装箱搬运最少4次。非冷链条件下，一车30吨重的豌豆会产生近5吨损耗。^[2]

食物在储运过程中超过了保质期会被扔掉。水果、蔬菜、面包、鱼及贝类食物等生鲜食品供应过剩，也会被大量丢弃。批发商的食物损耗，有大部分是被商店退回的产品。比如，在瑞典斯德哥尔摩，据某品牌面包供货商称，每周被退回的面包数量达到30立方公尺。^[3]

终端销售环节损耗

商店的损耗来自配销损坏、装卸不当、送货出错、包装不妥、超过保存期限等。商店的目标是让货架摆满商品，而且产品外观良好。这意味着必然会浪费一部分食物，无论食物的实际状况如何，外观不够好或接近最佳食用日期的统统会被扔掉。

消费者不了解最迟销售日期的意义，以及处于最佳食用时期的水果外观等，也都造成了商家将优质食物丢弃。由于将货品退回供货商不切实际，而降价销售接近保存期限的货品也不太经济，大多数商家选择扔进垃圾桶。

送人也不敢，吃出问题商家得赔死。

2、食物浪费

在餐厅、快餐连锁店以及企事业单位食堂里，大量食物在储存、烹调和上菜过程中遭到丢弃，上菜后也有同样多的食物被浪费掉。

美国、欧洲和澳洲的学校午餐有24～35%被倒掉。^[3]

中国的城市学校也差不多，根据《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查，该市中小学生人均食物浪费量约为每餐 130 克，浪费率为 22%。在浪费的食物构成上，主食和蔬菜为主要品种，分别占总量的 45% 和 30%；肉类和汤水分别占 15% 和 10%。^[1]

另外，每个家庭都会产生垃圾，其中有半数是食物。比如，我们饭做得太多，剩下了；水果、蔬菜、其他食物保存不当或存放过久，过期了。

还有一些数据比较有意思。游客食物浪费高于当地居民食物浪费。

餐馆规模越大食物浪费程度越严重。大型餐馆食物浪费量较高，原因在于朋友聚会和公务 / 商务聚会比较多。根据本次调研发现，大型餐馆中朋友聚会和公务 / 商务聚会比例分别为 38% 和 7%，中型餐馆中朋友聚会和公务 / 商务聚会比例为 34% 和 3%，小型餐馆中朋友聚会和公务 / 商务聚会比例分别为 14% 和 1%，而这两种就餐类型在点餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子”；另外，这类聚会在就餐过程中往往伴随着大量的酒水饮用，减少了其他的食物的食用，所以往往导致食物浪费现象更为严重。在中小型餐馆和快餐厅，这类聚会的比例较低，浪费情况也就没那么严重了。

3、食物损失

还是最开始那句话，减少损耗会增加成本。

在生产和储存运输环节，建设高标准农田、提高全程机械化水平、提高作业标准化程度、建设产地冷藏保鲜设施、建设冷链物流设施、建设粮食仓储和流通设施 …… 哪个不需要钱？最终都会加到终端价格上。但是因为市场管理局的价格限制，这些增加的成本可能会显著高于增加的价格，导致利润降低。

在终端销售环节，由于损耗的都是利润，商家必定已经把损耗降到了最低，没有多少压榨空间了。

那么就只能在食物浪费环节下功夫了。

商业餐厅、家庭的浪费，是观念问题，光盘行动多年，多少有点成效。

唯独食堂，尤其是学校食堂，有时候浪费真的不能愿消费者。你跟他讲不能损耗食物，他就很开心地把烂菜烂肉给你吃；你跟他说要让消费者减少浪费，他就给你抖抖手；难吃就算了，还TM有鸭脖！到头来，还怪你浪费。垄断产生腐败。

要我说啊，食物有损耗、浪费挺好的，如果百分之百利用，需要多少正好生产多少，那价格不得飞上天？或者回到计划经济？饿死一批人之后，损耗、浪费又会提高到现有的水平。生产力的提高，不就是为了过上铺张浪费的生活吗？全世界谁不想过美国人的生活？

浪费率越高，国家越发达；浪费率越高，餐厅越高级。

希望在座的各位都能过上可以随意浪费，但是心怀感恩不愿意浪费的生活。

参考

1. ^^ab中国城市餐饮食物浪费报告.2018
2. ^^ab生产流通中食物损耗调查 http://www.news.cn/politics/2023-04/17/c_1129531732.htm
3. ^^ab食物浪費的真相 從生產、製造甚至你家廚房 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4975368436